भुने हुए टमाटर का सूप
यह तरीका ताज़े टमाटरों को एक गाढ़े बेस में बदलने के लिए तेज़ आंच पर कैरामेलाइज़ेशन पर निर्भर करता है। शुरुआती खाना पकाने के चरण के दौरान बर्तन को छोड़ देने से, आप भुने हुए रस की तीव्रता को बनाए रखते हैं।
रंग का इंतज़ार करें
ट्रे को तब तक न निकालें जब तक कि टमाटर की खाल पर गहरे, लगभग जले हुए निशान दिखाई न दें; यहीं पर चीनी का विकास होता है।
- किनारे वाली बेकिंग शीट
- इमर्शन ब्लेंडर
- बारीक जाली वाली छलनी
- सॉस पैन
What goes in.
- 3 पौंड (लगभग 1.36 किग्रा)पके हुए प्लम टमाटर, आधे कटे हुए
- 1 पूरालहसुन का गोला, ऊपरी हिस्सा कटा हुआ
- 1 बड़ापीला प्याज, फांकों में कटा हुआ
- 3 बड़े चम्मचजैतून का तेल
- 2 कप (लगभग 470 मिली)वेजिटेबल स्टॉक
- 1/2 कप (लगभग 118 मिली)भारी क्रीम
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
मैलार्ड प्रतिक्रिया
टमाटरों और प्याज में मौजूद शर्करा को भूरा होने के लिए पर्याप्त गर्मी से गुजरना पड़ता है। यदि वे केवल भाप से पकाए जाते हैं, तो सूप पतला और कच्चा लगेगा।
The method.
बेस को भूनें
ओवन को 400°F (200°C) पर गरम करें। टमाटर, प्याज की फांकें और लहसुन का गोला एक शीट पैन पर रखें। तेल और नमक डालें। 45 मिनट तक या टमाटर की खाल सिकुड़ने और किनारों के चारों ओर गहरे रंग की होने तक भूनें।
लहसुन निकालें
नरम लहसुन की कलियों को उनकी खाल से सीधे एक गहरे कटोरे या बर्तन में निचोड़ें। छिलके फेंक दें।
ब्लेंड करें
भुनी हुई सब्जियां और पैन का सारा जमा हुआ रस एक बर्तन में डालें। स्टॉक डालें। पूरी तरह से चिकना होने तक इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करें।
छानें
सूप को बारीक जाली वाली छलनी से एक साफ सॉस पैन में छान लें ताकि टमाटर के बीज और छिलके के टुकड़े निकल जाएं और एक परिष्कृत बनावट मिले।
तैयार करें
मध्यम आंच पर धीरे-धीरे उबाल लें। क्रीम मिलाएं और 5 मिनट तक पकाएं। यदि आवश्यक हो तो नमक समायोजित करें।
Other turns to take.
भुनी हुई लाल शिमला मिर्च
स्मोकी, मीठे स्वाद के लिए भूनते समय ट्रे में दो लाल शिमला मिर्च डालें।
जड़ी-बूटी युक्त
तेल में स्वाद लाने के लिए भूनने से पहले ट्रे पर ताज़ी थाइम या तुलसी की कुछ टहनियाँ डालें।
When it doesn't go to plan.
ऐसे टमाटर चुनें जो अपने आकार के हिसाब से भारी लगें; उनमें गूदा ज़्यादा और पानी कम होता है।
अगर सूप बहुत खट्टा लगे, तो एक बार में आधा छोटा चम्मच चीनी डालें जब तक कि खट्टापन कम न हो जाए।
गाढ़ी बनावट के लिए, सब्जियों के साथ एक आलू भूनें और उसे भी साथ में ब्लेंड कर लें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं डिब्बाबंद टमाटर का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन भूनने की प्रक्रिया ताज़े फल से अतिरिक्त नमी को दूर करने के लिए डिज़ाइन की गई है। यदि आपको डिब्बाबंद का उपयोग करना ही है, तो उन्हें अच्छी तरह से निकाल लें और स्वाद को गाढ़ा करने के लिए 20 मिनट तक भूनें।
क्या मुझे टमाटरों को छीलना चाहिए?
नहीं। भूनने की प्रक्रिया से छिलके बाद में आसानी से छिल जाते हैं, और छिलकों में ही बहुत सारा स्वाद होता है।
How real cooks make it.
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