लोहे की कड़ाही में सीखें स्टेक बनाना
लोहे की कड़ाही आपके किचन में किसी भी दूसरे पैन से ज़्यादा गर्मी बनाए रखती है, इसलिए यह रेस्टोरेंट-स्टाइल सीख पाने का सबसे ज़रूरी औज़ार है। लक्ष्य यह है कि अंदर से ज़्यादा पकाए बिना, पूरे सतह पर एक समान, भुना हुआ क्रस्ट तैयार किया जाए।
सूखापन आपका सबसे अच्छा दोस्त है
अच्छे क्रस्ट के लिए नमी दुश्मन है; पैन में डालने से पहले पेपर टॉवल से स्टेक को अच्छी तरह सुखा लें।
- 12-इंच की लोहे की कड़ाही
- लंबी हैंडल वाली चिमटी
- इंस्टेंट-रीड मीट थर्मामीटर
- मोटा बेकिंग शीट
What goes in.
- 2 (1.5-इंच मोटे)रिबआई या न्यूयॉर्क स्ट्रिप स्टेक
- 1 बड़ा चम्मचज़्यादा स्मोकिंग पॉइंट वाला तेल (ग्रेपसीड, एवोकाडो, या कैनोला)
- 1.5 छोटा चम्मचकोशर नमक
- 2 बड़े चम्मचबिना नमक का मक्खन
- 3 कलियाँलहसुन, कुचले हुए
- 2 टहनीताज़ा थाइम या रोज़मेरी
समय नहीं, गर्मी नियंत्रित करें
मीट की आवाज़ सुनें। अगर यह लोहे पर डालते ही ज़ोर से सिज़ल न करे, तो पैन काफी गरम नहीं है; जब तक कि क्रस्ट अपने आप सतह से न छूटने लगे, तब तक स्टेक को न हिलाएं।
The method.
तापमान सामान्य करें
पकाने से 60 मिनट पहले स्टेक को फ्रिज से बाहर निकाल लें ताकि अंदर का हिस्सा कमरे के तापमान पर आ जाए।
नमक लगाएं और सुखाएं
पेपर टॉवल से स्टेक को अच्छी तरह सुखा लें। नमक को सभी तरफ, किनारों सहित, समान रूप से रगड़ें।
गरम करें
अपनी कड़ाही को तेज़ आँच पर रखें जब तक कि सतह से हल्के धुएं के गुबार उठते न दिखने लगें।
सीयर करें
तेल डालें। सावधानी से स्टेक को पैन में डालें, हैंडल को थोड़ा झुकाएं ताकि तेल उनके नीचे जमा हो जाए। 3-4 मिनट तक हिलाए बिना सेकें जब तक कि गहरा भूरा क्रस्ट न बन जाए।
पलटें और मक्खन डालें
स्टेक को पलटें। तुरंत पैन में मक्खन, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें। जैसे ही मक्खन पिघलता है और झाग बनता है, पैन को थोड़ा झुकाएं और चम्मच से गरम, सुगंधित मक्खन को बार-बार स्टेक पर डालें।
आराम दें
जब स्टेक का आंतरिक तापमान 125°F (मीडियम-रेयर के लिए) तक पहुँच जाए तो उसे निकाल लें। एक बोर्ड पर ट्रांसफर करें और काटने से पहले कम से कम 10 मिनट के लिए आराम करने दें।
Other turns to take.
कंपाउंड बटर (Compound Butter)
नरम मक्खन में बारीक कटे हुए छोटे प्याज़ या ब्लू चीज़ मिलाकर आराम के चरण के दौरान स्टेक के ऊपर पिघलाने के लिए।
क्रस्टेड (Crusted)
नमक लगाने से पहले स्टेक की सतह पर कुटी हुई काली मिर्च या धनिया के बीज दबाकर एक मसालेदार क्रस्ट बनाने के लिए।
When it doesn't go to plan.
शुरू करने से पहले अपनी खिड़कियाँ खोल दें और किचन फैन को तेज़ी पर चला दें; ठीक से सीयर करने पर धुआं निकलता है।
यदि आपका स्टेक असाधारण रूप से मोटा है, तो केवल स्टोवटॉप पर निर्भर रहने के बजाय सीयर करने के बाद 400°F ओवन में कुछ मिनटों के लिए खत्म करें।
मीट को काटने के समय नरम लगे, इसके लिए हमेशा ग्रेन के विपरीत काटें।
The ones that keep coming up.
मेरा स्टेक पैन में क्यों चिपक जाता है?
क्रस्ट बनने के बाद स्टेक स्वाभाविक रूप से लोहे की कड़ाही से छूट जाएगा। यदि यह चिपचिपा लगे, तो आप इसे बहुत जल्दी हिलाने की कोशिश कर रहे हैं।
क्या मैं जैतून का तेल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
सीयर के लिए एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल से बचें, क्योंकि इसका कम स्मोक पॉइंट क्रस्ट बनने से पहले ही जल जाएगा और कड़वा हो जाएगा।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe