पॉट पाई के लिए एक भरोसेमंद बेस
अच्छी पॉट पाई सिर्फ भरावन के बारे में नहीं है; यह इस बात पर निर्भर करता है कि भरावन कैसे टिका है। यह बेस आपके पास बची हुई भुनी हुई मीट, जड़ वाली सब्ज़ियों या मटर के साथ बढ़िया काम करता है।
गाढ़ापन आपका मुख्य लक्ष्य है।
सुनिश्चित करें कि आपका स्टॉक ठंडा है और रू अच्छी तरह पका हुआ है। अगर ओवन में डालते समय सॉस बहुत पतला है, तो पाई को साफ-साफ परोसना असंभव होगा।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- व्हिस्क
- सिलिकॉन स्पैचुला
What goes in.
- 4 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन
- 1/4 कपमैदा
- 2 1/2 कपठंडा चिकन या वेजिटेबल स्टॉक
- 1/2 कपहैवी क्रीम
- 1 छोटा चम्मचताज़ी अजवायन की पत्तियाँ
- स्वादानुसारकोषेर नमक और काली मिर्च
स्टार्च को पकाना
मक्खन और आटे को मध्यम आँच पर कम से कम तीन मिनट तक पकाएँ। लिक्विड डालने से पहले उसमें भुने हुए अनाज की महक आनी चाहिए, कच्चे आटे की नहीं।
The method.
रू बनाएँ
सॉस पैन में मक्खन को मध्यम आँच पर पिघलाएँ। आटा डालें और लगातार व्हिस्क करते रहें जब तक कि मिश्रण हल्के भूरे रंग का न हो जाए और भुनी हुई महक आने लगे।
स्टॉक डालें
ठंडा स्टॉक लगभग आधा कप एक बार में डालें, किसी भी गांठ को तोड़ने के लिए तेज़ी से व्हिस्क करें। तब तक करते रहें जब तक सारा स्टॉक मिल न जाए।
बेस को गाढ़ा करें
हल्का उबाल आने दें। आँच कम करें और पाँच मिनट तक पकाएँ जब तक कि सॉस लकड़ी के चम्मच के पीछे चिपकने न लगे।
सॉस तैयार करें
हैवी क्रीम और अजवायन मिलाएँ। चखें और नमक और काली मिर्च डालें। यह थोड़ा ज़्यादा नमकीन होना चाहिए, क्योंकि सब्ज़ियों में मौजूद स्टार्च स्वाद को सोख लेगा।
मिलाएँ
पहले से पके हुए मीट और सब्ज़ियों को धीरे से मिलाएँ। मिश्रण को बेकिंग डिश में डालने से पहले दस मिनट तक ठंडा होने दें; गरम भरावन ओवन में जाने से पहले आपकी पपड़ी को पिघला देगा।
Other turns to take.
जड़ी-बूटियों वाला
सॉस में एक बड़ा चम्मच कटा हुआ ताज़ा अजमोद (parsley) और एक चुटकी जायफल पाउडर मिलाएँ ताकि स्वाद ज़्यादा ताज़ा लगे।
वाइन के साथ
आधे कप स्टॉक की जगह सूखी सफ़ेद वाइन का इस्तेमाल करें, इसे रू के तुरंत बाद डालें और बाकी स्टॉक डालने से पहले आधा कम होने दें।
When it doesn't go to plan.
गांठों से बचने के लिए हमेशा गरम रू पर ठंडा लिक्विड डालें।
अगर आपका सॉस बहुत गाढ़ा लग रहा है, तो थोड़ा और स्टॉक मिलाएँ; ओवन की गर्मी मिलने पर यह और गाढ़ा हो जाएगा।
पाई शेल में डालने से पहले बेस को थोड़ा ठंडा होने दें ताकि पेस्ट्री कुरकुरी बनी रहे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं आटे की जगह कॉर्नस्टार्च का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, आप कर सकते हैं, लेकिन आपको पहले ठंडे लिक्विड से स्लरी बनानी होगी। आटा एक ज़्यादा स्थिर, अपारदर्शी बेस देता है जो भारी, देहाती पाई के लिए बेहतर काम करता है।
मेरा सॉस क्यों फट गया?
आमतौर पर, ऐसा तब होता है जब क्रीम मिलाने के बाद सॉस बहुत ज़्यादा उबल गया हो। इसे हल्के उबाल पर रखें।