साधारण सिरप में स्वाद डालना
साधारण सिरप दानेदार चीनी और पानी का एक-से-एक अनुपात है, जिसे चीनी घुलने तक उबाला जाता है। इसमें स्वाद डालने के लिए, बस गरम तरल में सुगंधित चीजें – जड़ी-बूटियाँ, मसाले, या खट्टे छिलके – डालकर उन्हें तब तक भिगोएं जब तक कि स्वाद आपकी इच्छानुसार न हो जाए।
संतुलन ही एकमात्र नियम है।
चीनी को कैरमेलाइज़ होने से बचाने के लिए आंच धीमी रखें, इससे उसका स्वाद मीठा और हल्का होने के बजाय गहरा और भुना हुआ हो जाएगा। ताज़ी, अच्छी सामग्री से शुरुआत करें और किण्वन को रोकने के लिए उन्हें पूरी तरह से छान लें।
- छोटी मोटी पेंदे वाली सॉसपैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- ढक्कन वाली कांच की बोतल
What goes in.
- 1 कपदानेदार चीनी
- 1 कपपानी
- 2-3 टहनीताज़ी जड़ी-बूटियाँ (पुदीना, तुलसी, या रोज़मेरी)
- 2 पट्टीखट्टे छिलके (नींबू, लाइम, या संतरा)
स्वाद डालना नियंत्रित करें
नाजुक जड़ी-बूटियों को घास जैसा स्वाद आने से पहले केवल 15 मिनट के लिए स्वाद छोड़ने की आवश्यकता होती है। मसाले और खट्टे छिलके अधिक तीव्र परिणाम के लिए घंटों या दिनों तक भी भिगोए जा सकते हैं।
The method.
मिलाएँ
चीनी और पानी को सॉसपैन में मध्यम आंच पर रखें।
घोलें
बीच-बीच में हिलाते रहें जब तक कि तरल पूरी तरह से साफ न हो जाए और पैन के तले में कोई दाना बाकी न रहे।
स्वाद डालें
तुरंत आंच से उतार लें। अपनी सुगंधित चीजें डालें, पैन को ढक दें, और इसे कम से कम 15 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
छानें
मिश्रण को छलनी से कांच की बोतल में डालें। इस्तेमाल की हुई जड़ी-बूटियाँ या छिलके फेंक दें।
संग्रह करें
ढक्कन बंद करें और फ्रिज में रखें। दो सप्ताह के भीतर उपयोग करें।
Other turns to take.
मसालेदार
एक दालचीनी की छड़ी या एक चम्मच काली मिर्च को गरम करने की प्रक्रिया के दौरान डालें ताकि एक तीखा, गर्म स्वाद आए।
पुष्प
सूखे लैवेंडर या गुड़हल के फूल को ठीक 10 मिनट के लिए भिगोएँ ताकि साबुन जैसा या अत्यधिक कड़वा स्वाद न आए।
When it doesn't go to plan.
खट्टे छिलके की पट्टियाँ बनाने के लिए छिलनी का उपयोग करें ताकि कड़वा सफेद गूदा न आए।
रोज़मेरी जैसी कठोर जड़ी-बूटियों का उपयोग करते समय, तेल निकालने के लिए डालने से पहले उन्हें चाकू के किनारे से हल्का कुचल लें।
यदि आपका सिरप धुंधला हो जाए, तो आपने शायद सुगंधित चीजों को बहुत देर तक छोड़ दिया है; इसे जल्दी इस्तेमाल करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं भूरी चीनी का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन इससे गुड़ की महक आएगी जो पुदीने जैसी नाजुक जड़ी-बूटियों पर हावी हो जाएगी। अदरक या दालचीनी जैसे मसालों के लिए भूरी चीनी का उपयोग करें।
मेरा सिरप क्रिस्टलाइज क्यों हो गया?
आपने इसे बहुत देर तक उबाला है या बहुत अधिक चीनी डाली है। आंच धीमी रखें और 1:1 अनुपात का पालन करें।
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