सब्ज़ियों के त्रिक का महारत
यह संयोजन अनगिनत व्यंजनों की शुरुआत है। यह एक मंच के रूप में कार्य करता है, जो वह गहराई और गाढ़ापन प्रदान करता है जो अकेले सामग्री से प्राप्त नहीं किया जा सकता है।
एक समान आकार पकाने को सुनिश्चित करता है
मटर के दाने के आकार के टुकड़े काटने का लक्ष्य रखें। यदि टुकड़े बहुत बड़े हैं, तो वे कुरकुरे रह जाएंगे; बहुत छोटे हैं, तो वे सॉस में गायब हो जाएंगे।
- शेफ का चाकू
- भारी तले वाली कड़ाही या डच ओवन
- लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 2मध्यम पीला प्याज़, बारीक कटा हुआ
- 3सेलेरी की डंठल, बारीक कटी हुई
- 2हरी शिमला मिर्च, बारीक कटी हुई
- 3 बड़ा चम्मचतटस्थ तेल या बिना नमक का मक्खन
मिठास के लिए धीमी और कोमल आँच
सब्ज़ियों को मध्यम-धीमी आँच पर तब तक पकाएं जब तक प्याज़ अपनी तीखी सफेदी खो न दे और पारदर्शी न हो जाए। आप चाहते हैं कि नमी निकले, किनारे भूरे न हों।
The method.
सामग्री तैयार करें (Mise en place)
अपने प्याज़, सेलेरी और शिमला मिर्च को एक चौथाई इंच के समान क्यूब्स में काटें। काटने के बाद उन्हें अलग-अलग ढेरों में या एक बड़े कटोरे में रखें।
फैट गरम करें
अपनी कड़ाही को मध्यम आँच पर रखें। तेल या मक्खन डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक वह चमकने या झागदार न हो जाए।
सुगंधित सामग्री डालें
तीनों सब्ज़ियों को एक साथ कड़ाही में डालें। उन्हें फैट में अच्छी तरह से मिलाने के लिए हिलाएं।
आँच समायोजित करें
आँच को मध्यम-धीमी कर दें। 10 से 15 मिनट तक, बीच-बीच में हिलाते हुए, तब तक पकाएं जब तक सेलेरी नरम न हो जाए और प्याज़ मुलायम और हल्के सुनहरे रंग के न हो जाएं।
Other turns to take.
मसालेदार आधार
पकाने के आखिरी तीन मिनट के दौरान एक कटी हुई जलापेनो या एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर डालें।
लहसुन का योग
जलने से बचाने के लिए पकाने की प्रक्रिया के अंतिम मिनट के दौरान तीन कली पिसा हुआ लहसुन डालें।
When it doesn't go to plan.
गर्मी को समान रूप से वितरित करने और प्याज़ को एक ही स्थान पर जलने से बचाने के लिए भारी तले वाले पैन का उपयोग करें।
यदि पसीना लाने के दौरान पैन सूखा दिखे, तो एक बड़ा चम्मच पानी डालें; यह सब्ज़ियों को भाप देगा और नरम होने की प्रक्रिया को तेज करेगा।
सेलेरी और शिमला मिर्च के बचे हुए टुकड़ों को एक फ्रीजर बैग में रखें ताकि आप उन्हें अपने अगले घर के बने स्टॉक में डाल सकें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं लाल प्याज़ का उपयोग कर सकता हूँ?
लाल प्याज़ में चीनी और रंग ज़्यादा होता है। वे आपके आधार की दिखावट को बदल देंगे और एक अलग, थोड़ी मीठी महक देंगे, लेकिन वे काम चला सकते हैं।
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह कब तैयार है?
मिश्रण नरम, ढहता हुआ दिखना चाहिए और काफी सुगंधित महक आनी चाहिए। मात्रा में कम से कम एक-तिहाई कमी आनी चाहिए।
How real cooks make it.
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