घर पर बनाएं सब्ज़ियों का स्टॉक
प्याज़ के छिलके और गाजर के सिरे फेंकना गहराई का नुकसान है। जब आप छिलकों का एक बैग फ्रीज़र में रखते हैं, तो आपके पास एक असली भोजन का आधार तैयार होता है जिसे आप जब चाहें उबाल सकते हैं।
कड़वाहट का संतुलन बनाए रखें।
ब्रोकली, फूलगोभी या पत्तागोभी जैसी कड़वी सब्ज़ियों से बचें, क्योंकि ये लंबे समय तक उबलने के बाद स्टॉक को तीखा और धातु जैसा बना देती हैं। क्लासिक सुगंधित जड़ वाली सब्ज़ियों और प्याज़ परिवारों पर टिके रहें।
- बड़ा स्टॉकपॉट
- बारीक जाली वाली छन्नी
- छानने के लिए गहरा कटोरा
What goes in.
- 900 ग्राममिली-जुली सब्ज़ियों के छिलके (प्याज़ के छिलके, गाजर के सिरे, अजवाइन के ऊपरी पत्ते, मशरूम के डंठल, लीक के हरे पत्ते)
- 2पीले प्याज़, चौथाई कटे हुए
- 3गाजर, धोकर टुकड़ों में कटी हुई
- 2अजवाइन के डंठल, पत्ते लगे हुए
- 5लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
- 1 छोटी चम्मचसाबुत काली मिर्च
- 2तेज पत्ते
- 3 लीटरठंडा पानी
धीमी आंच पर पकाना
आंच को इतना धीमा रखें कि बुलबुले सतह पर कभी-कभी ही आएं। तेज़ उबाल सब्ज़ियों के तेल और स्टार्च को मिला देता है, जिससे स्टॉक धुंधला और मैला हो जाता है।
The method.
सामग्री तैयार करें
सभी सब्ज़ियों को अच्छी तरह धो लें। यदि आप प्याज़ के छिलकों का उपयोग करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे साफ हों; वे अंतिम तरल को गहरा सुनहरा रंग देते हैं।
मिलाएं
सभी सब्ज़ियों, सुगंधित सामग्री और काली मिर्च को बर्तन में डालें और ठंडे पानी से ढक दें। ठंडा पानी डालने से स्वाद अधिकतम निकलता है क्योंकि यह धीरे-धीरे गर्म होता है।
उबालें
मध्यम आंच पर बर्तन को बहुत धीमी आंच पर उबालने के लिए रखें। जैसे ही बुलबुले आने लगें, आंच को धीमा कर दें और बर्तन को आंशिक रूप से ढक दें। 60 से 75 मिनट तक उबलने दें।
छानें
एक बड़े कटोरे के ऊपर एक बारीक जाली वाली छन्नी रखें। धीरे-धीरे सामग्री को छन्नी से छान लें। बची हुई सब्ज़ियों को हल्के से दबाकर तरल निकालें, फिर इस्तेमाल की हुई ठोस चीज़ों को फेंक दें।
Other turns to take.
भुना हुआ स्टॉक
सब्ज़ियों को तेल में लपेटकर 200°C पर गहरा भूरा होने तक भूनें, फिर धीमी आंच पर उबालें ताकि गाढ़ा, कैरमलाइज्ड स्वाद मिले।
मशरूम युक्त
स्टॉक को गाढ़ा, उमामी-भरपूर स्वाद देने के लिए अच्छी मात्रा में सूखे शिताके या ताज़े क्रिमिन मशरूम के डंठल डालें।
When it doesn't go to plan.
अपने फ्रीज़र में एक गैलन का फ्रीज़र बैग रखें और हफ्ते भर इसमें साफ़ सब्ज़ियों के छिलके डालते रहें।
उबालते समय नमक न डालें; इसे सादा रखें ताकि आप अंततः जिस व्यंजन में इसका उपयोग करें, उसकी नमकीनता को नियंत्रित कर सकें।
यदि आपके पास बहुत सारी पार्सले (अजमोद) है, तो ताज़गी के अहसास के लिए उबालने के बिल्कुल अंत में मुट्ठी भर डंठल डालें।
The ones that keep coming up.
यह कब तक चलता है?
यह फ्रिज में 4 दिन या फ्रीज़र में 3 महीने तक ठीक रहता है।
मेरा स्टॉक धुंधला क्यों है?
आपने शायद पानी को बहुत तेज़ उबाला है, जिससे सब्ज़ियों के स्टार्च टूट गए हैं। अगली बार इसे धीरे-धीरे, धीमी आंच पर उबलने दें।
How real cooks make it.
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