भुना हुआ पोर्क लॉइन
एक पूरा पोर्क लॉइन लीन होता है और अगर ध्यान न दिया जाए तो जल्दी सूख जाता है। पपड़ी विकसित करने के लिए इसे शुरू में तेज आंच पर पकाएं, फिर मांस के कोमल रहने के लिए इसे ओवन से ठीक समय पर निकाल लें।
सारी वसा न हटाएं
भूनते समय वसा की परत को लगा रहने दें ताकि मांस गर्मी से सुरक्षित रहे। यदि आप चाहें तो पकाने के बाद इसे ट्रिम कर सकते हैं, लेकिन ओवन में होने पर इसे लगा रहने दें।
- कास्ट-आयरन कड़ाही
- इंस्टेंट-रीड मीट थर्मामीटर
- चिमटा
- एल्यूमीनियम पन्नी
What goes in.
- 3 पाउंडपोर्क लॉइन, अतिरिक्त चांदी की त्वचा को ट्रिम किया हुआ
- 1 बड़ा चम्मचकोषेर नमक
- 1 छोटा चम्मचकुटी हुई काली मिर्च
- 2 बड़े चम्मचन्यूट्रल तेल, जैसे ग्रेपसीड या कैनोला
- 3 टहनियाँताजा रोज़मेरी
- 3 कलियाँलहसुन, कुचला हुआ
140°F पर निकालें
चूंकि आराम करते समय तापमान बढ़ता रहेगा, इसलिए जब आपका प्रोब 140°F पर पहुँच जाए तो लॉइन को ओवन से निकाल लें। यह आराम करते समय सुरक्षित 145°F तक पहुँच जाएगा।
The method.
मांस को सीज़न करें
लॉइन को पेपर टॉवल से पूरी तरह सुखा लें। नमक और काली मिर्च को हर सतह पर मलें। यदि लॉइन गीला है, तो वह भाप लेगा, न कि सियर होगा।
वसा की परत को सियर करें
मध्यम-तेज आंच पर कड़ाही में तेल गरम करें। लॉइन को वसा वाली तरफ नीचे रखें। इसे बिना हिलाए लगभग 4 मिनट तक गहरा भूरा होने दें।
किनारों को ब्राउन करें
बाकी किनारों को सियर करने के लिए लॉइन को पलटें, और आखिरी मिनट में रोज़मेरी और लहसुन को पैन में डालें ताकि वे तेल को खुशबूदार बना सकें।
भूनें
कड़ाही को 375°F पर प्रीहीट किए हुए ओवन में रखें। तब तक भूनें जब तक कि बीच का तापमान 140°F तक न पहुँच जाए, आमतौर पर लॉइन की मोटाई के आधार पर 25 से 35 मिनट लगते हैं।
आराम दें
मांस को कटिंग बोर्ड पर निकालें। ढीली पन्नी से ढक दें। काटने से पहले 10 से 15 मिनट प्रतीक्षा करें, रेशों के विपरीत काटें।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी-क्रस्टेड
सियर करने से पहले लॉइन पर कटी हुई अजमोद, थाइम और डिजॉन सरसों का मिश्रण दबाएँ।
पैन-सॉस फिनिश
मांस निकालने के बाद, कड़ाही को आधा कप सूखी सफेद शराब के साथ डीग्लेज़ करें, भूरे हुए टुकड़े खुरचें, और आधा कम होने तक उबालें।
When it doesn't go to plan.
मांस चबाने वाला न हो, इसके लिए हमेशा रेशों के विपरीत काटें।
यदि सियर करते समय वसा की परत बहुत अधिक धुआं छोड़ने लगे, तो आंच थोड़ी कम कर दें।
डिजिटल प्रोब थर्मामीटर का उपयोग करें; केवल समय का अनुमान लगाना ओवरकुक किए हुए पोर्क का मुख्य कारण है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे कम तापमान पर भून सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन आप क्रस्ट से चूक जाएंगे। यदि आप कम तापमान पसंद करते हैं, तो पहले मांस को सियर करें, फिर ओवन को 325°F पर करें और उसी के अनुसार भूनने का समय बढ़ाएं।
मेरे पोर्क के बीच का हिस्सा ग्रे क्यों है?
यह तब होता है जब पोर्क 150°F से अधिक पक जाता है। पकाने के समय के अंत में अपने थर्मामीटर का जल्दी और अक्सर उपयोग करें।
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