मोटे कटे स्टेक को ब्राउन करना
मोटा स्टेक क्रस्ट से ही बनता या बिगड़ता है। यदि सतह बिल्कुल सूखी न हो, तो आपको भूरा, उबला हुआ मांस मिलेगा, न कि वह महोगनी रंग का चार जो एक पेशेवर सियर की पहचान है।
धैर्य, तेज आंच से बेहतर है।
आपका लक्ष्य बिना जला बाहरी हिस्से के साथ समान आंतरिक भाग प्राप्त करना है। यदि आप ठंडे स्टेक से शुरुआत करते हैं, तो क्रस्ट जल जाएगा जबकि अंदर का हिस्सा कच्चा रहेगा।
- कड़ाही (कास्ट आयरन)
- इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर
- चिमटा
- कागज़ के तौलिए
- वायर कूलिंग रैक
What goes in.
- 2 (1.5 इंच मोटे)रिबआई या स्ट्रिप स्टेक
- 1 बड़ा चम्मचउच्च-स्मोक पॉइंट वाला तेल, जैसे ग्रेपसीड या एवोकाडो
- 1 बड़ा चम्मचकोषेर नमक
- 2 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन
- 3 कलीलहसुन, कुचला हुआ
नमी प्रबंधन
स्टेक की सतह को कागज़ के तौलिये से तब तक पोंछें जब तक कि वे साफ और सूखे न निकल जाएं; मैलार्ड रिएक्शन द्वारा क्रस्ट बनाने से पहले सतह की कोई भी नमी वाष्पित होनी चाहिए।
The method.
तापमान पर लाएं और सुखाएं
पकाने से 45 मिनट पहले स्टेक को रेफ्रिजरेटर से निकालें। उन्हें पूरी तरह से सुखाएं और सभी तरफ नमक अच्छी तरह से लगाएं।
कड़ाही गरम करें
कास्ट आयरन को मध्यम-तेज आंच पर रखें। तेल डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि वह चमकने और धुएं की हल्की लकीरें छोड़ने न लगे।
कठोर सियर
स्प्लैश से बचने के लिए स्टेक को पैन में अपनी ओर से दूर रखें। 3 मिनट तक बिना छेड़े रहने दें जब तक कि गहरा, महोगनी रंग का क्रस्ट न बन जाए।
पलटें और बास्ट करें
स्टेक को पलटें। मक्खन और लहसुन डालें। पैन को झुकाने और झागदार, लहसुन युक्त मक्खन को 1 मिनट के लिए स्टेक पर डालने के लिए एक बड़े चम्मच का उपयोग करें।
ओवन में पूरा करें
कड़ाही को 400°F (200°C) ओवन में ट्रांसफर करें। तब तक पकाएं जब तक कि बीच में डाला गया इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर मीडियम-रेयर के लिए 125°F (52°C) तक न पहुंच जाए।
आराम दें
वायर रैक पर पैन से निकालें। 10 मिनट के लिए आराम दें; यह आंतरिक रस को फिर से वितरित करने की अनुमति देता है ताकि जब आप काटें तो वे बाहर न निकलें।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी वाला क्रस्ट
जब आप मक्खन डालें, उसी समय पैन में ताज़ी थाइम और रोज़मेरी की टहनियाँ डालें।
When it doesn't go to plan.
आराम करने के लिए वायर रैक का उपयोग करें ताकि निचला क्रस्ट कुरकुरा बना रहे, न कि अपने ही रस में भाप बनकर नर्म हो जाए।
यदि स्टेक 2 इंच से मोटा है, तो आराम का समय 15 मिनट तक बढ़ा दें।
पैन में ज़्यादा स्टेक न भरें; यदि स्टेक एक-दूसरे को छूते हैं, तो वे नमी छोड़ेंगे और रस में उबलेंगे।
The ones that keep coming up.
मेरा स्टेक भूरा क्यों हो जाता है?
पैन पर्याप्त गर्म नहीं था, या तेल में डालने पर स्टेक बहुत गीला था।
क्या मैं जैतून का तेल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
सियर के लिए एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से बचें, क्योंकि इसका स्मोक पॉइंट कम होने के कारण क्रस्ट बनने से पहले ही जल जाएगा और कड़वा हो जाएगा।
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