तवे पर सिका स्टेक
एक अच्छे स्टेक के लिए मैरिनेड या लंबे समय तक तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। इसके लिए एक गर्म पैन, धैर्य और सही क्षण पर मांस को पकड़ने के लिए एक विश्वसनीय थर्मामीटर की आवश्यकता होती है।
नमी और तापमान को नियंत्रित करें।
खाना पकाने से 30 मिनट पहले मांस को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल लें ताकि बीच का हिस्सा एकदम ठंडा न हो। यदि सतह गीली है, तो मांस सिकाई के बजाय भाप बन जाएगा।
- 12-इंच कास्ट-आयरन कड़ाही
- चिमटा
- इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर
- कागज़ के तौलिए
What goes in.
- 2 (प्रत्येक 10 औंस)न्यूयॉर्क स्ट्रिप या रिबेई, 1.5-इंच मोटा
- 1 बड़ा चम्मचउच्च-स्मोक पॉइंट तेल जैसे ग्रेपसीड या एवोकाडो
- 2 बड़े चम्मचअनसाल्टेड मक्खन
- 2लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
- 3अजवायन की टहनी
- स्वादानुसारकोषेर नमक और मोटा काला मिर्च
Arroser (मला जाना)
पैन को झुकाकर पिघले हुए मक्खन को जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ मिलाना एक सुगंधित झाग बनाता है। इसे लगातार स्टेक के ऊपर चम्मच से डालना मांस को जलने के बिना समान रूप से पकाता है।
The method.
सुखाएं और सीज़न करें
स्टेक को कागज़ के तौलिए से अच्छी तरह सुखा लें। पैन में डालने से ठीक पहले, किनारों सहित सभी तरफ नमक डालें।
सीयर (भूनें)
कड़ाही को तेज आंच पर तब तक गरम करें जब तक कि धुएं की पतली लकीरें दिखाई देने लगें। तेल डालें। स्टेक को आपसे दूर पैन में रखें। 2-3 मिनट तक बिना हिलाए रहने दें जब तक कि एक मेहुनी रंगत न बन जाए।
पलटें और मला जाना
स्टेक को पलटें। आंच को मध्यम कर दें। मक्खन, लहसुन और अजवायन डालें। जैसे ही मक्खन झागदार हो, पैन को झुकाएं और 2-3 मिनट तक लगातार मक्खन को स्टेक के ऊपर चम्मच से डालते रहें।
जांचें
थर्मामीटर को सबसे मोटे हिस्से में डालें। मध्यम-दुर्लभ के लिए 125°F का लक्ष्य रखें। आराम करते समय तापमान बढ़ जाएगा।
आराम करने दें
कटिंग बोर्ड पर स्थानांतरित करें और कम से कम 8 मिनट तक आराम करने दें। यह आंतरिक रस को फिर से वितरित करने की अनुमति देता है ताकि आप काटते समय वे बाहर न निकलें।
Other turns to take.
काली मिर्च की परत
साबुत काली मिर्च को मोटा-मोटा कूट लें और नमक लगाने से पहले स्टेक की सतह पर दबाएं ताकि तेज, कुरकुरा बाहरी भाग मिले।
When it doesn't go to plan.
अगर आपका पैन बहुत ज्यादा धुआं छोड़ने लगे, तो अपने वेंट हूड को उच्चतम सेटिंग पर चालू करें या खिड़की खोल दें।
पैन में ज्यादा स्टेक न भरें; यदि दो से अधिक स्टेक बना रहे हैं, तो दो कड़ाही का उपयोग करें या बैचों में बनाएं।
शुरुआती सिकाई के लिए मक्खन का उपयोग करने से बचें, क्योंकि यह परत बनने से बहुत पहले ही जल जाएगा।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि पैन पर्याप्त गर्म है?
तेल को शिमर करना चाहिए और पैन में पानी की तरह घूमना चाहिए, और जैसे ही पहला स्टेक सतह को छुएगा, वह आक्रामक रूप से सिज़ल करना चाहिए।
क्या मैं जैतून का तेल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
अगर ज़रूरी हो तो परिष्कृत जैतून का तेल इस्तेमाल करें, लेकिन अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल से बचें क्योंकि इसका स्मोक पॉइंट कम होता है और आवश्यक तापमान तक गर्म होने पर इसका स्वाद कड़वा लगेगा।
How real cooks make it.
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