कन्वेक्शन मोड का बेहतरीन इस्तेमाल कैसे करें
अधिकांश रेसिपी पारंपरिक, स्थिर ओवन के लिए लिखी जाती हैं जहाँ गर्मी ऊपर और नीचे के तत्वों से निकलती है। कन्वेक्शन स्विच चालू करने से आपका ओवन एक हवा-चालित मशीन बन जाता है जो खाल को कुरकुरा करने, भुनी हुई सब्जियों को सुनहरा करने और एक साथ कई ट्रे बेक करने में उत्कृष्ट है।
एयरफ्लो का ध्यान रखें
कन्वेक्शन हवा के चलने से काम करता है; यदि आप ओवन को बड़ी बेकिंग शीट या गहरी किनारों वाले पैन से भर देते हैं, तो आप हवा के प्रवाह को अवरुद्ध कर देते हैं और इसके लाभ को नकार देते हैं। पैन और ओवन की दीवारों के बीच कम से कम एक इंच की जगह छोड़ें।
- ओवन थर्मामीटर
- कम किनारों वाली बेकिंग शीट
- वायर रैक
एयरफ्लो ही गर्मी का स्रोत है
पंखा आपके ओवन को रेडिएंट हीट बॉक्स से कन्वेक्शन ड्रायर में बदल देता है; इसका उद्देश्य सिर्फ चीजों को तेजी से पकाना नहीं, बल्कि एक सुनहरा, कुरकुरा बाहरी हिस्सा बनाना है।
The method.
तापमान समायोजित करें
अपनी रेसिपी में सुझाए गए तापमान से हमेशा 15°C (25°F) कम करें। यदि रेसिपी में 200°C (400°F) का सुझाव दिया गया है, तो अपने कन्वेक्शन ओवन को 185°C (375°F) पर सेट करें।
पैन का प्रकार बदलें
ऊँचे किनारों वाले रोस्टिंग पैन के बजाय कम किनारों वाली शीट पैन का उपयोग करें। ऊँचे किनारे ढाल की तरह काम करते हैं, हवा को भोजन तक पहुँचने से रोकते हैं और कुरकुरापन के बजाय भाप बनाते हैं।
टाइमर जल्दी सेट करें
कुल सुझाए गए पकाने के समय के 75% निशान पर अपने भोजन की जाँच करना शुरू करें। कन्वेक्शन सतह पर मौजूद नमी के वाष्पित होते ही रंग और बनावट में अचानक वृद्धि कर सकता है।
रैक की जगह का प्रबंधन करें
यदि आप कई रैक पर बेक कर रहे हैं, तो पैन को इस तरह रखें कि एक पैन सीधे दूसरे के ऊपर न हो। यह सुनिश्चित करता है कि हवा को प्रत्येक सतह के चारों ओर घूमने का एक स्पष्ट मार्ग मिले।
When it doesn't go to plan.
सोफले, नाजुक केक या क्विक ब्रेड के लिए कभी भी कन्वेक्शन का उपयोग न करें; हिलती हुई हवा संरचना के तैयार होने से पहले ही टॉप को सेट कर सकती है।
भुने हुए आलू या चिकन के लिए, एक समान, गहरा भूरा फिनिश प्राप्त करने के लिए कन्वेक्शन आपका सबसे अच्छा उपकरण है।
यदि आपके ओवन में 'कन्वेक्शन' बटन नहीं है, लेकिन पंखे का आइकन है, तो वही आपका कन्वेक्शन सेटिंग है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं हर चीज के लिए कन्वेक्शन का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं। किसी भी ऐसी चीज़ के लिए इससे बचें जिसे पहले कुछ मिनटों में काफी बढ़ने की आवश्यकता होती है, क्योंकि पंखा बैटर या आटे को सेट होने से पहले परेशान कर सकता है।
मेरा खाना अंदर से पकने से पहले ही बाहर से भूरा क्यों हो जाता है?
आपका ओवन संभवतः बहुत गर्म है या एयरफ्लो प्रतिबंधित है। तापमान को और 10 डिग्री कम करें और सुनिश्चित करें कि आपकी बेकिंग शीट कैविटी के लिए बहुत बड़ी न हों।
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