साबुत तुर्की भूनने का तरीका
एक साबुत तुर्की के लिए तकनीक से ज़्यादा धैर्य की ज़रूरत होती है। इसे ओवन में डालने से पहले कमरे के तापमान पर आने दें, और भूनने के बाद रस को ठीक से फैलने देने के लिए इसे अच्छी तरह से आराम करने दें।
तापमान नियंत्रण आपका मुख्य उद्देश्य है।
पकाने से एक घंटे पहले पक्षी को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल लें ताकि गर्मी समान रूप से लगे। हमेशा पॉप-अप टाइमर के बजाय इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर पर भरोसा करें।
- रैक के साथ भारी-भरकम रोस्टिंग पैन
- इंस्टेंट-रीड मीट थर्मामीटर
- किचन ट्विन (रसोई की डोरी)
- एल्युमीनियम फॉयल
What goes in.
- 12-14 पौंडसाबुत तुर्की, गिब्लेट्स (अंदर के अंग) निकाले हुए
- 1/2 कपबिना नमक का मक्खन, नरम किया हुआ
- 3 बड़े चम्मचकोषेर नमक
- 1 बड़ा चम्मचकुटी हुई काली मिर्च
- 1 गुच्छाताज़ा थाइम और रोज़मेरी
- 1पीला प्याज, चौथाई कटा हुआ
- 1नींबू, आधा कटा हुआ
ब्रेस्ट की सुरक्षा
चूंकि ब्रेस्ट का मांस जांघ के मांस की तुलना में तेज़ी से पकता है, यदि जांघ का तापमान पहुँचने से पहले ब्रेस्ट का रंग बहुत तेज़ी से गहरा होने लगे, तो उसे फॉयल के तंबू से ढक दें।
The method.
पक्षी को तैयार करें
कागज़ के तौलिये से त्वचा को पूरी तरह सुखा लें। सूखी त्वचा ही कुरकुरापन पाने का एकमात्र तरीका है।
मसाला लगाएँ
ब्रेस्ट के ऊपर की त्वचा को ढीला करें और आधा मक्खन उसके नीचे लगाएँ। बचा हुआ मक्खन पूरे बाहरी हिस्से पर लगाएँ और नमक और काली मिर्च छिड़कें।
कैविटी (खोखला हिस्सा) भरें
प्याज, नींबू और जड़ी-बूटियों को कैविटी के अंदर रखें। जांघों को डोरी से एक साथ बाँधें और पंखों के सिरों को शरीर के नीचे मोड़ दें ताकि आकार एक समान रहे।
शुरुआती सियरिंग
अपने ओवन को 450°F पर प्रीहीट करें। त्वचा को सेट करने के लिए 20 मिनट तक भूनें।
धीमी आंच पर भूनें
आंच को 325°F तक कम करें। तब तक भूनें जब तक जांघ का सबसे मोटा हिस्सा 165°F न पहुँच जाए, हर 45 मिनट में पैन के रस से बास्टिंग (गीला करना) करते रहें।
आराम दें
पक्षी को कार्विंग बोर्ड पर निकालें। फॉयल से ढीला ढकें और काटने से पहले कम से कम 45 मिनट तक आराम करने दें।
Other turns to take.
खुशबूदार हर्ब बटर
गहरी खुशबू के लिए मक्खन में बारीक कटा हुआ लहसुन, ऋषि और नींबू का ज़ेस्ट मिलाएं।
सब्ज़ियों का बिस्तर
रोस्टिंग पैन के तले में गाजर, सेलेरी और प्याज के टुकड़े रखें जो रैक का काम करें और ग्रेवी के लिए रस में स्वाद जोड़ें।
When it doesn't go to plan.
अगर साथ में प्लास्टिक का पॉप-अप टाइमर दिया गया है, तो उसे फेंक दें; वे शायद ही कभी सटीक होते हैं।
अगर मांस पकने से पहले त्वचा बहुत ज़्यादा काली हो जाती है, तो ब्रेस्ट को फॉयल की दोहरी परत से ढक दें।
आराम देने की अवधि को न छोड़ें, वरना रस मांस में रहने के बजाय बोर्ड पर फैल जाएगा।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे पहले तुर्की को धोना चाहिए?
नहीं। पक्षी को धोने से आपके सिंक के आसपास बैक्टीरिया फैलते हैं और त्वचा नम हो जाती है, जिससे वह भूरी नहीं होती।
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह वास्तव में पक गया है?
जांघ के सबसे मोटे हिस्से में एक इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर डालें, ध्यान रहे कि हड्डी को न छुए। यह 165°F पढ़ना चाहिए।
How real cooks make it.
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