मीट को आराम देने के बुनियादी तरीके
मीट को आराम देने से मांसपेशी के रेशे, जो तेज आंच में सिकुड़ जाते हैं, ढीले पड़ जाते हैं और उस रस को फिर से सोख लेते हैं जिसे उन्होंने बीच की ओर धकेल दिया था। मीट को आग से उतारने के तुरंत बाद काटने से वह रस कटिंग बोर्ड पर फैल जाता है, बजाय मीट में रहने के, जिससे मीट सूखा और रेशेदार हो जाता है।
धैर्य आपका सबसे बड़ा औजार है
कटे हुए मीट का आकार और मोटाई आराम करने की अवधि तय करती है। जब तक मीट अपनी सही स्थिति में न आ जाए, तब तक काटने की इच्छा को रोकें।
- तार की जाली
- किनारे वाली बेकिंग शीट
- एल्यूमीनियम फॉयल
- इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर
गर्मी का वितरण
आराम देने से मीट का आंतरिक तापमान स्थिर हो जाता है या थोड़ा बढ़ जाता है, क्योंकि बची हुई गर्मी भुने हुए बाहरी हिस्से से ठंडे केंद्र की ओर जाती है।
The method.
मीट को गर्मी के स्रोत से हटाएँ
प्रोटीन को किनारे वाली बेकिंग शीट के ऊपर रखे तार की जाली पर रखें। जाली नीचे हवा को घूमने देती है, जिससे नीचे का हिस्सा भाप बनकर चिपचिपा नहीं होता।
ढीला एल्यूमीनियम फॉयल से ढकें
ऊपर एल्यूमीनियम फॉयल की एक शीट ऐसे फैलाएँ कि वह कसकर न चिपके। आप गर्मी बनाए रखना चाहते हैं, न कि एक भाप का चैंबर बनाना जिससे आपकी पपड़ी खराब हो जाए।
माप के अनुसार प्रतीक्षा करें
छोटी कट जैसे स्टेक या चॉप्स को 5 से 10 मिनट की आवश्यकता होती है। बड़े रोस्ट, पूरे चिकन, या मोटी हड्डी वाले कट को तरल पदार्थों को ठीक से पुनर्वितरित करने के लिए 15 से 30 मिनट की आवश्यकता होती है।
कटिंग बोर्ड की जाँच करें
जब आप अंत में काटें, तो अपने कटिंग बोर्ड को देखें। यदि आपको लाल या साफ तरल का एक बड़ा पूल दिखाई देता है, तो आपने बहुत जल्दी काट लिया। लक्ष्य यह है कि बोर्ड ज्यादातर सूखा रहे।
When it doesn't go to plan.
जाली का प्रयोग कभी न छोड़ें; सीधे प्लेट पर रखने से मीट का निचला हिस्सा अपने ही रस में बैठ जाता है।
यदि आप मीट के ठंडा होने की चिंता करते हैं, तो परोसने वाली प्लेट को पहले से ही कम तापमान वाले ओवन में गर्म कर लें।
बड़े रोस्ट के लिए, आराम करने के दौरान आंतरिक तापमान 5 से 10 डिग्री बढ़ सकता है; इसे ध्यान में रखने के लिए मीट को गर्मी से थोड़ा जल्दी हटा दें।
The ones that keep coming up.
क्या फॉयल पपड़ी को नरम बना देता है?
यह हो सकता है यदि फॉयल को मीट से कसकर दबाया जाए। अतिरिक्त भाप को बाहर निकलने देने के लिए फॉयल को ढीला और ऊपर की ओर तना हुआ रखें।
अगर मैं मीट को आराम देना भूल जाऊं तो क्या होगा?
मांसपेशी के रेशे अभी भी पकाने की प्रक्रिया के कारण सिकुड़े हुए होंगे, जिसका मतलब है कि वे नमी को रोक नहीं सकते। आप रस को कटिंग बोर्ड पर खो देंगे, और मांस में स्पष्ट रूप से सख्त, सूखापन होगा।
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