पैन-सीयर की हुई सफेद मछली
सफेद मछली के फिलेट्स को ज़्यादा संभालने पर वे बिगड़ सकती हैं। लक्ष्य है एक स्थिर, तेज आंच पर सीयर करना जिससे अंदर से परतदार मछली बने जबकि बाहर से गहरा, सुनहरा रंग आए।
नमी को नियंत्रित करें, क्रस्ट को नियंत्रित करें
अगर मछली की सतह नम है, तो वह सीयर होने के बजाय स्टीम हो जाएगी। उंगलियों से मांस का घर्षण महसूस होने तक उसे थपथपाकर सुखा लें।
- भारी स्टेनलेस स्टील या कास्ट आयरन स्किलेट
- धातु का स्पैचुला
- पेपर टॉवल
What goes in.
- 2 (6 औंस)सफेद मछली के फिलेट्स (कॉड, हैलिबट, या स्नैपर)
- 1 बड़ा चम्मचउच्च स्मोक पॉइंट वाला न्यूट्रल तेल (ग्रेपसीड या एवोकाडो)
- 1 बड़ा चम्मचअनसाल्टेड मक्खन
- 1/2 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1नींबू, फांकों में कटा हुआ
पैन पर भरोसा करें
जब मछली पलटने के लिए तैयार होगी, तो वह स्वाभाविक रूप से पैन की सतह से उठ जाएगी। यदि आपको प्रतिरोध महसूस हो, तो इसे तीस सेकंड के लिए छोड़ दें।
The method.
मछली तैयार करें
फिलेट्स को पूरी तरह से सुखा लें। पकाने के ठीक पहले दोनों तरफ अच्छी मात्रा में नमक छिड़कें।
पैन गरम करें
स्किलेट को मध्यम-तेज आंच पर रखें। तेल डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक वह चमकने न लगे और उसमें से हल्का धुआं निकलने लगे।
पहली साइड सीयर करें
छींटे पड़ने से बचने के लिए मछली को अपनी ओर से दूर पैन में डालें। समान संपर्क सुनिश्चित करने के लिए प्रत्येक फिलेट के बीच में अपने स्पैचुला से धीरे से दबाएं। 3-4 मिनट तक बिना हिलाए पकाएं।
मक्खन डालें और खत्म करें
जब किनारे अपारदर्शी दिखने लगें और नीचे की तरफ सुनहरा-भूरा हो जाए, तो पैन में मक्खन डालें। पिघलते हुए मक्खन को इकट्ठा करने के लिए पैन को झुकाएं और 1 मिनट के लिए मछली के ऊपर चमचा से डालें। एक बार पलटें, 30 सेकंड तक पकाएं, और तुरंत हटा दें।
Other turns to take.
हर्ब-बेस्टेड (जड़ी-बूटी वाला)
जब मक्खन डालें तो पैन में ताज़ी थाइम की दो टहनी और लहसुन की एक कुचली हुई कली डालें।
सिट्रस-कैपर
मछली निकालने के बाद, बचे हुए मक्खन में एक बड़ा चम्मच सूखा हुआ कैपर डालें और कुरकुरा होने तक पकाएं, फिर फिलेट्स के ऊपर डालें।
When it doesn't go to plan.
अगर स्किन वाली मछली का उपयोग कर रहे हैं, तो पकने से पहले चाकू से स्किन को हल्का सा चीरा लगा लें ताकि वह मुड़े नहीं।
पैन को ज़्यादा न भरें; फिलेट्स के बीच कम से कम एक इंच की जगह रखें ताकि तेल का तापमान कम न हो।
यदि आपके पास फिश स्पैचुला है तो उसका उपयोग करें; उसका पतला, लचीला किनारा नाजुक फिलेट्स के नीचे आसानी से फिसलने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मछली पक गई है?
मांस पूरी तरह से अपारदर्शी होना चाहिए और चाकू की नोक से छूने पर आसानी से परतदार हो जाना चाहिए।
मेरी मछली पैन में क्यों चिपक गई?
आमतौर पर, ऐसा इसलिए होता है क्योंकि शुरुआत में पैन पर्याप्त गरम नहीं था या आपने क्रस्ट पूरी तरह से बनने से पहले मछली को पलटने की कोशिश की।