पूरा चिकन भूनने का तरीका
भुना हुआ चिकन एक अच्छी तरह से चल रहे किचन की नींव है। इसमें महारत हासिल कर लें, और आपके पास एक भरोसेमंद डिनर, सूप के लिए एक आधार, और गर्मी के साथ अपने कौशल को मापने का एक मानक होगा।
सूखी सतह का वादा करें।
नमी कुरकुरी त्वचा की दुश्मन है; अगर चिकन ओवन में जाते समय गीला है, तो वह भुना जाने के बजाय भाप में पक जाएगा।
- कच्चा लोहे का तवा या भारी रोस्टिंग पैन
- रसोई की डोरी (किचन ट्विन)
- इंस्टेंट-रीड मीट थर्मामीटर
What goes in.
- 1 पूराचिकन (लगभग 4 पाउंड), जिगर और गर्दन निकाले हुए
- 2 बड़े चम्मच कोषेर नमक
- 3 बड़े चम्मचकमरे के तापमान पर बिना नमक वाला मक्खन
- 1 गुच्छाताजा अजवायन (थाइम)
- 1 सिरलहसुन, बीच से आधा कटा हुआ
समानता के लिए बांधना
पैरों को एक साथ बांधना और पंखों को शरीर के नीचे टक करना पक्षी को कॉम्पैक्ट रखता है, जिससे बाहरी हिस्से के पकने से पहले जांघ जैसे मोटे हिस्से पक जाते हैं।
The method.
सुखाएं और सामान्य करें
चिकन को कागज़ के तौलिये से अंदर और बाहर पूरी तरह सुखा लें। इसे कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए बाहर छोड़ दें ताकि यह ठंडा न रहे।
नमक लगाएं और तैयार करें
मक्खन को त्वचा के नीचे और पूरे चिकन पर अच्छी तरह मलें। नमक अच्छी मात्रा में लगाएं। कैविटी में लहसुन और आधा अजवायन भरें।
बांधें
पैरों को डोरी से एक साथ बांधें और पंखों के सिरों को कंधे के जोड़ों के पीछे टक करें।
भूनें
चिकन को पैन में ब्रेस्ट की तरफ ऊपर करके रखें। 425°F (220°C) पर भूनें। 45 मिनट के बाद, समान रूप से ब्राउनिंग के लिए पैन को घुमाएं।
जांचें
चिकन तब पक जाता है जब जांघ के सबसे मोटे हिस्से में डाला गया इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर 165°F (74°C) दिखाता है। रस साफ निकलना चाहिए।
आराम दें
चिकन को कटिंग बोर्ड पर रखें और काटने से पहले 20 मिनट तक बिना ढके आराम करने दें।
Other turns to take.
नींबू-संतरे की महक
कैविटी के अंदर लहसुन की जगह नींबू और संतरे के टुकड़े डालें ताकि एक ताज़गी भरी खुशबू आए।
सब्जियों का बिस्तर
पैन के तले में गाजर, आलू और प्याज के टुकड़े डालें ताकि वे चिकन के साथ निकले हुए फैट में भुन जाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर त्वचा बहुत जल्दी ब्राउन हो रही है लेकिन मांस अभी पका नहीं है, तो ब्रेस्ट के ऊपर ढीले ढंग से एल्युमिनियम फॉयल का एक टुकड़ा ढक दें।
आराम करने का समय न छोड़ें; बहुत जल्दी काटने से रस बाहर निकल जाता है, बजाय इसके कि वह मांस में ही रहे।
हड्डियों और कंकाल को बचाकर रखें; वे स्टॉक बनाने के लिए सबसे अच्छी शुरुआत हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे पहले चिकन धोना चाहिए?
नहीं। चिकन को धोने से सिंक में बैक्टीरिया फैलते हैं और त्वचा गीली हो जाती है, जिससे वह कुरकुरी नहीं बन पाती।
क्या मैं इसे ब्रेस्ट की तरफ नीचे करके भून सकता हूँ?
आप मांस को नम रखने के लिए इसे पहले 20 मिनट तक ब्रेस्ट की तरफ नीचे करके शुरू कर सकते हैं, फिर इसे ब्राउनिंग खत्म करने के लिए पलट दें, लेकिन अगर आप गर्मी को ठीक से नियंत्रित करते हैं तो यह बिल्कुल जरूरी नहीं है।
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