मोटे कटे स्टेक को सेंकना
मोटा स्टेक गर्मी प्रबंधन के लिए एक कैनवास है। लक्ष्य एक गहरा, खस्ता बाहरी हिस्सा है जो अंदर से समान हो, बिना भूरे, ज़्यादा पके हुए मांस की परत के जो तब होती है जब आप प्रक्रिया को जल्दबाज़ी में करते हैं।
ठंडक और नमी को दूर करें।
अगर स्टेक फ्रिज से ठंडा है, तो बाहर का हिस्सा जल जाएगा जबकि अंदर का कच्चा रह जाएगा। अगर सतह नम है, तो यह सेंकने के बजाय भाप देगा।
- ढलवां लोहे या स्टेनलेस स्टील का पैन
- तुरंत पढ़ा जाने वाला मीट थर्मामीटर
- चिमटा
- कागज़ के तौलिये
What goes in.
- 2 (1.5 इंच मोटे)रिबेय या स्ट्रिप स्टेक
- 1 बड़ा चम्मचअंगूर के बीज या एवोकाडो का तेल
- 2 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन
- 2 टहनीताज़ा थाइम
- 2 लौंगलहसुन, कुचले हुए
- स्वादानुसार the (मोटा नमक) और काली मिर्च
तापमान ढाल में महारत हासिल करना
बाहरी क्रस्ट के लिए पैन का उपयोग करें और ओवन की अवशिष्ट गर्मी या ग्रिल के ठंडे हिस्से का उपयोग करके केंद्र को धीरे-धीरे पकाएं।
The method.
मांस को कमरे के तापमान पर लाएं
खाना पकाने से 45 मिनट पहले स्टेक को फ्रिज से बाहर निकालें। उन्हें हवा के प्रवाह के लिए एक तार रैक पर रखें।
सुखाएं और सीज़न करें
कागज़ के तौलिये से स्टेक को पूरी तरह सुखाएं। पैन में डालने से ठीक पहले सभी तरफ, किनारों सहित, नमक के साथ उदारतापूर्वक सीज़न करें।
सतहों को सेंकें
पैन में तेल को तब तक गरम करें जब तक कि वह चमकने न लगे और हल्का धुआं न निकलने लगे। स्टेक को आपसे दूर पैन में रखें। 3 मिनट तक बिना हिलाए सेंकें जब तक कि एक गहरा, काला क्रस्ट न बन जाए।
किनारों को सेंकें
चिमटे का उपयोग करके स्टेक को लंबवत पकड़ें, वसा और किनारों को 30 सेकंड के लिए सेंकें ताकि वसा पिघल जाए।
बाइस्ट और फिनिश
आँच को मध्यम तक कम करें। मक्खन, थाइम और लहसुन डालें। पैन को झुकाएं और 2 मिनट तक बार-बार झागदार मक्खन को स्टेक पर डालें। यदि स्टेक 1.5 इंच से मोटे हैं तो 350°F ओवन में पैन को फिनिश करने के लिए ले जाएं।
आराम दें
जब थर्मामीटर मीडियम-रेयर के लिए 120°F पढ़े तो स्टेक को निकाल लें। काटने से पहले कम से कम 10 मिनट के लिए कटिंग बोर्ड पर आराम करने दें।
Other turns to take.
कम्पाउंड बटर
नरम मक्खन को बारीक कटे हुए शैलोट और अजमोद के साथ मिलाकर अंतिम मिनट में स्टेक पर पिघलाएं।
रिवर्स सियर
स्टेक को 250°F ओवन में तब तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि केंद्र 110°F तक न पहुंच जाए, फिर 1 मिनट प्रति साइड के लिए बहुत गर्म पैन में सेंकें।
When it doesn't go to plan.
स्टेक को या तो 45 मिनट पहले या पकाने से ठीक पहले नमक लगाएं; इस बीच की अवधि से बचें जब सतह की नमी बाहर निकलती है।
यदि मक्खन गहरा भूरा होने लगे या कड़वा लगने लगे, तो पैन को तुरंत आँच से हटा दें।
आराम करने की अवधि अनिवार्य है; बहुत जल्दी काटने से रस बोर्ड पर बह जाता है, बजाय मांस में रहने के।
The ones that keep coming up.
बिना थर्मामीटर के मुझे आंतरिक तापमान कैसे पता चलेगा?
नहीं। मोटे कटे हुए मांस में बहुत अधिक भिन्नता होती है; सटीकता के लिए तुरंत पढ़े जाने वाले थर्मामीटर पर भरोसा करें।
क्या मैं सेंकने के लिए जैतून का तेल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का स्मोक पॉइंट कम होता है और उचित क्रस्ट के लिए आवश्यक तापमान पर जल जाएगा और कड़वा स्वाद देगा। उच्च स्मोक पॉइंट वाले तटस्थ तेल का प्रयोग करें।
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