सब्ज़ियों के टुकड़ों से साफ़ वेजिटेबल ब्रोथ (शोरबा)
अपनी सब्ज़ियों के छिलके और बचे हुए टुकड़े फेंके नहीं। जब आप सब्ज़ियों के वो हिस्से जमा करते हैं जिन्हें आप आमतौर पर फेंक देते हैं, तो आप एक ऐसा गहरा, अधिक जटिल शोरबा तैयार करते हैं जिसे आप बाज़ार से खरीदे गए डिब्बाबंद शोरबे से कहीं बेहतर पाते हैं।
फ्रीज़र बैग तैयार रखें
हफ़्ते भर में साफ़ छिलके जैसे प्याज़ के छिलके, पार्सले के डंठल, और गाजर के छिलके बचा कर रखें। गोभी जैसी सब्ज़ियों से बचें, क्योंकि उन्हें ज़्यादा देर तक उबालने से शोरबा कड़वा हो सकता है।
- बड़ा स्टॉकपॉट (शोरबा बनाने का बर्तन)
- बारीक जाली वाली छलनी
- बड़ा कटोरा
What goes in.
- 1.8 किलोमिली-जुली सब्ज़ियों के टुकड़े (प्याज़, गाजर, सेलेरी, लीक, मशरूम, जड़ी-बूटियाँ)
- 2.8 लीटरठंडा पानी
- 2तेज पत्ते
- 1 छोटा चम्मचसाबुत काली मिर्च
सिर्फ धीमी आंच पर उबालें
शोरबे को कभी भी तेज़ उबलने न दें। धीमी, हल्की बुलबुलाहट पानी को साफ़ रखती है और सब्ज़ियों को मैला होने से रोकती है।
The method.
सामग्री मिलाएं
जमा किए हुए टुकड़ों को स्टॉकपॉट में डालें और ठंडे पानी से ढक दें। तेज पत्ते और काली मिर्च डालें।
आंच पर रखें
बर्नर को मध्यम-तेज़ आँच पर रखें। पानी में हलचल के पहले संकेत दिखने पर तुरंत आँच को धीमा कर दें।
धीमी आंच पर पकाएं
बर्तन को एक घंटे तक बिना ढके रखा रहने दें। चम्मच से सतह पर आने वाले किसी भी झाग को हटा दें।
छानें
एक बड़े कटोरे के ऊपर बारीक जाली वाली छलनी रखें और मिश्रण को धीरे-धीरे छानें। बाकी बचे तरल को निकालने के लिए लकड़ी के चम्मच से ठोस पदार्थों को हल्का दबाएं, फिर टुकड़ों को फेंक दें।
Other turns to take.
भुना हुआ आधार
टुकड़ों को तेल में मिलाएं और पानी डालने से पहले 200°C पर सुनहरा होने तक भूनें। इससे स्वाद गहरा और मेवे जैसा आएगा।
उमामी (Umami) बूस्टर
स्वाद और गहराई बढ़ाने के लिए कोम्बु (समुद्री शैवाल) का एक टुकड़ा या कुछ सूखे शिताके मशरूम डालें।
When it doesn't go to plan.
शोरबे को आइस क्यूब ट्रे में फ्रीज़ करें ताकि तलने या पैन को डीग्लेज़ करते समय मापना आसान हो।
आलू के छिलके जैसे स्टार्च वाले छिलकों से बचें, क्योंकि वे शोरबे को धुंधला बना सकते हैं।
शोरबे को बिना नमक का रखें; अंतिम स्वाद को नियंत्रित करने के लिए अपने पकवान में नमक डालें, शोरबे में नहीं।
The ones that keep coming up.
मैं इसे फ्रिज में कितने समय तक रख सकता हूँ?
शोरबा एक एयरटाइट कंटेनर में पाँच दिनों तक ताज़ा रहेगा, या आप इसे छह महीने तक फ्रीज़ कर सकते हैं।
क्या प्याज़ के छिलके शामिल करना ठीक है?
हाँ, प्याज़ के सूखे पीले छिलके आपके शोरबे को एक गहरा सुनहरा रंग देते हैं। बस यह सुनिश्चित करें कि वे साफ हों।
How real cooks make it.
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