सी-स्केलप्स को सेंकना
सी-स्केलप्स का पकना समय पर निर्भर करता है। यदि पैन पर्याप्त गर्म न हो, तो वे भाप बनकर रबर जैसे हो जाएंगे; यदि आप उन्हें बहुत जल्दी हिलाते हैं, तो आप वह आवश्यक, गहरा-भूरापन खो देंगे।
सूखापन आपका सबसे अच्छा दोस्त है।
यदि सतह पर नमी दिखाई दे, तो सी-स्केलप्स भूरे नहीं होंगे। मांस को छूने पर चिपचिपा महसूस होने तक अतिरिक्त मिनट लगाकर पेपर टॉवल के बीच दबाएं।
- भारी तले वाला स्टेनलेस स्टील या कास्ट आयरन का स्किलेट (कड़ाही)
- चिमटा (Tongs)
- पेपर टॉवल
What goes in.
- 10-12बड़े समुद्री सी-स्केलप्स, साइड की मांसपेशी निकाली हुई
- 1 बड़ा चम्मचग्रेपसीड या एवोकाडो तेल
- 1 बड़ा चम्मचबिना नमक का मक्खन
- 1 चुटकीमोटा नमक (Kosher salt)
स्थिरता बनाए रखें
परत संपर्क से बनती है। जैसे ही सी-स्केलप्स तेल में जाएं, उन्हें तब तक अकेला छोड़ दें जब तक कि नीचे के किनारे अपने आप पैन की सतह से उठ न जाएं।
The method.
सी-स्केलप्स तैयार करें
यदि छोटी, सख्त साइड की मांसपेशी अभी भी जुड़ी हुई है तो उसे हटा दें। पेपर टॉवल से सी-स्केलप्स को अच्छी तरह सुखा लें। पकाने से ठीक पहले केवल ऊपरी तरफ नमक लगाएं।
पैन गरम करें
अपने स्किलेट को तेज़ आँच पर रखें। तेल डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक वह चमचमाने न लगे और हल्का धुआं न निकलने लगे। पैन अत्यधिक गर्म होना चाहिए।
पहली तरफ से सेंकें
सी-स्केलप्स को घड़ी की दिशा में पैन में रखें, नमक वाली तरफ नीचे। पैन को ज़्यादा न भरें। संपर्क सुनिश्चित करने के लिए धीरे से दबाएं। उन्हें हिलाए बिना 2 मिनट तक सेंकें।
पलटें और मक्खन लगाएं
जब एक गहरी महोगनी परत बन जाए तो सी-स्केलप्स को पलट दें। पैन में मक्खन डालें। जैसे ही वह झागदार हो, पैन को झुकाएं और 30 सेकंड तक मक्खन को सी-स्केलप्स पर चम्मच से डालते रहें।
अंतिम रूप दें
तुरंत पैन से निकालकर गर्म प्लेट पर रखें। वे कड़े महसूस होने चाहिए लेकिन हल्के दबाव से थोड़ा दबने चाहिए।
Other turns to take.
नींबू-जड़ी-बूटी का फिनिश
अंतिम मक्खन लगाने के चरण के दौरान ताज़े नींबू के रस की कुछ बूँदें और एक टहनी थाइम (अजवायन के फूल) डालें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा सी-स्केलप्स के किनारे से जुड़ी छोटी, रबर जैसी साइड की मांसपेशी को हटा दें; यह सेंकने के दौरान नरम नहीं होगी।
यदि आपका पैन बहुत ज़्यादा धुआं देने लगे, तो मक्खन को कड़वा होने से बचाने के लिए तुरंत आँच को मध्यम-तेज़ कर दें।
ग्रेपसीड जैसा उच्च-स्मोक-पॉइंट वाला तेल इस्तेमाल करें; जैतून का तेल सही परत के लिए आवश्यक तापमान पर जल जाएगा।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे पक गए हैं?
बीच का हिस्सा अपारदर्शी और छूने में कड़ा होना चाहिए, जैसे मार्शमैलो में तनाव होता है, जबकि बाहरी हिस्सा कुरकुरा बना रहे।
क्या मैं जमे हुए सी-स्केलप्स का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन उन्हें रात भर फ्रिज में पूरी तरह से पिघला लें और अत्यधिक सावधानी से पेपर टॉवल से सुखा लें। अतिरिक्त पानी सीर (सेंकने) का दुश्मन है।
How real cooks make it.
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