जानवरों की चर्बी पिघलाने का तरीका
कतरनों को रसोई की मुख्य सामग्री में बदलना आपकी खाना पकाने की प्रक्रिया को बदल देता है। यह धैर्य और तापमान नियंत्रण के बारे में है; अगर आप गर्मी जल्दबाजी में बढ़ाएंगे, तो आपको शुद्ध, बेस्वाद वसा के बजाय कड़वा, जला हुआ ग्रीस मिलेगा।
ठंडी चर्बी कमरे के तापमान वाली चर्बी की तुलना में बेहतर कटती है।
काम शुरू करने से बीस मिनट पहले अपनी कतरनों को फ्रीजर में रखें ताकि वे साफ कटें और उन्हें संसाधित करना आसान हो।
- भारी तले वाला बर्तन या डच ओवन
- शेफ का चाकू
- बारीक जाली वाली छलनी
- पनीर का कपड़ा (चीज़क्लोथ) या साफ सूती तौलिया
- कांच के भंडारण जार
What goes in.
- 1.36 किग्राकच्ची सूअर के पत्ते की चर्बी या बीफ़ की सुई, ठंडी की हुई
- 120 मि.लीपानी (शुरुआती जलने से बचाने के लिए)
धीमी आंच पर, हमेशा
जितना संभव हो उतना कम आंच रखें। यदि आप देखते हैं कि तरल उबल रहा है, तो आंच बहुत तेज है और इससे अंतिम उत्पाद का स्वाद खराब हो जाएगा।
The method.
चर्बी तैयार करें
किसी भी दिखाई देने वाले मांस या रक्त वाहिकाओं को काट कर हटा दें। बची हुई साफ चर्बी को आधा इंच के समान टुकड़ों में काट लें।
पिघलाना शुरू करें
क्यूब्स और पानी को अपने भारी तले वाले बर्तन में डालें। स्टोव को सबसे धीमी आंच पर रखें।
चर्बी पिघलने दें
बीच-बीच में हिलाते रहें। अगले दो घंटों में, पानी वाष्पित हो जाएगा, चर्बी पिघल जाएगी, और ठोस टुकड़े - जिन्हें क्रैक्लिंग्स कहा जाता है - सिकुड़ जाएंगे, सुनहरे-भूरे हो जाएंगे और कुरकुरे हो जाएंगे।
छानें
अपनी छलनी को चीज़क्लोथ की कई परतों से लाइन करें। भूरे क्रैक्लिंग्स को पीछे छोड़ते हुए, तरल को सावधानी से कपड़े के माध्यम से अपने जार में डालें।
ठंडा करें और स्टोर करें
जारों को कमरे के तापमान पर तब तक रखा रहने दें जब तक कि तरल अपारदर्शी और ठोस सफेद न हो जाए। सील करें और रेफ्रिजरेटर में या ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।
Other turns to take.
सूखी विधि (Dry Render)
पानी को छोड़ दें और चर्बी को पूरी तरह से अपने आप पिघलने दें। इससे थोड़ा अधिक पौष्टिक स्वाद मिलता है, लेकिन बर्तन के नीचे का हिस्सा जलने से बचाने के लिए लगातार ध्यान देने की आवश्यकता होती है।
When it doesn't go to plan.
किसी भी टुकड़े को फेंक दें जो ग्रे दिखे या उसमें से खराब गंध आए; ताज़ी चर्बी सफेद और गंधहीन होनी चाहिए।
छानते समय क्रैक्लिंग्स को कपड़े पर न दबाएं, वरना आप बारीक कणों से साफ चर्बी को बादल जैसा बना देंगे।
सुनहरे क्रैक्लिंग्स को बचाएं - वे नमक के साथ नाश्ते के रूप में या भुनी हुई हरी सब्जियों के ऊपर छिड़कने के लिए उत्कृष्ट हैं।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह कब पूरा हो गया है?
रेंडरिंग तब पूरी होती है जब ठोस (क्रैक्लिंग्स) छोटे, कुरकुरे और गहरे सुनहरे होते हैं, और तरल वसा पूरी तरह से साफ होती है, जो हल्के तेल जैसी दिखती है।
मेरी वसा का रंग ग्रे क्यों हो गया?
ग्रे वसा आमतौर पर इंगित करती है कि कच्ची कतरनों को अच्छी तरह से साफ नहीं किया गया था, या तापमान शेष प्रोटीन को जलाने के लिए पर्याप्त अधिक था।
How real cooks make it.
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