मीट को आराम देना और काटना
नरम कटी हुई मीट और सूखी, चबाने वाली टुकड़ी के बीच का अंतर अक्सर आंच बंद करने के बाद होता है। अगर आप जल्दी में मीट काटते हैं, तो आप वह नमी खो देते हैं जिसे आपने बनाए रखने के लिए मेहनत की थी।
धैर्य एक मुख्य सामग्री है।
भले ही आपको भूख लगी हो, मीट को आराम देना न छोड़ें। अगर आप एक समान बनावट चाहते हैं तो आराम देना कोई वैकल्पिक कदम नहीं है।
- लकड़ी का कटिंग बोर्ड
- तेज शेफ्स नाइफ या कार्विंग नाइफ
- वायर रैक (वैकल्पिक)
रेशों के पार काटना
मीट से गुजरने वाली मांसपेशियों के रेशों की समानांतर रेखाओं को पहचानें। इन रेखाओं के लंबवत काटना रेशों को छोटा कर देता है, जिससे हर निवाला चबाना काफी आसान हो जाता है।
The method.
मीट को ट्रांसफर करें
मीट को पैन या ग्रिल से निकालकर लकड़ी के कटिंग बोर्ड पर रखें। लकड़ी प्लास्टिक या धातु से बेहतर है क्योंकि यह गर्मी को इतनी जल्दी खत्म नहीं करती।
इसे आराम करने दें
अगर कमरा ठंडा है तो एल्युमिनियम फॉयल से ढीला ढक दें, लेकिन कसकर न लपेटें, वरना भाप से पपड़ी नरम हो जाएगी जिसे आपने सियर करने के लिए मेहनत की थी। सतह का तापमान थोड़ा कम होने तक प्रतीक्षा करें।
रेशा (ग्रेन) ढूंढें
देखें कि मांसपेशियों के रेशे किस दिशा में जा रहे हैं। चाकू को इस तरह झुकाएं कि आप इन रेखाओं से 90 डिग्री के कोण पर काट रहे हों।
काटें
लंबी, सधा हुआ चाल का प्रयोग करें। चाकू का वजन खुद काम करने दें। अगर आपको आगे-पीछे आरी चलाने जैसी हरकत करनी पड़ रही है, तो शायद आपका ब्लेडThe dull है।
When it doesn't go to plan.
अगर आप चाहते हैं कि मीट की निचली परत अपने ही रस में गीली न हो, तो मीट को ट्रे के ऊपर रखे वायर रैक पर रखें।
फ्लैंक या स्कर्ट जैसे पतले स्टेक के लिए, सतह क्षेत्र को बड़ा बनाने और स्लाइस को अधिक उदार दिखाने के लिए 45 डिग्री के कोण पर काटें।
अगर आपके पास एक बड़ा रोस्ट है, तो ग्रांटन एज वाला कार्विंग नाइफ पतले स्लाइस को ब्लेड से चिपकने से रोकता है।
The ones that keep coming up.
एक बड़े रोस्ट को कितनी देर तक आराम देना चाहिए?
एक सामान्य नियम यह है कि मीट के हर पाउंड के लिए पांच मिनट, हालांकि ज्यादातर सामान्य कट्स के लिए 20 से 30 मिनट तक ही आराम देना काफी होता है।
क्या मेरे काटने तक मीट ठंडा हो जाएगा?
इसका तापमान थोड़ा कम हो जाएगा, लेकिन यह गर्म रहेगा। अगर आपको चिंता है, तो परोसने वाली प्लेटों को पहले से ही ओवन में कम सेटिंग पर गर्म कर लें।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe