परफेक्ट रोस्ट बनाने की विधि: लगातार बढ़िया नतीजे कैसे पाएं
एक बढ़िया रोस्टेड मीट की रेसिपी से ज़्यादा भौतिकी के नियमों पर निर्भर करता है। सतह की नमी और थर्मल इनर्शिया (ऊष्मीय जड़ता) को नियंत्रित करके, आप अंदाज़ा लगाने की बजाय ठीक-ठीक जान जाते हैं कि आपका रोस्ट कब तैयार है।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है
मीट को ओवन में डालने से पहले कमरे के तापमान पर लाने से वह समान रूप से पकता है, जिससे कच्चे केंद्र के चारों ओर ज़्यादा पके हुए ऊतकों की भूरी परत बनने से बच जाती है।
- भारी-ड्यूटी रोस्टिंग पैन या कास्ट आयरन स्किलेट
- वायर रैक
- इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर
- रस के लिए नाली वाला कार्विंग बोर्ड
What goes in.
- 3-4 पौंडबीफ, पोर्क, या लैम्ब रोस्ट
- 2 बड़े चम्मचकोषेर नमक
- 1 बड़ा चम्मचउच्च-स्मोक पॉइंट वाला तेल (अंगूर के बीज या एवोकाडो)
- 3-4 टहनीकड़ी जड़ी-बूटियाँ जैसे रोज़मेरी या थाइम
सुखाना और सिंक करना
कुरकुरी पपड़ी के लिए नमी दुश्मन है। मीट को पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखाएं और रोस्ट करने से दो घंटे पहले उसे बिना ढके फ्रिज में रखें ताकि ब्राउनिंग के लिए आदर्श सतह बन सके।
The method.
तैयारी
पकाने से 45 मिनट पहले मीट को फ्रिज से निकालें। सभी तरफ़ नमक लगाकर अच्छी तरह सीज़न करें।
सिंक करना
तेल डालकर अपने स्किलेट को मध्यम-तेज़ आंच पर गरम करें। मीट को सभी तरफ़ से तब तक ब्राउन करें जब तक कि गहरा, काला क्रस्ट न बन जाए, आमतौर पर हर तरफ़ 3-4 मिनट।
रोस्ट करना
मीट को अपने रोस्टिंग पैन में एक वायर रैक पर रखें। थर्मामीटर को सबसे मोटे हिस्से में डालें, हड्डी से बचाएं। ओवन को 325°F पर सेट करें।
निगरानी
आंतरिक तापमान आपके लक्ष्य से 5-10 डिग्री नीचे पहुंचने तक पकाएं। निकालने के बाद भी गर्मी अंदर की ओर यात्रा करती रहेगी।
आराम देना
कटिंग बोर्ड पर स्थानांतरित करें। एल्यूमीनियम फ़ॉइल से ढीला ढकें और काटने से पहले कम से कम 15-20 मिनट के लिए आराम करने दें ताकि मांसपेशी फाइबर फिर से रस सोख सकें।
Other turns to take.
रिवर्स सिंक
मीट को बहुत कम तापमान वाले ओवन (225°F) में तब तक शुरू करें जब तक वह लगभग पक न जाए, फिर क्रस्ट बनाने के लिए कास्ट आयरन पैन में तेज़ आंच पर सिंक करें।
सब्जियों का बिस्तर
गाजर, अजवाइन और प्याज के टुकड़े रोस्टिंग पैन में रखें ताकि वे एक प्राकृतिक रैक का काम करें और पिघले हुए फैट को सोख सकें।
When it doesn't go to plan.
आराम करने की अवधि कभी न छोड़ें, वरना रस बोर्ड पर बह जाएगा, मीट में नहीं रहेगा।
थर्मामीटर ज़रूरी है; छूकर और अंदाज़े से समय बताना अविश्वसनीय है।
अगर फैट की परत मोटी है, तो रोस्टिंग प्रक्रिया के दौरान उसे पिघलाने में मदद के लिए क्रॉसहैच पैटर्न में चीरा लगाएं।
The ones that keep coming up.
मेरा रोस्ट भूरा होने के बजाय ग्रे क्यों हो जाता है?
ओवन का तापमान शायद बहुत कम था, या मीट पैकिंग से अभी भी गीला था। सुनिश्चित करें कि वह आंच के संपर्क में आने से पहले सतह पूरी तरह सूखी हो।
क्या मुझे मीट को बैस्ट करने की ज़रूरत है?
बैस्टिंग से बाहर का स्वाद बढ़ता है, लेकिन हर बार दरवाजा खोलने पर ओवन का तापमान कम हो जाता है। लगातार गर्मी बनाए रखने के लिए ओवन को बंद रखें।
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