बड़े बीफ़ रोस्ट बनाने की विधि
रसोई में एक बड़ा रोस्ट मुख्य आकर्षण होता है। इस कट को धैर्य से संभालें, तेज़ गति की बजाय लगातार आँच पर ध्यान केंद्रित करें ताकि किनारों से लेकर बीच तक मांस की बनावट एक समान रहे।
तापमान ही आपका एकमात्र भरोसेमंद पैमाना है।
घड़ी पर भरोसा न करें। अंदरूनी हिस्सा पकने के ठीक समय पर निकालने के लिए डिजिटल प्रोब थर्मामीटर ही एकमात्र विश्वसनीय तरीका है।
- भारी तले वाला रोस्टिंग पैन या कास्ट आयरन स्किलेट
- डिजिटल प्रोब थर्मामीटर
- वायर रैक
- नक्काशी वाला चाकू
What goes in.
- 2-2.5 किलोबीफ़ रिब रोस्ट या टॉप राउंड
- 3 बड़े चम्मचकोषेर नमक
- 2 बड़े चम्मचन्यूट्रल तेल
- 4 टहनीताज़ी रोज़मेरी
- 6 कलियाँलहसुन, कुचला हुआ
सही फिनिशिंग के लिए जल्दी निकालें
ओवन से निकालने के बाद बड़े रोस्ट का अंदरूनी तापमान 10 से 15 डिग्री बढ़ जाता है। अंतिम लक्ष्य तापमान तक पहुँचने से काफी पहले ही रोस्टिंग प्रक्रिया रोक दें।
The method.
सुखाएं और नमक लगाएँ
मांस को कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें ताकि अच्छी सियरिंग हो सके। पूरी सतह पर नमक लगाएँ और पकाने से कम से कम एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
बाहरी हिस्सा भूनें
एक भारी पैन में तेल तब तक गरम करें जब तक वह झिलमिलाने न लगे। बीफ़ के सभी तरफ तब तक भूनें जब तक आपको गहरा, कुरकुरा महोगनी रंग न दिखने लगे। इसमें जल्दबाजी न करें; यहीं से स्वाद की गहराई आती है।
रोस्ट करें
मांस को पैन के अंदर एक रैक पर रखें। 275°F (135°C) पर रोस्ट करें। प्रोब को मांस के सबसे मोटे हिस्से में डालें, हड्डी से बचाते हुए।
निगरानी करें और निकालें
जब थर्मामीटर 120°F (मध्यम-दुर्लभ के लिए) दिखाए तो बीफ़ को ओवन से निकाल लें। आराम करते समय तापमान 130°F तक बढ़ जाएगा।
आराम दें
एक बोर्ड पर स्थानांतरित करें और एल्यूमीनियम पन्नी से ढीला ढक दें। काटने से पहले 30 से 45 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, रेशों के विपरीत दिशा में काटें।
Other turns to take.
हर्ब क्रस्ट
कटी हुई रोज़मेरी, अजवायन और काली मिर्च को नरम मक्खन में मिलाकर रोस्ट करने से पहले बाहरी हिस्से पर लगाएँ।
When it doesn't go to plan.
मांस को हमेशा वसा वाली तरफ ऊपर करके रखें ताकि पिघला हुआ वसा पकने के दौरान मांस को नम करे।
यदि पैन की ड्रिपिंग्स गहरी हैं लेकिन जली हुई नहीं हैं, तो जब मांस आराम कर रहा हो तो पैन में थोड़ा सा स्टॉक डालें और तले हुए टुकड़ों को खुरचें।
रेशों की दिशा में काटने से मांस सख्त और रेशेदार हो जाएगा; हमेशा रेशों की दिशा देखें और उनके लंबवत काटें।
The ones that keep coming up.
वायर रैक का उपयोग क्यों करें?
यह मांस के नीचे गर्म हवा को प्रसारित करने की अनुमति देता है, जिससे नीचे का हिस्सा भाप बनने से बचता है और समान रूप से पकता है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि ओवन सटीक है?
ओवन के थर्मोस्टैट अक्सर बदल जाते हैं। ओवन के अंदर एक सस्ता लटका हुआ ओवन थर्मामीटर आपको मांस के पास का वास्तविक तापमान बताएगा।
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