बड़े समूह के लिए डिनर की मेज़बानी
आठ या उससे ज़्यादा लोगों के लिए डिनर करना, पाक कला की निपुणता से ज़्यादा लॉजिस्टिक्स का एक परीक्षण है। जब आप ऑर्डर पर चीज़ें भूनना बंद कर देते हैं और ओवन को अपना काम करने देते हैं, तो आप आज़ाद हो जाते हैं।
सब कुछ व्यवस्थित करें और मंच तैयार करें।
आपकी रसोई को ज़्यादा से ज़्यादा सतह क्षेत्र की ज़रूरत है। जिन उपकरणों का आप उपयोग नहीं कर रहे हैं, उन्हें हटा दें और पहले मेहमान के आने से पहले सिंक को साफ़ कर लें।
- बड़ी क्षमता वाला स्टॉकपॉट
- कूलिंग रैक वाले हाफ-शीट पैन
- थर्मामीटर
- इन्सुलेटेड थर्मल कैरियर या कूलर
What goes in.
- 1ऐसे मेन्यू प्लान जिसमें एक जैसे तापमान पर पकने वाली डिशेज़ हों
- 1मीज़ एन प्लेस (Mise en Place) के लिए तैयारी स्टेशन
सब कुछ अपनी जगह पर
स्टोव चालू करने से पहले हर सामग्री को मापें, काटें और एक कटोरे में रखें। अगर वह तैयार नहीं है, तो वह अभी मौजूद ही नहीं है।
The method.
एक वर्कफ़्लो टाइमलाइन बनाएं
परोसने के समय से पीछे की ओर काम करें। पहचानें कि कौन सी चीज़ें एक दिन पहले बनाई जा सकती हैं, जैसे ब्रेज़्ड मीट या स्टॉक, जो समय के साथ और भी बेहतर हो जाते हैं।
ओवन का रणनीतिक उपयोग करें
ऐसी रेसिपी से बचें जिन्हें एक ही समय में अलग-अलग तापमान की आवश्यकता होती है। यदि एक डिश को 350°F और दूसरी को 400°F की आवश्यकता है, तो आप हार जाएंगे।
एक स्टेजिंग क्षेत्र बनाएं
तैयार डिशेज़ के लिए काउंटर का एक कोना नामित करें। बड़ी मात्रा में सामग्री को संसाधित करते समय कटिंग बोर्ड को फिसलने से बचाने के लिए उसके नीचे एक सूखा तौलिया रखें।
थर्मल कूलर ट्रिक का उपयोग करें
एक खाली, साफ सूखा कूलर एक आदर्श वार्मिंग कैबिनेट के रूप में काम करता है। भारी बर्तनों को तौलियों में लपेटकर अंदर रखें; वे बिना सूखे घंटों तक गर्म रहेंगे।
When it doesn't go to plan.
काउंटर पर एक समर्पित कूड़ेदान का कटोरा रखें ताकि कूड़ेदान तक बार-बार जाने से बचा जा सके।
एक सिग्नेचर ड्रिंक चुनें जिसे आप व्यक्तिगत कॉकटेल मिलाने के बजाय जग में बैच कर सकें।
यदि आपका स्टोव छोटा है, तो साइड डिश के लिए अपने ओवन पर भरोसा करें ताकि मुख्य व्यंजन के लिए बर्नर खाली रहें।
The ones that keep coming up.
अगर मेरा ओवन बहुत छोटा है तो क्या होगा?
मैश किए हुए आलू या बीन्स जैसी साइड डिश के लिए स्लो कुकर का उपयोग करें ताकि प्रोटीन के लिए ओवन की जगह खाली हो सके।
मैं रसोई में फंसा हुआ रहने से कैसे बचूं?
पहले मेहमान के आने से पहले 90 प्रतिशत काम पूरा कर लें। अगर मेहमानों के आने पर आप अभी भी सब्ज़ियां छील रहे हैं, तो आपकी टाइमिंग सही नहीं है।
How real cooks make it.
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