पूरा भुना हुआ चिकन
अच्छी तरह से भुने हुए चिकन के लिए गर्मी का प्रबंधन और त्वचा का सूखा होना बहुत ज़रूरी है। अगर त्वचा गीली है, तो वह कुरकुरी होने के बजाय भाप में पक जाएगी; यदि गर्मी बहुत कम है, तो त्वचा के भूरे होने से पहले ही ब्रेस्ट का मांस फीका पड़ जाएगा।
कुरकुरेपन का राज़ है सूखी त्वचा।
चिकन को भूनने से 30 मिनट पहले फ्रिज से निकाल लें ताकि वह थोड़ा सामान्य तापमान पर आ जाए, और पेपर टॉवल से बाहरी हिस्से को पूरी तरह सुखा लें।
- मज़बूत किनारी वाली बेकिंग शीट
- तार वाली कूलिंग रैक
- रसोई का धागा
- इंस्टेंट-रीड मीट थर्मामीटर
What goes in.
- 1 (लगभग 1.8 किलो)पूरा चिकन, जिगर वगैरह निकाल दिया हुआ
- 2 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, नरम किया हुआ
- 1 बड़ा चम्मचसाबुत नमक
- 1 छोटा चम्मचताज़ी कुटी हुई काली मिर्च
- 3 टहनीताज़ा अजवायन
- 1लहसुन की गांठ, बीच से कटी हुई
समान रूप से पकाने के लिए बांधना
रसोई के धागे से पैरों को एक साथ बांधने से चिकन सघन रहता है, जिससे ब्रेस्ट का मांस पूरी तरह पकने से पहले पंख और पैर जलने से बच जाते हैं।
The method.
ओवन और पैन तैयार करें
अपने ओवन को 425°F (220°C) पर प्रीहीट करें। चिकन के नीचे गर्म हवा को संचारित करने की अनुमति देने के लिए किनारी वाली बेकिंग शीट के अंदर तार वाली रैक रखें।
चिकन को मसाले लगाएं
नरम मक्खन को त्वचा पर रगड़ें। ब्रेस्ट, पैर और पंखों पर उदारतापूर्वक नमक और काली मिर्च छिड़कें। अजवायन और लहसुन को कैविटी के अंदर रखें।
बांधें और रखें
धागे से पैरों को एक साथ बांधें। पंखों के सिरों को शरीर के नीचे मोड़ें ताकि वे जलें नहीं। चिकन को रैक पर ब्रेस्ट की तरफ ऊपर करके रखें।
भूनें
ओवन में रखें। तब तक भूनें जब तक जांघ के सबसे मोटे हिस्से पर इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर से 165°F (74°C) दर्ज न हो जाए, आमतौर पर 60 से 75 मिनट लगते हैं।
आराम दें
चिकन को एक कटिंग बोर्ड पर निकालें। काटने से पहले 20 मिनट तक बिना छेड़े रखा रहने दें; इससे रस मांस में वापस समा जाते हैं।
Other turns to take.
नींबू-जड़ी-बूटी
लहसुन के साथ कैविटी में एक कटा हुआ नींबू डालें ताकि एक ताज़ा, सुगंधित स्वाद आए।
मसालेदार
गहरे रंग और मिट्टी जैसे स्वाद के लिए 1 चम्मच स्मोक्ड पेपरिका और 1/2 चम्मच जीरा मक्खन के लेप में मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
चिकन को कभी न धोएं; पानी के छींटे बैक्टीरिया फैलाते हैं और त्वचा को कुरकुरा होने से रोकते हैं।
अगर आंतरिक तापमान तक पहुंचने से पहले त्वचा बहुत जल्दी भूरी हो जाती है, तो ब्रेस्ट को ढीले ढंग से एल्यूमीनियम पन्नी के टुकड़े से ढक दें।
स्टॉक बनाने के लिए कतरनों और हड्डियों को बचाकर रखें; उन्हें पानी और सब्जी के छिलकों के साथ दो घंटे तक उबालें।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे चिकन को बास्ट करने की ज़रूरत है?
नहीं। बास्टिंग के लिए ओवन का दरवाज़ा खोलना पड़ता है, जिससे तापमान कम हो जाता है और त्वचा में नमी आ जाती है, जिससे वह गीली हो जाती है।
मेरा ब्रेस्ट का मांस हमेशा सूखा क्यों निकलता है?
ब्रेस्ट जांघों की तुलना में जल्दी पकता है। इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर ही एकमात्र तरीका है जिससे आप पक्षी को 165°F (74°C) पर पहुंचते ही निकाल सकते हैं।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe