सब्ज़ियां काटने की बुनियादी तैयारी
सब्ज़ियों की सही तैयारी के लिए चाकू का तेज होना, एक समान आकार और काम का सही क्रम ज़रूरी है। गर्मी शुरू होने से पहले अपने कार्यक्षेत्र को व्यवस्थित कर लें, ताकि घनी जड़ वाली सब्ज़ियां और मुलायम पत्ते वाली हरी सब्ज़ियां सही समय पर पैन में जाएं और समान रूप से पकें।
बोर्ड पर नियंत्रण, भोजन पर नियंत्रण।
अपना काउंटर साफ करें और चाकू तेज करें। एक भोथरा चाकू ज़्यादा खतरनाक होता है और सख्त सब्ज़ियों को कुचले हुए, बेढंगे टुकड़ों में बदल देता है।
- 8 इंच का शेफ चाकू
- बड़ा लकड़ी या प्लास्टिक कटिंग बोर्ड
- बेंच स्क्रैपर
- बड़ा तैयारी का कटोरा
What goes in.
- आवश्यकतानुसारमौसमी जड़ वाली सब्ज़ियां (गाजर, आलू, पार्सनिप)
- आवश्यकतानुसारप्याज परिवार (प्याज, लहसुन, शलोट)
- आवश्यकतानुसारपत्तेदार सब्ज़ियां या क्रूसिफेरस डंठल
सपाट सतह बनाना
किसी भी सब्ज़ी को काटने से पहले, उसके गोल तरफ से एक पतला टुकड़ा काट कर एक सपाट सतह बना लें। इससे सब्ज़ी काटते समय चाकू के नीचे फिसलेगी नहीं।
The method.
क्षेत्र साफ करें
बोर्ड साफ करें और उसके नीचे एक नम कागज़ का तौलिया रखें ताकि वह फिसले नहीं।
आकार को मानकीकृत करें
एक समान टुकड़ों का लक्ष्य रखें। गाजर का 1/2 इंच का क्यूब आलू के 1/2 इंच के क्यूब की तरह ही पकेगा, जिससे आपके पैन की सामग्री सुसंगत रहेगी।
अपने कचरे का प्रबंधन करें
कटी हुई सब्ज़ियों को कटोरे में डालने के लिए बेंच स्क्रैपर का उपयोग करें, और एक सब्ज़ी से दूसरी पर जाते समय बोर्ड को साफ करते रहें।
कटाई का क्रम निर्धारित करें
सबसे सख्त सब्ज़ियां पहले काटें। जल्दी मुरझाने वाली चीज़ें जैसे जड़ी-बूटियाँ या पालक उन्हें कुरकुरा रखने के लिए बिल्कुल आखिरी क्षण के लिए छोड़ दें।
When it doesn't go to plan.
अपनी उंगलियों को हथेली की ओर अंदर की तरफ मोड़ें ताकि आपकी उंगलियों के पोर चाकू के लिए गाइड का काम करें।
धोने के बाद अपनी सब्ज़ियों को अच्छी तरह सुखा लें; अतिरिक्त पानी पैन में भूनने के बजाय भाप बनाता है।
अगर प्याज काटते समय आपकी आंखों से आंसू आते हैं, तो उन्हें काटने से पहले 20 मिनट के लिए फ्रिज में ठंडा कर लें।
The ones that keep coming up.
एकसमानता क्यों महत्वपूर्ण है?
आकार गर्मी के अवशोषण को निर्धारित करता है। यदि आपके टुकड़े असमान हैं, तो छोटे वाले तब तक गल जाएंगे जब तक बड़े वाले नरम नहीं होंगे।
मैं अपना कटिंग बोर्ड साफ कैसे रखूं?
अपनी कटी हुई सामग्री को कटोरे या ढेर में समूहित करें। कभी भी बोर्ड पर गंदगी न छोड़ें जिससे आपको कचरे के चारों ओर नेविगेट करना पड़े।
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