पैन में सीयर करने की कला
एक उचित सीयर के लिए फैंसी उपकरणों के बजाय समय और सतह की नमी नियंत्रण की आवश्यकता होती है। एक बार जब आप अपने प्रोटीन के निचले हिस्से की जांच करना बंद कर देते हैं, तो गर्मी आपके लिए काम करती है।
सूखापन आपका सबसे अच्छा दोस्त है।
नमी भाप बनाती है, और भाप परत को बनने से रोकती है। अपने प्रोटीन को पेपर टॉवल से तब तक सुखाएं जब तक वे साफ न आएं, फिर पैन में डालने से ठीक पहले नमक लगाएं।
- कच्चे लोहे या स्टेनलेस स्टील का स्किलेट (कड़ाही)
- लंबी हैंडल वाली चिमटी
- इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर
What goes in.
- 2मोटी कटी हुई रिबआई स्टेक या चिकन ब्रेस्ट के फिलेट
- 2 बड़े चम्मचउच्च-स्मोक पॉइंट वाला तेल, जैसे ग्रेपसीड या एवोकैडो
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 2 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन (वैकल्पिक, फिनिशिंग के लिए)
रिलीज़ पॉइंट
जब प्रोटीन पहली बार पैन में जाता है तो वह स्वाभाविक रूप से चिपक जाएगा। इसे जबरदस्ती न करें; एक बार परत पूरी तरह से बन जाने पर यह धातु से अपने आप हट जाएगा।
The method.
प्रोटीन को सामान्य तापमान पर लाएं
खाना पकाने से 20 मिनट पहले अपने प्रोटीन को फ्रिज से बाहर निकालें ताकि केंद्र में बर्फ जैसी ठंडक न हो।
पैन को गरम करें
मध्यम-तेज आंच पर स्किलेट को तब तक रखें जब तक तेल झिलमिलाने न लगे, लेकिन उसके धूम्रपान बिंदु तक पहुंचने से पहले।
पहली तरफ से सीयर करें
तेल के छींटों से बचने के लिए प्रोटीन को आपसे दूर पैन में रखें। इसे कम से कम 3 मिनट तक पूरी तरह से अछूता छोड़ दें।
परत जांचें
किनारे को धीरे से हिलाएं; अगर यह चिपकता है, तो इसे और 30 सेकंड दें। एक बार जब यह आसानी से हट जाए और गहरा मैहोगनी रंग दिखाए, तो इसे पलट दें।
फिनिश करें और आराम दें
आंच कम करें, यदि चाहें तो मक्खन डालें, और तब तक बास्ट करें जब तक आंतरिक तापमान आपकी पसंद के अनुसार न हो जाए। काटने से पहले कम से कम 5 मिनट आराम दें।
Other turns to take.
सुगंधित सीयर
खाना पकाने के अंतिम दो मिनट के दौरान पैन में कुचले हुए लहसुन की कलियां और ताजा अजवायन (थाइम) डालें, और झाग वाले मक्खन को प्रोटीन के ऊपर डालें।
When it doesn't go to plan.
पैन को ज्यादा भरने से तापमान गिर जाता है; यदि आपका पैन आपके हिस्से के आकार से छोटा है तो बैचों में पकाएं।
यदि आप तेल की बूंदों के प्रति संवेदनशील हैं तो स्प्लैश स्क्रीन का उपयोग करें, लेकिन भाप को फंसाने से बचने के लिए पैन को ढक्कन से न ढकें।
यदि सीयर बहुत जल्दी गहरा हो रहा है लेकिन केंद्र कच्चा रहता है, तो इसे 350 डिग्री ओवन में फिनिश करें।
The ones that keep coming up.
मेरा पैन इतना धुआं क्यों करता है?
आप शायद एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल जैसे कम स्मोक पॉइंट वाले तेल का उपयोग कर रहे हैं। उच्च-गर्मी वाले सीयर के लिए परिष्कृत तेलों पर स्विच करें।
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह कब पक गया है?
घड़ी को अनदेखा करें और एक इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर का उपयोग करें। जब प्रोटीन आपके लक्ष्य तापमान से 5 डिग्री कम हो तो उसे निकाल लें।
How real cooks make it.
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