पौष्टिक सब्ज़ी जौ का सूप
यह सूप धैर्य की मांग करता है: आप सूखे जौ को तलने से पहले भूनते हैं ताकि यह नरम होने के बजाय कड़ा और चबाने योग्य बना रहे। गाजर जैसी कंदमूल वाली सब्ज़ियों को अच्छी तरह से भूनकर और हरी सब्ज़ियों को बिल्कुल अंत में डालकर, आप सामग्री की बनावट और एक साफ़, परतदार शोरबा बनाए रखते हैं।
जौ को भूनना ही इसका रहस्य है।
तरल डालने से पहले, वसा में अनाज को भूनने का कदम न छोड़ें। यह जौ को सूप को गाढ़ा पेस्ट बनने से रोकता है और एक अखरोट जैसा स्वाद जोड़ता है जो सब्ज़ियों को संतुलित करता है।
- भारी तले वाला डच ओवन
- लकड़ी का चम्मच
- शेफ का चाकू
- बड़ा कटिंग बोर्ड
What goes in.
- 1 कपमोती वाला जौ
- 3 बड़े चम्मचजैतून का तेल
- 2पीले प्याज़, कटे हुए
- 3गाजर, छीलकर गोल टुकड़ों में कटी हुई
- 2 डंठलअजवाइन, पतले स्लाइस में कटी हुई
- 8 औंसक्रेमिनी मशरूम, चौथाई कटे हुए
- 3 कलीलहसुन, कुचला हुआ और बारीक कटा हुआ
- 6 कपसब्ज़ी का स्टॉक
- 1 छोटा चम्मचसूखा अजवायन
- 2 कपकेले, डंठल हटाकर कटा हुआ
- स्वादानुसारनमक और काली मिर्च
मीरेपोइक्स आधार तैयार करना
प्याज़, गाजर और अजवाइन को तब तक भूनें जब तक प्याज़ पारदर्शी न हो जाए और गाजर के किनारे थोड़े नरम न हो जाएँ; यह आधार शोरबे की मुख्य मिठास प्रदान करता है।
The method.
जौ भूनें
डच ओवन में 1 बड़ा चम्मच तेल मध्यम आंच पर गरम करें। सूखा जौ डालें और लगातार 3 मिनट तक चलाते रहें जब तक कि उसमें भुने हुए मेवे जैसी महक न आने लगे। बर्तन से निकालकर अलग रख दें।
सब्ज़ियों का आधार बनाएँ
बचे हुए तेल को बर्तन में डालें। प्याज़, गाजर, अजवाइन और मशरूम मिलाएँ। मध्यम-तेज़ आंच पर तब तक पकाएँ जब तक कि मशरूम अपना पानी न छोड़ दें और प्याज़ भूरे होने लगें।
खुशबूदार मसाले भूनें
बारीक कटा हुआ लहसुन और सूखा अजवायन डालें। 60 सेकंड तक खुशबू आने तक चलाएँ, ध्यान रखें कि लहसुन जले नहीं।
धीमी आंच पर पकाएँ
भुना हुआ जौ वापस बर्तन में डालें। स्टॉक डालें। उबाल आने दें, फिर आंच धीमी कर दें, ढक दें और 40 मिनट तक या जब तक जौ नरम न हो जाए लेकिन फिर भी हल्का चबाने योग्य रहे, तब तक धीमी आंच पर पकाएँ।
हरी सब्ज़ियों से पूरा करें
केले को मिलाएं और 2 से 3 मिनट तक नरम होने तक पकाएँ। परोसने से पहले नमक और काली मिर्च चखें और समायोजित करें।
Other turns to take.
भुनी हुई कंदमूल सब्ज़ियाँ
पार्सनिप या शकरकंद को तेल में लपेटकर अलग से भूनें जब तक कि वे थोड़े जल न जाएँ, फिर अतिरिक्त स्वाद के लिए अंत में मिलाएँ।
खट्टापन बढ़ाएँ
परोसने से ठीक पहले स्वाद को तेज़ करने के लिए एक बड़ा चम्मच सेब का सिरका या ताज़ा नींबू का रस निचोड़ कर डालें।
When it doesn't go to plan.
अगर सूप रखने के बाद बहुत ज़्यादा गाढ़ा हो जाए, तो गरम करने से पहले थोड़ा गर्म पानी या अतिरिक्त स्टॉक मिलाएँ।
समान गर्मी वितरण सुनिश्चित करने के लिए भारी बर्तन का उपयोग करें; पतले तले वाले बर्तन जौ को नीचे चिपकने और जलने का कारण बनेंगे।
केले को ज़्यादा न पकाएँ; जैतून के रंग के, गूदेदार पत्तों से चमकीले हरे पत्ते बेहतर होते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं मोती वाले जौ की जगह छिलके वाला जौ इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन इसमें ज़्यादा समय लगेगा, आमतौर पर 60 या 70 मिनट के करीब। तरल के स्तर पर नज़र रखें क्योंकि यह ज़्यादा शोरबा सोखेगा।
मुझे कैसे पता चलेगा कि जौ पक गया है?
अनाज केंद्र तक नरम होना चाहिए लेकिन काटने पर भी एक विशिष्ट 'पॉप' बनाए रखना चाहिए।
How real cooks make it.
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