सूअर की चर्बी से शुद्ध घी बनाना
कच्ची सूअर की चर्बी को लंबे समय तक चलने वाले शुद्ध घी में बदलना पूरे जानवर का उपयोग करने का सबसे अच्छा तरीका है। यह प्रक्रिया सरल है, लेकिन चर्बी को जलने से बचाने के लिए धैर्य की आवश्यकता होती है।
ठंडी चर्बी काटना आसान होता है
काटने में आसानी के लिए चर्बी को 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें। हमेशा उच्चतम गुणवत्ता वाली चर्बी का उपयोग करें, सबसे अच्छे स्वाद के लिए गुर्दों के आसपास की 'लीफ लैर्ड' (leaf lard) सबसे साफ और तटस्थ स्वाद देती है।
- भारी तले वाला बर्तन या डच ओवन
- तेज शेफ चाकू
- महीन जाली वाली छलनी
- मलमल का कपड़ा
- कांच के स्टोरेज जार
What goes in.
- 1.5 किलोकच्ची सूअर की चर्बी, मांस और त्वचा से साफ की हुई
- 1/4 कपपानी (शुरुआत में चिपकने से रोकने के लिए)
धीमी और स्थिर आंच
बर्नर को सबसे कम सेटिंग पर रखें। यदि चर्बी बहुत ज्यादा उबलने लगे या जल्दी से गहरा होने लगे, तो उसे तुरंत आंच से हटा दें; जली हुई चर्बी से कड़वा, पीला घी बनता है।
The method.
चर्बी तैयार करें
चर्बी को 1/2 इंच के छोटे, एक समान क्यूब्स में काट लें। किसी भी लाल मांस या संयोजी ऊतक के टुकड़े को हटा दें, क्योंकि ये जल जाएंगे और स्वाद खराब कर देंगे।
पिघलाना शुरू करें
क्यूब्स को बर्तन में डालें और पानी मिलाएं। बर्नर को धीमी आंच पर रखें। जैसे ही चर्बी पिघलना शुरू होगी, पानी वाष्पित हो जाएगा, जिससे प्रक्रिया शुरू होने से पहले नीचे से जलने से बचेगा।
घी निकालें (Render)
लकड़ी के चम्मच से कभी-कभी हिलाएं। 2 से 3 घंटे के दौरान, क्यूब्स सिकुड़कर छोटे, सुनहरे-भूरे 'चरबी के टुकड़ों' में बदल जाएंगे और बर्तन तरल सोने से भर जाएगा।
छानें
अपनी छलनी में मलमल के कपड़े की दो परतें बिछाएं। रेंडर्ड घी को सावधानी से कपड़े से छानकर एक साफ कांच के जार में डालें। 'चरबी के टुकड़ों' पर धीरे से दबाएं ताकि आखिरी बूंद घी निकल जाए, लेकिन उन्हें तरल में न कुचलें।
ठंडा करें और स्टोर करें
जार को कमरे के तापमान तक पहुंचने तक बिना ढके रहने दें। जब यह अपारदर्शी और ठोस हो जाए, तो इसे ढक्कन से सील कर दें। यह फ्रिज में कई महीनों तक ठीक रहेगा।
Other turns to take.
स्मोक्ड लैर्ड (धुआं लगी चर्बी)
यदि धुएं वाली सूअर की चर्बी का उपयोग कर रहे हैं, तो वही चरण अपनाएं। इससे बनने वाले घी में एक विशिष्ट धुआं-भरा सुगंध होगा जो हरी सब्जियों को भूनने के लिए एकदम सही है।
When it doesn't go to plan.
अगर 'चरबी के टुकड़े' जले हुए स्वाद दें तो उन्हें फेंक दें, लेकिन अगर वे हल्के और कुरकुरे हों, तो उन्हें समुद्री नमक के साथ सीज़न करके स्नैक के रूप में खाएं।
गर्मी को समान रूप से वितरित करने के लिए भारी तले वाले डच ओवन का उपयोग करें; पतले बर्तन गर्म धब्बे बना सकते हैं जो घी को जला देंगे।
चर्बी को धुआं छोड़ने न दें। यदि आपको सफेद धुएं की हल्की लकीरें दिखें, तो गर्मी बहुत अधिक है।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि घी तैयार हो गया है?
तरल पारदर्शी और सुनहरा होगा, और बची हुई ठोस सामग्री उबलना बंद कर चुकी होगी और गहरे एम्बर रंग की हो चुकी होगी।
मेरा घी ग्रे क्यों है?
यह आमतौर पर इंगित करता है कि चर्बी साफ नहीं थी या इसे बहुत जल्दी गर्म किया गया था। शुरू करने से पहले सुनिश्चित करें कि मांस और संयोजी ऊतक के सभी टुकड़े हटा दिए गए हैं।
How real cooks make it.
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