अपनी कास्ट आयरन कड़ाही को नया जैसा बनाएं
सिंक में छोड़ी गई या नम दराज में रखी कड़ाही पर लोहे का ऑक्साइड (जंग) जल्दी पनप जाता है। यह प्रक्रिया सतह को बिल्कुल नई धातु तक छीन लेती है, जिससे आप फिर से सीज़निंग (तेल लगाकर पकाने) की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं।
पूरी तरह से रीसेट करने के लिए प्रतिबद्ध हों।
जैसे ही आप जंग हटाते हैं, नंगी धातु तुरंत फिर से जंग लगने के प्रति संवेदनशील हो जाती है। जैसे ही रगड़ाई पूरी हो, अपनी तेल और गर्मी का स्रोत तैयार रखें।
- स्टील वूल या स्टेनलेस स्टील स्क्रबर पैड
- कठोर ब्रिसल्स वाला प्लास्टिक ब्रश
- लिंट-फ्री कॉटन का कपड़ा या पेपर टॉवल
- ओवन
What goes in.
- 1/4 कपमोटा कोषेर नमक
- 2 बड़े चम्मचन्यूट्रल (तटस्थ) तेल जिसका स्मोक पॉइंट (धुआं उठने का बिंदु) उच्च हो, जैसे ग्रेपसीड या कैनोला
सूखाने की अहमियत
जंग को रगड़ने के बाद, आपको धातु के छिद्रों से नमी की हर बूंद को सुखाना होगा। कड़ाही को स्टोवटॉप पर तब तक गर्म करना जब तक पानी गायब न हो जाए, एक साफ कड़ाही और सुबह तक फिर से जंग लगने वाली कड़ाही के बीच का अंतर है।
The method.
सतह को खुरचें
सभी दिखाई देने वाले नारंगी जंग को रगड़कर हटाने के लिए स्टील वूल का उपयोग करें। नीचे की कच्ची धातु के सुस्त, भूरे रंग को तब तक देखने के लिए गोल-गोल घुमाते हुए जोर से दबाएं।
धोएं और जांचें
कम से कम पानी से धोएं और बचे हुए धब्बों की जांच करें। यदि कोई जंग रह गई हो, तो धातु के एक समान होने तक रगड़ने की प्रक्रिया दोहराएं।
तुरंत सुखाएं
गीली कड़ाही को अपने स्टोवटॉप पर मध्यम-धीमी आंच पर रखें। इसे तब तक वहीं रहने दें जब तक भाप के सभी निशान बंद न हो जाएं और छूने पर धातु बिल्कुल सूखी न हो जाए।
पहली परत लगाएं
जब कड़ाही गर्म हो, तो अंदर थोड़ी मात्रा में तेल डालें। इसे हर इंच पर पोंछने के लिए एक साफ कपड़े का उपयोग करें, फिर लगभग सारा तेल हटाने के लिए एक दूसरे, सूखे कपड़े का उपयोग करें। यह ऐसा दिखना चाहिए जैसे कुछ भी नहीं बचा है, लेकिन धातु थोड़ी गहरी दिखाई देगी।
फिनिश को बेक करें
कड़ाही को उल्टा करके 450°F (232°C) ओवन में एक घंटे के लिए रखें। गर्मी बंद कर दें और ओवन के अंदर पूरी तरह से ठंडा होने दें।
When it doesn't go to plan.
कास्ट आयरन को कभी भी पानी में भिगोकर न रखें, क्योंकि यह गहरे जंग का मुख्य कारण है।
यदि आपका स्टील वूल काला अवशेष उठा रहा है, तो वह पुरानी सीज़निंग है; यदि यह नारंगी है, तो वह जंग है।
यदि जंग बहुत गहरा है, तो बराबर मात्रा में सफेद सिरका और पानी के घोल में तीस मिनट तक भिगोने से यह ढीला हो जाएगा, लेकिन एक घंटे से अधिक न भिगोएं अन्यथा धातु में गड्ढे पड़ सकते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या जंग लगी कड़ाही में खाना पकाना सुरक्षित है?
हां, बशर्ते आपने सभी ढीले, नारंगी कणों को रगड़कर हटा दिया हो और सतह को फिर से सीज़न किया हो।
क्या मेरी कड़ाही खराब लग रही है?
कास्ट आयरन लगभग अटूट है। जब तक कड़ाही टूटी या मुड़ी हुई न हो, इसे लगभग हमेशा इसकी मूल स्थिति में बहाल किया जा सकता है।
How real cooks make it.
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