चिकन ब्रेस्ट पोच करने का तरीका
पोचिंग सलाद, सैंडविच या टैकोस के लिए नरम, नम चिकन बनाने का सबसे अच्छा तरीका है। पोचिंग तरल के तापमान को नियंत्रित करके, आप यह सुनिश्चित करते हैं कि प्रोटीन सूखने के बजाय रसीला बना रहे।
बुलबुलों पर ध्यान दें, घड़ी पर नहीं।
तरल में सतह पर केवल कभी-कभी, छोटे बुलबुले दिखने चाहिए। यदि आपको लगातार उबलता हुआ पानी दिखे, तो तुरंत आंच कम कर दें।
- गहरा पैन या सॉसपैन
- चिमटा
- इंस्टेंट-रीड मीट थर्मामीटर
What goes in.
- 4बिना हड्डी और त्वचा वाले चिकन ब्रेस्ट
- 4 कपपानी या चिकन स्टॉक
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 2छीले हुए लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
- 3ताज़ी थाइम या अजमोद की टहनियाँ
तापमान बनाए रखना
पोचिंग तरल को 170°F (77°C) और 180°F (82°C) के बीच रखें। यह धीमी गति से पकाने से मांसपेशियों के रेशे शिथिल रहते हैं, बजाय इसके कि वे सख्त हो जाएं।
The method.
तरल तैयार करें
पानी या स्टॉक, नमक, लहसुन और जड़ी-बूटियों को पैन में डालें। मध्यम-तेज़ आंच पर धीरे-धीरे उबालें।
चिकन डुबोएं
चिकन ब्रेस्ट को धीरे से तरल में डालें। सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से ढक गए हों। यदि आवश्यक हो, तो डुबाने के लिए पर्याप्त पानी डालें।
सिमर बनाए रखें
तुरंत आंच को कम कर दें। पैन को ढक दें और 12 से 15 मिनट तक पकने दें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि तरल उबलने से नीचे रहे, समय-समय पर तापमान की जाँच करें।
पकने की जाँच करें
एक टुकड़ा निकालें और सबसे मोटे हिस्से में थर्मामीटर डालें। जब यह 165°F (74°C) पढ़े तो यह तैयार है।
आराम दें
चिकन को तरल से निकालें और काटने या श्रेड करने से पहले 5 मिनट के लिए एक प्लेट पर आराम करने दें।
Other turns to take.
खुशबूदार पोच
अधिक ताज़गी भरी खुशबू के लिए पोचिंग तरल में कटा हुआ शैलोट, नींबू के छिलके का एक टुकड़ा और कुछ काली मिर्च के दाने डालें।
नारियल के दूध का पोच
आधे पानी की जगह बिना मीठा नारियल का दूध डालें और सुगंधित स्वाद के लिए अदरक का एक टुकड़ा डालें।
When it doesn't go to plan.
चिकन को पकाने से पहले थपथपाकर सुखा लें ताकि सतह की ठंडक दूर हो जाए।
यदि चिकन स्टॉक का उपयोग कर रहे हैं, तो अतिरिक्त नमक कम करें, क्योंकि कई स्टॉक पहले से ही नमकीन होते हैं।
पोचिंग तरल को छानकर बचा लें; यह झटपट सूप या रिसोट्टो के लिए स्वादिष्ट आधार बन जाता है।
The ones that keep coming up.
क्या चिकन पकने के बाद तरल में छोड़ा जा सकता है?
नहीं। इसे तुरंत हटा दें, अन्यथा यह पकता रहेगा और अंततः रबड़ जैसा हो जाएगा।
मेरा चिकन ग्रे और सख्त क्यों है?
आंच संभवतः बहुत तेज थी। उबलने से प्रोटीन बहुत जल्दी सिकुड़ जाते हैं, जिससे सारा आंतरिक नमी बाहर निकल जाती है।
How real cooks make it.
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