बीफ़ टेलो बनाने की विधि
अपनी चर्बी को पिघलाने के लिए कौशल की नहीं, धैर्य की आवश्यकता होती है। यदि आप आंच को जल्दबाजी में बढ़ाते हैं, तो चर्बी पिघलने के बजाय टोस्ट हो जाएगी, जिससे वह रंग और तटस्थ स्वाद खराब हो जाएगा जो आप तलने और भूनने के लिए चाहते हैं।
सही चर्बी से शुरुआत करें
अपने कसाई से विशेष रूप से बीफ़ सुएट (kidney fat) के लिए पूछें। यह सख्त, भंगुर होता है और जानवर के अन्य हिस्सों में पाई जाने वाली नरम कतरन वाली चर्बी से अलग होता है, जिसमें मांस का स्वाद हो सकता है जो आप अपने तैयार उत्पाद में नहीं चाहते हैं।
- भारी तले वाला बर्तन या डच ओवन
- बारीक जाली वाली छलनी
- मलमल का कपड़ा (cheesecloth)
- भंडारण के लिए कांच के जार
What goes in.
- 3 lbबीफ़ सुएट (kidney fat), छोटे, समान टुकड़ों में कटा हुआ
- 1/2 कपपानी
धीमी आंच पर पकाएं
पानी चर्बी को पिघलना शुरू होने से पहले बर्तन के तले में जलने से बचाता है। उबाल की बजाय कोमल झिलमिलाहट बनाए रखने के लिए आंच को बिल्कुल निम्नतम सेटिंग पर रखें।
The method.
सुएट तैयार करें
सुएट से संयोजी ऊतक (connective tissue) या मांस के किसी भी टुकड़े को हटाने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। समान रूप से पिघलने के लिए चर्बी को आधे इंच के क्यूब्स में काट लें।
चर्बी पिघलाएं
सुएट और पानी को अपने बर्तन में रखें। स्टोव को सबसे कम संभव गर्मी पर सेट करें। चिपकने से रोकने के लिए कभी-कभी हिलाएं। जैसे-जैसे टुकड़े सिकुड़कर छोटे, भूरे कुरकुरे (cracklings) हो जाएंगे, चर्बी धीरे-धीरे साफ, पिघले हुए सोने में बदल जाएगी।
तरल को छानें
जब ठोस कुरकुरे और तैरने लगें, तो बर्तन को आंच से उतार लें। अपनी छलनी को मलमल के कपड़े की दोहरी परत से लाइन करें और उसे एक गर्मी-प्रतिरोधी कांच के जार पर रखें। सभी अशुद्धियों को पकड़ने के लिए तरल को सावधानी से कपड़े के माध्यम से डालें।
ठंडा करें और स्टोर करें
जार को कमरे के तापमान पर तब तक रखा रहने दें जब तक कि टेलो अपारदर्शी और ठोस न हो जाए। ढक्कन से सील करें और एक ठंडी, अंधेरी अलमारी या फ्रिज में स्टोर करें।
Other turns to take.
जड़ी-बूटियों वाला टेलो
आलू भूनने के लिए वसा को हल्का सुगंधित करने के लिए, पिघलाने के अंतिम 30 मिनट के दौरान दौनी (rosemary) या अजवायन (thyme) की टहनियाँ डालें।
When it doesn't go to plan.
यदि अंतिम उत्पाद में थोड़ा ग्रे या भूरा रंग है, तो इसे धीरे से फिर से गर्म करें और इसे मलमल के कपड़े के एक ताज़े, साफ टुकड़े से छान लें।
कुरकुरे (cracklings) को फेंके नहीं; उन्हें मोटे नमक के साथ छिड़क कर स्नैक के रूप में खाएं, या उन्हें कुत्ते के भोजन में मिलाएं।
पिघलाने के दौरान बर्तन का ढक्कन खुला रखें ताकि नमी वाष्पित हो सके; इसे ढकने से भाप फंस जाती है और प्रक्रिया धीमी हो जाती है।
The ones that keep coming up.
घर पर बना टेलो कितने समय तक चलता है?
यदि ठीक से छाना गया हो और ठंडी जगह पर सील कंटेनर में रखा गया हो, तो यह कई महीनों तक स्थिर रहेगा।
मेरा टेलो कमरे के तापमान पर नरम क्यों है?
बीफ़ की चर्बी स्वाभाविक रूप से गर्म होने पर नरम हो जाती है; यह सामान्य है। यदि आपको यह सख्त चाहिए, तो इसे फ्रिज में रखें।
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