मसाला चक्की और खरल का सही इस्तेमाल
ताज़े पिसे मसालों में ऐसे आवश्यक तेल होते हैं जो हवा के संपर्क में आते ही मिनटों में उड़ जाते हैं। साबुत मसालों को एक सूखे पैन में तब तक भूनें जब तक उनकी खुशबू कमरे में न फैल जाए, फिर उन्हें गर्म रहते हुए पीसने से स्वाद की गहराई अधिकतम निकलती है, जो बाज़ार में मिलने वाले पहले से पिसे मसालों में कभी नहीं होती।
साबुत मसाले स्वाद के प्रति प्रतिबद्धता हैं।
तेल को जगाने के लिए हमेशा मसालों को भूनें। अगर आप ऐसा नहीं करेंगे, तो पिसा हुआ मसाला फीका और धूल जैसा लगेगा।
- भारी तले वाली स्टेनलेस स्टील या कच्चा लोहा की कड़ाही
- खरल और मूसल या इलेक्ट्रिक मसाला ग्राइंडर
- छोटी महीन जाली वाली छलनी
What goes in.
- 3 बड़े चम्मचसाबुत मसाले (जीरा, धनिया के बीज, काली मिर्च के दाने)
गर्मी ही उत्प्रेरक है
अपने मसालों को धीमी से मध्यम आंच पर सूखी कड़ाही में तब तक भूनें जब तक वे थोड़े गहरे रंग के न हो जाएं और बहुत सुगंधित न हो जाएं। उन्हें तुरंत पीसने से, जब वे अभी भी गर्म हों, यह सुनिश्चित होता है कि वे अपने वाष्पशील तेल पूरी तरह से छोड़ दें।
The method.
कड़ाही गरम करें
अपनी कड़ाही को धीमी से मध्यम आंच पर रखें। तेल या घी न डालें; मसाले सूखे होने चाहिए।
मसालों को भूनें
साबुत मसाले डालें। कड़ाही को लगातार 2-4 मिनट तक हिलाते रहें। आपको पता चल जाएगा कि वे तैयार हैं जब वे एक शेड गहरे हो जाएं और उनकी महक इतनी तेज़ हो जाए कि रसोई के दूसरी ओर से भी महसूस की जा सके।
थोड़ा ठंडा करें
गरम मसालों को एक प्लेट में 60 सेकंड के लिए निकाल लें। यह उन्हें जलने से बचाता है जब आप ग्राइंडर तैयार करते हैं।
पीसें
उन्हें अपने खरल या ग्राइंडर में डालें। मोटे, बनावट वाले पीसने के लिए मूसल के साथ एक मजबूत, गोलाकार गति का उपयोग करें, या महीन पाउडर तक पहुंचने तक 10-सेकंड के अंतराल में एक इलेक्ट्रिक ग्राइंडर को पल्स करें।
छानें
किसी भी लकड़ी के छिलके या बड़े, बिना पिसे टुकड़ों को हटाने के लिए पिसे हुए मसालों को एक महीन जाली वाली छलनी से छान लें।
When it doesn't go to plan.
एक इलेक्ट्रिक ग्राइंडर को विशेष रूप से मसालों के लिए समर्पित करें ताकि कॉफी बीन्स के अवशेष आपके स्वाद में बाधा न डालें।
खरल और मूसल को साफ करने के लिए मुट्ठी भर सूखे चावल पीसें; चावल पिछली बार के तेल और सुगंध को सोख लेता है।
केवल वही पीसें जिसकी आपको तुरंत रेसिपी के लिए आवश्यकता है। स्टोर किए गए पिसे हुए मसालों की दो सप्ताह के भीतर उनकी शक्ति काफी कम हो जाती है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं लौंग या स्टार अनीस जैसे तैलीय मसाले पीस सकता हूँ?
हाँ, लेकिन वे इलेक्ट्रिक ग्राइंडर में चिपक जाएंगे। खरल और मूसल उच्च-तेल वाले मसालों के लिए बेहतर है क्योंकि आप दबाव को नियंत्रित कर सकते हैं और पेस्ट को समय से पहले बनने से रोक सकते हैं।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मेरे मसाले खराब हो गए हैं?
यदि भूनते समय वे एक मजबूत, पहचानी जाने वाली सुगंध नहीं छोड़ते हैं, तो वे अपनी शक्ति खो चुके हैं और उन्हें बदल देना चाहिए।
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