सूखी मसालों की परत (Dry Rub) लगाना सीखें
अच्छी परत और जली हुई बाहरी सतह के बीच का अंतर आपके मसालों के संतुलन में है। इसे सही तरीके से लगाने का मतलब यह नहीं है कि मांस को पाउडर की मोटी परत से ढक दिया जाए, बल्कि यह सुनिश्चित करना है कि हर इंच पर मसाला लगा हो ताकि गर्मी मसालों को एक सघन परत में बदल सके।
नमक के अनुपात को समझें
नमक और मसालों का अनुपात तय करता है कि परत कितनी अच्छी तरह जमेगी। बहुत ज़्यादा नमक से बचने के लिए लगभग 1 भाग नमक और 3 भाग सुगंधित मसालों का लक्ष्य रखें।
- मिक्सिंग बाउल (कटोरा)
- व्हिस्क (फेंटनी)
- स्टोरेज जार (डिब्बा)
- पेपर टॉवल
What goes in.
- 1/4 कपकोषेर नमक (Kosher salt)
- 1/4 कपडार्क ब्राउन शुगर (Dark brown sugar)
- 2 बड़े चम्मचस्मोक्ड पैपरिका (Smoked paprika)
- 1 बड़ा चम्मचकाली मिर्च, दरदरी पिसी हुई
- 1 बड़ा चम्मचलहसुन पाउडर
- 1 छोटा चम्मचलाल मिर्च पाउडर (Cayenne pepper)
नमी का प्रबंधन
परत लगाने से पहले मांस को पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें। यदि सतह गीली है, तो परत गुठलीदार हो जाएगी और भाप बनेगी, बजाय इसके कि एक सघन, स्वादिष्ट परत बने।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
एक कटोरे में नमक, चीनी और मसालों को तब तक फेंटें जब तक रंग एक समान न हो जाए और चीनी की कोई गांठ बाकी न रहे।
मांस तैयार करें
मांस को फ्रिज से निकालें और थपथपाकर सुखा लें। अगर मांस ठंडा है, तो परत बेहतर चिपकती है।
मसालों की परत लगाएं
समान वितरण सुनिश्चित करने के लिए लगभग छह इंच की ऊंचाई से मसालों को छिड़कें। अपनी हथेलियों का उपयोग करके मसालों को मांस में मजबूती से दबाएं।
आराम दें
मसाला लगे मांस को कमरे के तापमान पर 20 से 30 मिनट के लिए छोड़ दें। आप देखेंगे कि मसाले मांस से नमी खींचने पर गहरे हो जाएंगे।
Other turns to take.
कॉफी बेस
पैपरिका का आधा हिस्सा बारीक पिसी हुई एस्प्रेसो से बदलें, जो एक गहरी, मिट्टी जैसी कड़वाहट देगा जो बीफ के साथ अच्छी लगती है।
जड़ी-बूटी की परत
मेडि<bos>टेरेनियन स्वाद के लिए सूखी ऑरेगानो, थाइम और रोज़मेरी मिलाएं, जो मेमने या पोर्क के लिए उपयुक्त है।
When it doesn't go to plan.
अतिरिक्त मसाले को एक एयरटाइट कंटेनर में अंधेरे अलमारी में स्टोर करें; यह तीन महीने तक प्रभावी रहता है।
यदि आप उच्च-गर्मी वाली खाना पकाने की विधियों का उपयोग कर रहे हैं तो उच्च-चीनी सामग्री जोड़ने से बचें, क्योंकि वे जल्दी से काले पड़ जाएंगे और कड़वे हो जाएंगे।
यदि मांस के बड़े टुकड़े पर लगा रहे हैं, तो पहले सरसों की हल्की परत लगाएं, जो मसालों को बांधने का काम करेगी।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सूखी मसालों की परत रात भर लगा छोड़ सकता हूँ?
हाँ, लेकिन इसे फ्रिज में रखें। नमक काफी नमी खींच लेगा, इसलिए सतह गीली दिखेगी, जो वास्तव में गर्मी लगने पर एक बेहतर परत बनाने में मदद करती है।
मेरी परत जली हुई क्यों लगती है?
आपने शायद बहुत ज़्यादा चीनी या सूखी जड़ी-बूटियों का इस्तेमाल किया है जो जल गई हैं। मांस को कम-गर्मी वाले क्षेत्र में ले जाएं या आग से कुछ मिनट पहले हटा दें।
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