बीफ़ को रोस्ट करने का तरीका
अच्छी तरह से भुने हुए बीफ़ के टुकड़े में गहरे भूरे, मसालेदार क्रस्ट और समान, कोमल अंदर के बीच एक कंट्रास्ट होना चाहिए। रहस्य ओवन की सेटिंग्स में नहीं है, बल्कि धीरे-धीरे तापमान को बढ़ने देने के धैर्य में है।
कमरे का तापमान आपका सबसे अच्छा दोस्त है
मांस को फ्रिज से कम से कम एक घंटा पहले निकाल लें। ठंडा मांस असमान रूप से पकेगा।
- भारी कास्ट-आयरन स्किलेट
- रोस्टिंग रैक
- किनारे वाला बेकिंग शीट
- इंस्टेंट-रीड मीट थर्मामीटर
What goes in.
- 4 पौंड (लगभग 1.8 किग्रा)बीफ़ रिबाय रोस्ट या टॉप सिरलोइन रोस्ट, बंधा हुआ
- 2 बड़े चम्मचयहूदी नमक (Kosher salt)
- 1 बड़ा चम्मचमोटा काला मिर्च
- 3 बड़े चम्मचउच्च-स्मोक पॉइंट तेल जैसे ग्रेपसीड या एवोकैडो
- 4 टहनीताजा रोजमेरी
- 3 कलियाँलहसुन, कुचला हुआ
शुरुआत या अंत में सियरिंग होती है
बड़े रोस्ट के लिए, पहले एक बहुत गर्म पैन में भूनें ताकि क्रस्ट बन जाए, फिर 300°F (150°C) पर रोस्ट करें ताकि मांस बहुत जल्दी टाइट न हो।
The method.
अच्छी तरह से सीज़न करें
मांस को चारों ओर नमक और काली मिर्च से रगड़ें। इसे सतह पर दबाएं ताकि भूनते समय यह टिका रहे।
बाहरी हिस्से को सियर करें
स्किलेट में तेल डालकर बहुत गर्म करें। बीफ़ को तब तक सियर करें जब तक कि हर तरफ, सिरों सहित, एक गहरा, काला भूरा क्रस्ट न बन जाए। इसमें लगभग 8-10 मिनट लगेंगे।
धीमी और कम गर्मी पर
रोस्ट को बेकिंग शीट पर रखे रैक पर रखें। लहसुन और रोजमेरी को उसके नीचे रखें। 300°F (150°C) पर तब तक रोस्ट करें जब तक कि थर्मामीटर मीडियम-रेयर के लिए 120°F (49°C) न दिखाए।
आराम देना
बीफ़ को कटिंग बोर्ड पर ले जाएं। पन्नी से ढीला ढकें और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। आराम करते समय तापमान 130°F (54°C) तक बढ़ता रहेगा।
काटना
कसाई की रस्सी हटा दें और मोटे टुकड़ों में मांस के रेशों के विपरीत काटें।
Other turns to take.
हर्ब क्रस्ट
बारीक कटी हुई अजमोद, थाइम और ब्रेडक्रंब मिलाएं, और प्रारंभिक सियरिंग के बाद लेकिन ओवन में डालने से पहले, इसे मांस पर दबाएं।
When it doesn't go to plan.
हमेशा अपने थर्मामीटर को रोस्ट के सबसे मोटे हिस्से में डालें, हड्डियों से दूर।
अपने शीट पैन पर एक वायर रैक का उपयोग करें; यह गर्म हवा को नीचे से प्रसारित होने देता है ताकि निचला हिस्सा गीला न हो।
बेकिंग शीट पर बचे हुए रस को सहेज लें—तुरंत स्वाद के लिए कटे हुए टुकड़ों पर डालें।
The ones that keep coming up.
मैं थर्मामीटर के बिना कैसे जानूं कि यह कब पक गया है?
आपको नहीं। समय या 'महसूस' पर निर्भर रहना अविश्वसनीय है। एक महंगे मांस के टुकड़े को ज़्यादा पकाने से बचने के लिए इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर का उपयोग करें।
मेरा बीफ़ अंदर से भूरा क्यों हो जाता है?
संभवतः तापमान बहुत अधिक है। ओवन को 300°F (150°C) पर रखने से गर्मी इतनी हल्की रहती है कि यह बाहरी परतों को जूते के चमड़े में बदले बिना केंद्र को पका सके।
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