पॉट रोस्ट बनाने की विधि
पॉट रोस्ट बहुत माफ़ करने वाला होता है, बशर्ते आप इसे जल्दी बनाने की इच्छा को नियंत्रित करें। यह एक धीमी आंच वाली डिश है जो उस रसोइए को पुरस्कृत करती है जो दूर हट जाता है और ओवन को सारा काम करने देता है।
समय के लिए प्रतिबद्ध रहें
आंच बढ़ाकर पकाने का समय कम करने की कोशिश न करें। यदि आप इसे बहुत तेज़ी से पकाते हैं, तो मांसपेशी के रेशे नरम होने के बजाय कस जाएंगे और सख्त हो जाएंगे।
- भारी कास्ट-आयरन डच ओवन
- चिमटा
- सिकने के लिए पैन
- एल्यूमीनियम फ़ॉइल
What goes in.
- 3-4 पौंडबीफ़ चक रोस्ट
- 2 बड़े चम्मचतटस्थ तेल
- 1 बड़ापीला प्याज, फांकों में कटा हुआ
- 3गाजर, छीलकर 2 इंच के टुकड़ों में कटी हुई
- 2 कपबीफ़ स्टॉक
- 1/2 कपरेड वाइन
- 3 टहनीताज़ी अजवायन
- स्वादानुसारखटाई नमक और काली मिर्च
बेस स्थापित करें
मांस को तब तक भूनें जब तक कि उसका गहरा, कुरकुरा महोगनी रंग न आ जाए। यही भूरापन आपकी अंतिम ग्रेवी की गहराई की शुरुआत है।
The method.
सुखाएं और सीज़न करें
कागज़ के तौलिये से मांस को पूरी तरह सुखा लें। सभी तरफ़ नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह सीज़न करें।
बीफ़ को भूनें
डच ओवन में मध्यम-तेज़ आंच पर तेल गरम करें। बीफ़ को तब तक भूनें जब तक कि एक परत न बन जाए, लगभग 5 मिनट प्रति साइड। मांस को निकालकर अलग रख दें।
डीग्लेज़ करें
प्याज को बर्तन में डालें, तले में चिपके हुए गहरे टुकड़ों को खुरचें। वाइन डालें और आधा होने तक कम करें।
इकट्ठा करें
बीफ़ को वापस बर्तन में डालें। स्टॉक, गाजर और अजवायन डालें। सुनिश्चित करें कि तरल रोस्ट के लगभग एक तिहाई हिस्से को कवर करे।
ब्रेज़ करें
फ़ॉइल की एक परत, फिर ढक्कन से ढक दें। 300°F (150°C) ओवन में 3.5 से 4 घंटे के लिए रखें। यह तब तैयार होता है जब आप इसे कांटे से बिना किसी प्रतिरोध के खींच सकें।
Other turns to take.
रेड वाइन रिडक्शन
मांस निकालने के बाद बर्तन के बचे हुए रस को स्टोवटॉप पर उबालकर तब तक गाढ़ा करें जब तक कि वह चम्मच के पीछे कोट न करने लगे।
ज्यादा जड़ वाली सब्जियां
पकाने के आखिरी घंटे के दौरान छिले हुए पार्सनिप या छोटे युकॉन गोल्ड आलू डालें ताकि वे पकाने के रस को सोख सकें।
When it doesn't go to plan.
पकाने के दौरान हमेशा फैट कैप (चर्बी की परत) को लगा रहने दें; यह मांस को अंदर से बाहर तक नमी देता है।
यदि ग्रेवी बहुत पतली है, तो रोस्ट को निकालें और बर्तन के रस को 10 मिनट के लिए बिना ढके स्टोवटॉप पर उबालें।
रेशों को नमी फिर से सोखने देने के लिए, मांस को अलग करने से पहले कम से कम 20 मिनट के लिए उसके रस में आराम करने दें।
The ones that keep coming up.
मेरा मांस पका हुआ होने के बावजूद सूखा क्यों है?
ओवन की आंच शायद बहुत ज़्यादा थी। तेज़ आंच नमी को मांसपेशी के रेशों से इतनी तेज़ी से बाहर निकाल देती है कि ब्रेज़िंग वाला तरल उसकी जगह नहीं ले पाता।
क्या मुझे मांस को पूरी तरह से तरल में डुबोना चाहिए?
नहीं। आप ब्रेज़िंग कर रहे हैं, उबाल नहीं। रोस्ट के केवल एक तिहाई हिस्से को ही डुबोएं ताकि ऊपर का हिस्सा भाप से नरम बना रहे, पानी से लथपथ न हो।
How real cooks make it.
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