सर्दियों की सब्ज़ी का सूप बनाना
सर्दियों का सूप कोई रेसिपी नहीं, बल्कि स्वाद निकालने की एक विधि है। धीमी आंच पर पकाने से, सब्ज़ियों की प्राकृतिक मिठास बाहर आती है, जिससे एक ऐसा बेस बनता है जिसके लिए किसी गाढ़ेपन वाले पदार्थ की ज़रूरत नहीं पड़ती।
सामान आकार सबसे ज़रूरी है।
अपनी सब्ज़ियों को एक समान, छोटे टुकड़ों में काटें ताकि वे एक ही समय में पकें। अंगूठे से बड़े टुकड़े न काटें ताकि वे गल न जाएँ।
- भारी तले वाला डच ओवन
- शेफ़ का चाकू
- लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 3 बड़े चम्मचजैतून का तेल या मक्खन
- 2 बड़ेलीक, सफ़ेद और हल्के हरे हिस्से, धोकर कटे हुए
- 3गाजर, छीलकर गोल कटी हुई
- 2पार्सनिप, छीलकर कटे हुए
- 1सेलेरी या शलजम, छीलकर क्यूब्स में कटा हुआ
- 4 कलीलहसुन, कुचले हुए
- 6 कपपानी या सामान्य सब्ज़ी का स्टॉक
- 2 टहनीताज़ा अजवायन
- 2 कपकेल या चार्ड, डंठल निकालकर फटे हुए
धीमी आंच ही मिठास का राज़ है।
अपने मसालों और जड़ों को मध्यम-धीमी आँच पर तब तक पकाएँ जब तक किनारे नरम न हो जाएँ और वे पारदर्शी न दिखने लगें। इससे तरल डालने से पहले ही मिठास निकल जाती है और स्वाद की नींव बनती है।
The method.
मसाले भूनें
अपने डच ओवन में मध्यम आँच पर तेल गरम करें। लीक और चुटकी भर नमक डालें। तब तक पकाएँ जब तक वे नरम न हो जाएँ और कच्चापन ख़त्म न हो जाए, लगभग 8 मिनट।
बेस तैयार करें
गाजर, पार्सनिप और सेलेरी डालें। तेल में लपेटने के लिए चलाएँ। सब्ज़ियों के किनारों पर हल्का रंग आने तक, लगभग 10 मिनट तक, कभी-कभी हिलाते हुए पकाएँ।
लहसुन भूनें
कुचला हुआ लहसुन डालें और खुशबू आने तक 1 मिनट तक पकाएँ। इसे भूरा या कड़वा न होने दें।
उबालें
अपना तरल डालें और अजवायन की टहनियाँ डालें। हल्का उबाल आने दें, फिर तुरंत आँच धीमी करके उबालें। ढकना थोड़ा खुला रखें और 45 मिनट तक पकाएँ।
तैयार करें
अजवायन की टहनियाँ निकाल दें। केल या चार्ड डालकर 3 मिनट तक पकाएँ, जब तक वे नरम न हो जाएँ पर हरे ही रहें। अपने स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें।
Other turns to take.
अनाज मिलाएँ
ज़्यादा गाढ़ापन के लिए तरल डालने के समय ही आधा कप धोया हुआ फ़ारो या जौ मिलाएँ।
मलाईदार बनावट
परोसने से ठीक पहले, अतिरिक्त गाढ़ापन के लिए आधा कप हैवी क्रीम या एक चम्मच मिसो पेस्ट मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
लीक के हरे ऊपरी हिस्सों को स्टॉक के लिए बचा लें; उनमें फँसी हुई रेत को हटाने के लिए उन्हें अच्छी तरह धो लें।
अगर सूप में स्वाद की कमी लगे, तो स्वाद को बढ़ाने के लिए अंत में थोड़ा एप्पल साइडर विनेगर मिलाएँ।
सब्ज़ियाँ बर्तन की गर्मी में पकती रहती हैं; रंगत बनाए रखने के लिए हरी सब्ज़ियों के नरम होने के तुरंत बाद परोसें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं फ्रोज़न सब्ज़ियों का उपयोग कर सकता हूँ?
फ्रोज़न सब्ज़ियाँ अक्सर पहले से उबाली हुई होती हैं, जिसका मतलब है कि वे बहुत जल्दी गल जाएँगी। इन्हें कच्ची जड़ों के साथ डालने के बजाय, उबालने के आख़िरी 10 मिनट में डालें।
मुझे कैसे पता चलेगा कि सब्ज़ियाँ पक गई हैं?
सब्ज़ी में छेद करने वाली चाकू से छेद करने पर कोई प्रतिरोध नहीं होना चाहिए, लेकिन चम्मच से उठाने पर उसे अपना आकार बनाए रखना चाहिए।
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