चिकन पॉट पाई की स्टफिंग बनाना
एक अच्छी स्टफिंग के लिए कंट्रोल ज़रूरी है। आप चाहते हैं कि सब्जियों में थोड़ी कसर बाकी रहे और ग्रेवी चम्मच के पिछले हिस्से पर कोट हो जाए, इससे पहले कि वो पाई डिश में जाए।
तापमान नियंत्रण आपका सबसे अच्छा औज़ार है।
गर्म स्टफिंग को कच्ची पेस्ट्री शेल में डालने से बचें, वरना नीचे की परत कभी क्रिस्प नहीं होगी। असेंबल करने से पहले अपनी स्टफिंग को कम से कम कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
- बड़ा इनेमल कास्ट आयरन का बर्तन
- लकड़ी का चम्मच
- भारी तले का सॉस पैन
What goes in.
- 900 ग्रामचिकन थाई, 1 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ
- 3 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन
- 1पीला प्याज़, बारीक कटा हुआ
- 3गाजर, छीलकर गोल टुकड़ों में कटी हुई
- 2सेलेरी डंठल, कटे हुए
- 3 बड़े चम्मचमैदा
- 3 कपचिकन स्टॉक
- 1/2 कपहैवी क्रीम
- 1 कपफ्रोजन मटर
- 1 बड़ा चम्मचताज़ी थाइम की पत्तियां
मैदा पकाना
जैसे ही आप मक्खन और सब्जियों में मैदा डालें, उसे पूरे दो मिनट तक पकाएं। इससे कच्चे, चॉक जैसे स्वाद निकल जाएगा और आपकी सॉस का टेक्सचर स्मूथ और एकसार होगा।
The method.
चिकन भूनें
बर्तन को मीडियम-हाई आंच पर गरम करें। थोड़ा तेल डालें और चिकन के टुकड़ों को सुनहरा होने तक भूनें, लेकिन पूरी तरह पकाएं नहीं। निकाल कर अलग रख दें।
बेस नरम करें
आंच को मीडियम कर दें। मक्खन डालें, फिर प्याज़, गाजर और सेलेरी डालें। प्याज़ के पारदर्शी होने तक, लगभग 8 मिनट तक पकाएं।
रौ (Roux) बनाएं
सब्जियों पर मैदा छिड़कें और 2 मिनट तक लगातार चलाते रहें।
सॉस बनाएं
चिकन स्टॉक को धीरे-धीरे डालते हुए लगातार फेंटें या चलाएं ताकि गुठलियाँ न पड़ें। उबाल आने तक और गाढ़ा होने तक पकाएं।
सब मिलाएं और पूरा करें
चिकन को वापस बर्तन में डालें। हैवी क्रीम, मटर और थाइम मिलाएं। 5 मिनट तक पकाएं, फिर आंच से उतारकर पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर इस्तेमाल करें।
Other turns to take.
मशरूम और लीक
चिकन की जगह 450 ग्राम कटी हुई क्रीमिनी मशरूम का इस्तेमाल करें और प्याज़ की जगह 2 कटे हुए लीक का प्रयोग करें।
भुनी हुई जड़ वाली सब्ज़ियाँ
चिकन की जगह कटे हुए पार्सनिप और शकरकंद का इस्तेमाल करें, जिन्हें ग्रेवी में मिलाने से पहले अलग से भून लें।
When it doesn't go to plan.
सभी सब्जियों को लगभग एक ही आकार में काटें ताकि वे समान रूप से पकें।
अगर आपकी ग्रेवी पतली लग रही है, तो उसे धीमी आंच पर उबलने दें; स्टार्च के फूलने पर वह गाढ़ी हो जाएगी।
फ्रोजन मटर को सबसे अंत में डालें ताकि उनका हरा रंग बरकरार रहे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं रोटिसरी चिकन का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, बस उसे आखिरी स्टेप में कच्ची चिकन के साथ भूनने की बजाय मिला दें।
मेरी स्टफिंग पानी जैसी क्यों है?
आमतौर पर, ऐसा तब होता है जब सब्ज़ियाँ पर्याप्त रूप से पकी न हों या रौ और तरल का अनुपात सही न हो। अतिरिक्त नमी को वाष्पित करने के लिए उसे ज़्यादा देर तक उबालें।