उबलते पानी में नमक डालने का सही तरीका
पानी में नमक तभी डालें जब वह खौलता हुआ उबलने लगे। हर चार क्वार्टर पानी के लिए लगभग एक बड़ा चम्मच कोषेर नमक का इस्तेमाल करें। नमक डालने के तुरंत बाद हिलाएं ताकि वह पूरी तरह घुल जाए, इससे स्टेनलेस स्टील के बर्तनों के तले में निशान पड़ने से बचेंगे।
नमक एक सामग्री है, सिर्फ़ स्वाद बढ़ाने के लिए नहीं।
अगर आप पानी में नमक पहले डाल देते हैं, तो उसे उबलने में ज़्यादा समय लगेगा। अगर आप बहुत कम नमक डालते हैं, तो पास्ता या सब्ज़ियों के बीच का हिस्सा बाद में चाहे आप कितना भी सॉस डालें, बेस्वाद ही रहेगा।
- बड़ा स्टॉकपॉट
- लंबे हैंडल वाला चम्मच
What goes in.
- 1 बड़ा चम्मचमोटा कोषेर नमक (प्रति 4 क्वार्टर पानी के लिए)
खौलता हुआ उबलने का इंतज़ार करें
ठंडा पानी नमक मिलाने पर उबलने में ज़्यादा समय लेता है। पानी की सतह पर बड़े, तेज़ बुलबुले दिखने का इंतज़ार करें, फिर नमक डालें।
The method.
अपने बर्तन में ठंडा पानी भरें।
बर्तन के ऊपर से कम से कम दो इंच जगह छोड़ दें ताकि जब आप पास्ता या सब्ज़ियाँ डालें तो पानी बाहर न गिरे।
पानी को खौलता हुआ उबलने दें।
पानी की सतह लगातार हिलती-डुलती रहनी चाहिए। बर्तन के तले में कुछ हल्के बुलबुले काफ़ी नहीं हैं।
नमक डालें।
नमक को उबलते हुए पानी के बीच में डालें। जैसे ही नमक पानी में मिलेगा, बुलबुले थोड़ी देर के लिए बढ़ जाएंगे।
घुलने तक हिलाएं।
पांच सेकंड तक पानी को हिलाने के लिए चम्मच का इस्तेमाल करें। इससे नमक के दाने स्टेनलेस स्टील के बर्तन की खरोंचों में जमने से बचेंगे, जिससे समय के साथ छोटे जंग जैसे निशान पड़ सकते हैं।
When it doesn't go to plan.
पानी का स्वाद चखें। यह आपको हल्के समुद्री शोरबे की तरह लगना चाहिए; अगर यह स्पष्ट रूप से नमकीन नहीं लगता है, तो एक और छोटा चम्मच डालें।
अगर संभव हो तो बारीक पिसा हुआ टेबल सॉल्ट से बचें; इसमें मौजूद एंटी-केकिंग एजेंट पानी को धुंधला कर सकते हैं।
अगर आप किसी ऐसे व्यक्ति के लिए खाना बना रहे हैं जिसका नमक का सेवन सीमित है, तो पानी में नमक बिल्कुल न डालें और तैयार व्यंजन को स्वादानुसार नमक डालें।
The ones that keep coming up.
क्या नमक पानी को तेज़ी से उबालता है?
वास्तव में, नहीं। पानी में नमक मिलाने से उसका क्वथनांक (boiling point) थोड़ा बढ़ जाता है, जिससे सैद्धांतिक रूप से उसे उबलने में ज़्यादा समय लगता है, हालांकि घर की रसोई में यह अंतर नगण्य होता है।
क्या नमक बर्तन में जंग लगाएगा?
केवल तभी जब आप नमक को स्टेनलेस स्टील के बर्तन के तले में बिना घुले छोड़ दें। डालने के तुरंत बाद हमेशा हिलाएं।
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