लोहे की कड़ाही को नया जैसा बनाएं
लोहे की कड़ाही को ठीक करने के लिए, पहले कालिख़ (सीज़निंग) को लाई या अच्छी तरह रगड़कर हटाएं, फिर तेल की बहुत ही महीन परतें लगाकर और तेज आंच पर पकाकर सीज़निंग को दोबारा बनाएं। इसका मकसद एक ऐसा कार्बन सतह बनाना है जो जंग लगने से रोके और खाना चिपकने न दे।
धैर्य से काम लेने पर ही सफलता मिलती है।
ओवन को ठंडा होने की प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें, क्योंकि तनाव में धातु चटक सकती है। थोड़ी मेहनत के लिए तैयार रहें।
- स्टील वूल या खुरचनी पैड
- लाई-आधारित ओवन क्लीनर (वैकल्पिक)
- उच्च-धुआं बिंदु वाला तेल जैसे अंगूर के बीज या अलसी का तेल
- सूती कपड़े
- बड़ा ओवन
What goes in.
- 2 बड़े चम्मचअंगूर के बीज या अलसी का तेल
- आवश्यकतानुसारमोटा नमक या स्टील वूल
ऐसे पोंछें जैसे कोई गलती हो गई हो
नॉन-स्टिक सतह का राज यह है कि तेल इतना कम लगाएं कि लगे कि आपने सब पोंछ दिया है। अगर कड़ाही गीली दिख रही है, तो तेल बहुत ज़्यादा है; यह सख्त होने के बजाय चिपचिपा हो जाएगा।
The method.
सतह को साफ करें
अगर मोटी गंदगी है, तो कड़ाही पर ओवन क्लीनर लगाएं, उसे एक कचरा बैग में सील करें, और 24 घंटे प्रतीक्षा करें। अगर केवल हल्की जंग है, तो तब तक स्टील वूल और सिरके से रगड़ें जब तक कि आपको सादा, ग्रे लोहा दिखाई न देने लगे।
अच्छी तरह धोएं और सुखाएं
गुनगुने पानी और साबुन से धोएं। धातु के छिद्रों में कोई नमी न रह जाए, यह सुनिश्चित करने के लिए इसे पांच मिनट तक धीमी आंच पर सुखाएं।
तेल लगाएं
कड़ाही पर थोड़ी सी मात्रा में तेल डालें। इसे पूरी सतह पर मलने के लिए सूती कपड़े का इस्तेमाल करें, फिर कपड़े के साफ हिस्से से तब तक पोंछें जब तक पैन चमकदार न दिखकर मैट (रूखा) न लगे।
सीज़निंग को बेक करें
कड़ाही को 450°F (230°C) के ओवन में उल्टा रखें। एक घंटे तक बेक करें। कड़ाही को अंदर रखकर ओवन को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
दोहराएं
कम से कम तीन बार तेल लगाने और बेक करने की प्रक्रिया दोहराएं। पैन का रंग ग्रे से गहरा, गहरा कांस्य हो जाएगा।
When it doesn't go to plan.
ठीक की हुई कड़ाही को कभी भी सिंक में भिगोएं नहीं; इस्तेमाल के तुरंत बाद धोएं और सुखाएं।
अगर पहली बार बेक करने के बाद पैन धब्बेदार दिखता है, तो आपने बहुत ज़्यादा तेल इस्तेमाल किया है।
अंदर की रिम की जांच करने के लिए पेपर टॉवल का उपयोग करें; यदि वह भूरा होकर निकलता है, तो रगड़ते रहें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सीज़निंग के लिए जैतून का तेल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
नहीं, यह बहुत आसानी से जल जाता है। उच्च-धुआं बिंदु वाले तेलों का प्रयोग करें जैसे कि अंगूर के बीज, कैनोला, या रिफाइंड सूरजमुखी का तेल।
मुझे कैसे पता चलेगा कि सीज़निंग पूरी हो गई है?
जब सतह चिकनी लगे और कच्चे, छिद्रयुक्त लोहे के बजाय गहरे, साटन जैसी फिनिश जैसी दिखे।
How real cooks make it.
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