भुना हुआ लहसुन कम्पाउंड बटर
यह एक साधारण मीट के टुकड़े या भुने हुए आलू को खास बनाने का तरीका है। भूनने की प्रक्रिया लहसुन की तीखी गंध को कम कर देती है, जिससे एक सौम्य, मेवेदार मिठास रह जाती है जो मक्खन में अच्छी तरह मिल जाती है।
तापमान ही आपका एकमात्र दुश्मन है।
अगर आपका मक्खन बहुत ठंडा है, तो उसमें गांठें रह जाएंगी; अगर वह पिघल गया है, तो वह पार्चमेंट पेपर से रिस जाएगा। सुनिश्चित करें कि मक्खन तब तक बाहर रखा रहे जब तक कि आपकी उंगली के हल्के दबाव से वह दब न जाए।
- छोटा रोस्टिंग डिश या एल्यूमीनियम फॉयल
- मिक्सिंग बाउल
- पार्चमेंट पेपर
- कांटा
What goes in.
- 1 बड़ीलहसुन की गाँठ
- 1/2 कपबिना नमक वाला मक्खन, नरम किया हुआ
- 1/2 छोटा चम्मचनमक के टुकड़े
- 1 छोटा चम्मचजैतून का तेल
कलियों को निचोड़ना
लहसुन की गाँठ भून जाने और संभालने लायक ठंडा हो जाने के बाद, कलियों के ऊपरी सिरे को काट लें और जड़ वाले सिरे से दबाकर निकालें; भुना हुआ लहसुन मुलायम पेस्ट की तरह बाहर निकलना चाहिए।
The method.
लहसुन भूनें
अपने ओवन को 400°F (200°C) पर प्रीहीट करें। लहसुन की गाँठ के ऊपरी 1/4 इंच (0.6 सेमी) हिस्से को काट लें ताकि कलियाँ दिखने लगें, जैतून का तेल छिड़कें, फॉयल में लपेटें, और 45 मिनट तक सुनहरा और नरम होने तक भूनें।
ठंडा करें और निकालें
लहसुन को तब तक ठंडा होने दें जब तक कि छूने लायक गर्म न रह जाए। कलियों को छिलके से निकालकर एक कटोरे में डालें और कांटे से मैश करके मुलायम पेस्ट बना लें।
मक्खन मिलाएँ
नरम मक्खन और नमक के टुकड़े लहसुन के पेस्ट में डालें। कांटे के पिछले हिस्से का उपयोग करके मिश्रण को फेंटें जब तक कि लहसुन पूरे मक्खन में समान रूप से मिल न जाए।
रोल करें और सेट करें
मक्खन को पार्चमेंट पेपर की एक शीट पर चम्मच से निकालें। इसे एक लॉग का आकार दें, सिरों को कैंडी रैपर की तरह कसकर मोड़ दें ताकि वह कॉम्पैक्ट हो जाए। स्लाइस करने से पहले कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
Other turns to take.
हर्ब वाला मक्खन
मैश करने के चरण के दौरान एक बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ ताजा पार्सले, चाइव्स या थाइम मिलाएँ।
नींबू का अर्क
आधे नींबू का ज़ेस्ट (छिलके का ऊपरी पीला हिस्सा) डालें, जो मक्खन की चिकनाई को काटने के लिए एक ताजगी प्रदान करेगा।
When it doesn't go to plan.
भुने हुए लहसुन के छिलके फेंके नहीं; उन्हें स्टॉक पॉट में गहराई के लिए डाला जा सकता है।
अगर आप जल्दी में हैं, तो लिपटे हुए मक्खन के लॉग को फ्रिज के बजाय 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें।
इसे तीन महीने तक फ्रीजर में रखें; जरूरत पड़ने पर बस एक कॉइन (टुकड़ा) काट लें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं नमकीन मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन अतिरिक्त नमक के टुकड़े कम कर दें या छोड़ दें ताकि अंतिम परिणाम ज़्यादा नमकीन न हो जाए।
मुझे कैसे पता चलेगा कि लहसुन पक गया है?
कलियाँ गहरी सुनहरी भूरी और पूरी तरह से मुलायम होनी चाहिए; यदि आप उन्हें चाकू से दबाते हैं, तो वे जैम की तरह फैलनी चाहिए।
How real cooks make it.
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