घर पर लीफ लार्ड (सूअर की चर्बी) कैसे पिघलाएं
लीफ फैट से सबसे साफ, सबसे न्यूट्रल लार्ड बनता है, जिसकी तारीफ़ उसके ज़्यादा स्मोक पॉइंट और पेस्ट्री में ऐसी परत बनाने की क्षमता के लिए की जाती है जिसे मक्खन से नहीं बनाया जा सकता। आप एक धीमी, कम तापमान वाली प्रक्रिया चाहते हैं जहाँ चर्बी साफ हो जाए, लेकिन उसमें मौजूद ठोस पदार्थ भूरे न हों।
ठंडी चर्बी से ज़्यादा साफ लार्ड बनता है।
कच्ची चर्बी को तब तक फ्रीजर में रखें जब तक आप उसे काटने के लिए तैयार न हों; ठंडी चर्बी को एक समान टुकड़ों में काटना कहीं ज़्यादा आसान होता है, जिससे वह समान रूप से पिघलती है।
- भारी तले वाला डच ओवन
- तेज शेफ चाकू
- बारीक जाली वाली छलनी
- मलमल का कपड़ा
- कांच के स्टोरेज जार
What goes in.
- 3 lbकच्ची सूअर की लीफ फैट, ठंडी की हुई
- 1/4 कपपानी
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है
आंच बिल्कुल धीमी रखें। अगर चर्बी के टुकड़े भुनने लगें या भूरे हो जाएं, तो आप बहुत तेज़ी से काम कर रहे हैं और आपको न्यूट्रल फैट के बजाय एक तेज, पोर्की स्वाद वाला लार्ड मिलेगा।
The method.
चर्बी तैयार करें
कच्ची चर्बी से मांस या त्वचा के किसी भी हिस्से को हटा दें। चर्बी को छोटे, एक समान टुकड़ों में काटें, लगभग आधा इंच के।
पिघलाना शुरू करें
डच ओवन में पानी के साथ चर्बी के टुकड़े डालें। पानी एक बफर का काम करता है ताकि चर्बी के पिघलने से पहले वह जले नहीं।
धीरे-धीरे उबालें
आंच को सबसे धीमी सेटिंग पर चालू करें। बीच-बीच में चलाते रहें। जैसे-जैसे चर्बी पिघलेगी, वह छोटे, सिकुड़े हुए, रबर जैसे ऊतक के टुकड़ों के आसपास साफ तेल की तरह दिखेगी, जिन्हें क्रैकलिंग्स कहते हैं।
छानें
जब क्रैकलिंग्स सुनहरे और छोटे हो जाएं, तो आंच बंद कर दें। अपनी छलनी में मलमल के कपड़े की दो परतें बिछाएं और साफ कांच के जार में तरल को छान लें, ठोस पदार्थों को फेंक दें।
Other turns to take.
स्वादिष्ट लार्ड
चर्बी को सुगंधित गहराई देने के लिए पिघलने के आखिरी घंटे के दौरान बर्तन में ताज़ी रोज़मेरी की कुछ टहनियां या लहसुन की एक कुचली हुई कली डालें।
When it doesn't go to plan.
अगर अंतिम उत्पाद में हल्की पीली रंगत हो, तो चिंता न करें; यह सिर्फ चर्बी के स्रोत का संकेत है और इसके प्रदर्शन को प्रभावित नहीं करता है।
पिघले हुए लार्ड को रेफ्रिजरेटर में छह महीने तक स्टोर करें, या सर्वोत्तम ताजगी बनाए रखने के लिए एक साल तक फ्रीजर में रखें।
क्रैकलिंग्स को फेंके नहीं; जब वे अभी भी गर्म हों तो उन पर मोटा समुद्री नमक छिड़क कर नाश्ते के तौर पर खाएं।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि लार्ड तैयार हो गया है?
लार्ड तब तैयार होता है जब ठोस टुकड़े काफी सिकुड़ जाते हैं और पिघली हुई चर्बी पूरी तरह से साफ, पानी की तरह हो जाती है।
क्या मेरे लार्ड को रेफ्रिजरेटर में रखना ज़रूरी है?
हालांकि ठीक से पिघलाया गया लार्ड कमरे के तापमान पर थोड़े समय के लिए रह सकता है, ऑक्सीकरण को रोकने और गंध को न्यूट्रल बनाए रखने के लिए इसे रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में रखना सबसे अच्छा है।
How real cooks make it.
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