जंग लगे लोहे के बर्तनों को ठीक करना
जंग लगना किसी बर्तन का अंत नहीं है, बल्कि यह सिर्फ एक संकेत है कि सुरक्षात्मक अवरोध विफल हो गया है। थोड़ी सी मेहनत से, आप जंग को हटा सकते हैं और लोहे को उसकी चिकनी, काली फिनिश में वापस ला सकते हैं।
पूरी प्रक्रिया के लिए प्रतिबद्ध हों
जैसे ही आप खुरचने की प्रक्रिया शुरू करते हैं, आपको तुरंत बर्तन को सीज़न करना होगा। नम रहने या हवा के संपर्क में आने पर नंगा लोहा मिनटों में ऑक्सीकृत होना शुरू कर देगा।
- कठोर स्टील वूल या स्टेनलेस स्टील का स्क्रबर पैड
- बर्तन धोने का साबुन
- स्टोवटॉप बर्नर
- सूती कपड़े
- अंगूर के बीज का तेल या अलसी का तेल
What goes in.
- 1 बड़ा चम्मचबर्तन धोने का साबुन
- 2 बड़े चम्मचअंगूर के बीज का तेल या कोई अन्य उच्च-धुएँ वाला तेल
गर्मी से बंधन
इसका राज है तेल को इतनी पतली परत में लगाना कि ऐसा लगे कि आपने गर्म करने से पहले उसे पूरी तरह पोंछ दिया है। अतिरिक्त तेल एक चिपचिपी, असमान सतह बनाता है, न कि एक कठोर, चिकनी फिनिश।
The method.
जंग रगड़ें
स्टील वूल का उपयोग करके जंग के हर निशान को तब तक रगड़ें जब तक कि आपको नंगा, ग्रे धातु न दिखने लगे। तब तक रुकें नहीं जब तक कि बनावट एक समान न हो जाए और सारे नारंगी छिलके हट न जाएँ।
अंतिम धुलाई
धूल हटाने के लिए बर्तन को गर्म पानी और थोड़ी मात्रा में साबुन से धोएँ। तुरंत तौलिए से पोंछकर सुखा लें।
सुखाना
बर्तन को स्टोवटॉप पर मध्यम-धीमी आँच पर पाँच मिनट के लिए रखें। यह लोहे के छिद्रों से छिपी हुई नमी को बाहर निकालता है।
तेल की पहली परत
जब बर्तन गर्म हो, तो तेल की एक बूँद डालें। हर सतह पर इसे रगड़ने के लिए एक साफ कपड़े का उपयोग करें, फिर कपड़े के सूखे हिस्से का उपयोग करके इसे ऐसे पोंछें जैसे आपने कोई गलती की हो और उसे पूरी तरह हटाने की कोशिश कर रहे हों।
फिनिश को बेक करें
आँच तब तक बढ़ाएँ जब तक कि बर्तन से धुआँ निकलना शुरू न हो जाए। इसे तीन मिनट तक धुआँ निकलने दें, फिर आँच बंद कर दें। इस तेल और धुएँ के चक्र को कम से कम तीन बार दोहराएँ।
When it doesn't go to plan.
यदि आपके बर्तन में गहरी, पीटी हुई जंग है, तो स्टील वूल पर जाने से पहले मोटे सैंडपेपर का उपयोग करें।
लोहे के बर्तनों को भिगोएँ नहीं; यदि आपको रगड़ना ही है, तो जल्दी से करें और इसे तुरंत गर्मी पर वापस रख दें।
खत्म होने पर बर्तन गहरा भूरा या काला दिखना चाहिए; यदि यह धब्बेदार दिखता है, तो बस सीज़निंग चक्र दोहराते रहें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं वनस्पति तेल का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन अंगूर के बीज या सूरजमुखी के तेल जैसे उच्च धुएँ वाले तेल अधिक टिकाऊ, कम चिपचिपा फिनिश बनाते हैं।
मुझे कैसे पता चलेगा कि बर्तन पूरी तरह से सीज़न हो गया है?
जब पानी सतह पर बूँदें बनाता है और फिनिश छूने पर सख्त और चिकना लगता है, चिपचिपा नहीं।
How real cooks make it.
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