मीट थर्मामीटर चुनना और इस्तेमाल करना
टाइमर या जूस के रंग पर भरोसा करने से नतीजे inconsistent आते हैं। थर्मामीटर ही वह टूल है जो कच्चे और ज़्यादा पके हुए मांस के बीच की खाई को पाटता है।
डिजिटल, डायल से बेहतर
एनालॉग डायल थर्मामीटर से बचें; वे प्रतिक्रिया करने में धीमे होते हैं और अक्सर कैलिब्रेशन से बाहर हो जाते हैं। पतली टिप वाले प्रोब में निवेश करें ताकि मांस की बनावट को नुकसान न पहुँचे।
- डिजिटल इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर
- कैलिब्रेशन ग्लास (बर्फ और पानी)
बर्फ-पानी परीक्षण
एक गिलास को कुचली हुई बर्फ से भरें और ऊपर से पानी डालें। अपना थर्मामीटर प्रोब डालें; यह ठीक 32°F (0°C) दिखाना चाहिए। यदि यह दो डिग्री से ज़्यादा अलग है, तो कैलिब्रेशन के चरणों के लिए निर्माता के मैनुअल की जाँच करें या उसे बदल दें।
The method.
स्थिति निर्धारण
मांस के साइड से प्रोब डालें जब तक कि टिप सबसे मोटे हिस्से के ज्यामितीय केंद्र में न बैठ जाए।
बाधाओं से बचना
प्रोब टिप को हड्डी, वसा की पॉकेट, या धातु की ग्रिल ग्रेट्स से दूर रखें, क्योंकि ये मांस के ऊतक की तुलना में गर्मी को अलग तरह से संचालित करते हैं और गलत रीडिंग देंगे।
स्थिरीकरण
प्रोब को तीन से पाँच सेकंड तक स्थिर रखें। सटीक माने जाने के लिए डिस्प्ले का बढ़ना बंद होना चाहिए।
कैरीओवर हीट का ध्यान रखना
जब तापमान आपके लक्ष्य से थोड़ा कम हो, तो मांस को ओवन या ग्रिल से हटा दें, क्योंकि मांस के आराम करते समय अवशिष्ट गर्मी प्रक्रिया को पूरा करेगी।
When it doesn't go to plan.
क्रॉस-कंटैमिनेशन को रोकने के लिए इस्तेमाल के तुरंत बाद गर्म साबुन वाले पानी और सैनिटाइज़र वाइप से प्रोब को साफ करें।
आंतरिक इलेक्ट्रॉनिक्स को सुरक्षित रखने के लिए थर्मामीटर को गरम ग्रिल के बाहर क्लिप करने के बजाय दराज में स्टोर करें।
पतले कट्स, जैसे चिकन ब्रेस्ट या मछली के फिलेट्स के लिए, केंद्र की गहराई को सही ढंग से मापने के लिए प्रोब को साइड से क्षैतिज रूप से डालें।
The ones that keep coming up.
क्या खाना पकाते समय थर्मामीटर को मांस में छोड़ना काम करता है?
तभी, जब आप ओवन-सुरक्षित प्रोब का उपयोग कर रहे हों जो उस उद्देश्य के लिए डिज़ाइन किया गया हो। सामान्य इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर गरम ओवन में छोड़े जाने पर पिघल जाएंगे।
मेरा थर्मामीटर अलग-अलग जगहों पर अलग-अलग तापमान क्यों दिखा रहा है?
मांस पूरी तरह से समान रूप से नहीं पकता है। सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए हमेशा सबसे मोटे हिस्से में पाए जाने वाले सबसे कम रीडिंग पर भरोसा करें।
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