अपने रसोईघर में नमक का सही इस्तेमाल
किसी भी व्यंजन के फीके या जानदार होने का अंतर सामग्री की संख्या में नहीं, बल्कि उनके नमक के साथ तालमेल में होता है। खाना पकाने के अंत में नमक डालने की बजाय, पूरी प्रक्रिया के दौरान नमक डालना सीखने से आपके नतीजों में ज़बरदस्त बदलाव आएगा।
अपने नमक के दाने का आकार जानें
नमक के अलग-अलग ब्रांड और किस्मों की घनत्वता (density) अलग-अलग होती है, जिसका मतलब है कि एक चम्मच नमक दूसरे चम्मच नमक के बराबर नहीं होगा। अपने सभी खानों में एक ही ब्रांड का कोषर सॉल्ट इस्तेमाल करें ताकि आप अपने हाथों से सही मात्रा लेना सीख सकें।
- छोटी नमकदानी या खुला कटोरा
- आपकी अपनी उंगलियाँ
What goes in.
- आवश्यकतानुसारकोषर सॉल्ट (डायमंड क्रिस्टल या मॉर्टन)
- आवश्यकतानुसारपरतदार समुद्री नमक (आखिरी में डालने के लिए)
स्वाद की परतें बनाना
खाना पकाने के हर चरण में नमक डालें, सिर्फ आखिर में नहीं। जब प्याज़ पैन में डालें तो नमक डालने से नमी बाहर निकलती है, जबकि मीट को तलने से पहले नमक लगाने से डिश के अंतिम स्वाद की नींव बनती है।
The method.
उबालने वाले पानी में नमक डालें
पास्ता या सब्ज़ियाँ उबालने के लिए पानी में नमक डालने से पहले उसे उबलने दें। पानी इतना नमकीन होना चाहिए, जैसे समुद्र का खारा पानी, ताकि सामग्री पकते समय नमक को सोख ले।
मीट को पहले से सीज़न करें
पकाने से कम से कम 45 मिनट पहले स्टेक या रोस्ट पर कोषर सॉल्ट लगाएँ। नमक नमी को सतह पर खींचेगा और फिर दोबारा सोख लिया जाएगा, जिससे मीट अंदर तक नमकीन हो जाएगा।
चखें और एडजस्ट करें
परोसने से पहले हमेशा अपने व्यंजन को चखें। अगर यह फीका या बेस्वाद लगे, तो आमतौर पर इसमें थोड़े से नमक की ज़रूरत होती है। थोड़ा डालें, मिलाएँ, फिर से चखें।
फिनिशिंग सॉल्ट का प्रयोग करें
पके हुए मीट, भुनी हुई सब्ज़ियों या हरी सब्ज़ियों पर परोसने से ठीक पहले बड़े, परतदार नमक के दाने छिड़कें। इससे एक क्रंच और नमक का तेज़, स्थानीय स्वाद आता है।
Other turns to take.
ड्राई ब्राइनिंग
बड़े मांस के टुकड़े को कोषर सॉल्ट से ढककर 24 घंटे के लिए बिना ढके फ्रिज में रखना, ताकि त्वचा कुरकुरी हो जाए और नमी बनी रहे।
When it doesn't go to plan.
नमक डालने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें। यह आपको नमक के वितरण पर ऐसा नियंत्रण देता है जो किसी शेकर से संभव नहीं है।
सिर्फ खाने पर ही नहीं, पैन में भी नमक डालें। तलते समय, पैन में हल्का नमक छिड़कने से चिपकने से रोकने में मदद मिलती है और एक क्रस्ट बनता है।
नमक को स्टोव की भाप से दूर रखें, वरना क्रिस्टल आपस में चिपक जाएँगे और आपकी चुटकी-भर नमक डालने की तकनीक खराब हो जाएगी।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मैंने बहुत ज़्यादा नमक डाल दिया है?
नमक निकालना मुश्किल होता है, लेकिन आप किसी ओवर-सॉल्टेड स्टू को अतिरिक्त बेस लिक्विड डालकर, या नींबू का रस या सिरका जैसे एसिड डालकर स्वाद को संतुलित कर सकते हैं। इससे स्वाद चटपटा हो जाता है और तेज़ नमकीनपन से ध्यान हट जाता है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe