साबुत मुर्गे को रोस्ट करने का तरीका
ठीक से भुना हुआ मुर्गा एक बुनियादी कौशल है जिससे कुरकुरी, नमकीन त्वचा और हड्डी से आसानी से निकलने वाला मांस मिलता है। यह जटिल मसालों पर नहीं, बल्कि गर्मी प्रबंधन और धैर्य पर निर्भर करता है।
कुरकुरापन पाने का एक ही रास्ता है - सूखी त्वचा।
रोस्ट करने से 30 मिनट पहले मुर्गे को फ्रिज से निकाल लें ताकि वह ठंडा न रहे। पेपर टॉवल यहाँ आपके सबसे अच्छे दोस्त हैं; अगर सतह नम है, तो वह रोस्ट होने के बजाय भाप में पक जाएगा।
- भारी रोस्टिंग पैन या किनारों वाली बेकिंग शीट
- वायर रैक
- रसोई की डोरी (किचन ट्विन)
- इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर
What goes in.
- 1 (लगभग 1.8 किलो)साबुत मुर्गा, अंदर के अंग (giblets) निकाले हुए
- 2 बड़े चम्मचकोशर नमक (या साधारण नमक)
- 3 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, नरम किया हुआ
- 1नींबू, आधा कटा हुआ
- 4लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
- 1 छोटा गुच्छाताजा अजवायन (thyme)
समान रूप से पकाने के लिए बांधना (Trussing)
टांगों को कसकर शरीर से बांध दें। यह पंखों को अंदर रखने में मदद करता है और टांगों के पकने के दौरान ब्रेस्ट के मांस को सूखने से बचाता है।
The method.
ओवन को प्रीहीट करें
अपने ओवन को 425°F (220°C) पर सेट करें। रैक को बीच वाली स्थिति में रखें।
सुखाएं और सीज़न करें
मुर्गे को पेपर टॉवल से पूरी तरह सुखा लें। मक्खन को त्वचा के नीचे ब्रेस्ट पर और पूरी बाहरी सतह पर मलें। हर तरफ उदारतापूर्वक नमक छिड़कें।
सामग्री भरें और बांधें
नींबू के टुकड़े, लहसुन और अजवायन को कैविटी (अंदर के हिस्से) में डालें। रसोई की डोरी से टांगों को एक साथ बांधें और पंखों के सिरों को कंधे के जोड़ों के पीछे टक कर दें।
रोस्ट करें
मुर्गे को पैन के ऊपर वायर रैक पर रखें। 60 से 75 मिनट तक रोस्ट करें। त्वचा गहरे भूरे रंग की होनी चाहिए, और जांघ के सबसे मोटे हिस्से का तापमान 165°F (74°C) होना चाहिए।
आराम करने दें (Rest)
मुर्गे को कटिंग बोर्ड पर निकालें। काटने से पहले कम से कम 20 मिनट के लिए इसे बिना ढके रखा रहने दें ताकि रस अच्छी तरह फैल जाए।
Other turns to take.
सब्जियों का बिस्तर
रोस्टिंग पैन के तले में गाजर, प्याज और आलू के टुकड़े डालें ताकि वे पिघले हुए फैट में पक सकें।
जड़ी-बूटी वाला मक्खन
मुर्गे पर लगाने से पहले मक्खन में बारीक कटी हुई रोजमेरी और काली मिर्च मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
मुर्गे को बार-बार पलटने या रस निकालने (basting) की ज़रूरत नहीं है। ओवन का दरवाज़ा खोलने से गर्मी निकल जाती है और भाप बनती है, जिससे वह त्वचा नरम हो जाती है जिसे आपने कुरकुरा बनाने के लिए इतनी मेहनत की है।
अगर ब्रेस्ट की त्वचा बहुत जल्दी भूरी होने लगे, तो उसे एल्यूमीनियम फॉयल के एक छोटे टुकड़े से हल्के से ढक दें।
बचे हुए मुर्गे के कंकाल का उपयोग करके स्टॉक (शोरबा) बना सकते हैं। इसे पानी और सुगंधित सामग्री के साथ तीन घंटे तक उबालें।
The ones that keep coming up.
वायर रैक का उपयोग क्यों करें?
यह मुर्गे के नीचे गर्म हवा को घूमने देता है, जिससे निचला हिस्सा गीला नहीं होता और जांघें ब्रेस्ट की तरह ही पकती हैं।
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह वास्तव में पक गया है?
आम 'साफ रस' वाले नियम को भूल जाइए। जांघ के सबसे मोटे हिस्से में, हड्डी से दूर, एक इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर का उपयोग करें। 165°F (74°C) लक्ष्य है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe