तवे पर भुना हुआ सैल्मन (Pan-Seared Salmon)
कुरकुरी त्वचा और नरम मांस के लिए, सैल्मन को गरम, तेल लगे हुए कच्चा लोहे के पैन में त्वचा की तरफ से नीचे रखें और तब तक हिलाएं नहीं जब तक किनारे अपारदर्शी न हो जाएं और त्वचा धातु से आसानी से न छूट जाए।
साफ सियर (sear) के लिए सूखी त्वचा ज़रूरी है।
पैन में डालने से पहले मछली को पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें ताकि वह उबले नहीं, बल्कि भुनी हुई हो। अपनी किचन फैन चालू रखें, क्योंकि पैन से काफी धुआं निकलेगा।
- 10-इंच का कच्चा लोहे का पैन (cast iron skillet)
- फिश स्पैटुला (fish spatula)
- पेपर टॉवल
What goes in.
- 2 (6 औंस) हिस्सेसैल्मन फिलेट्स, त्वचा सहित
- 1 बड़ा चम्मचन्यूट्रल तेल, जैसे ग्रेपसीड या एवोकाडो
- स्वादानुसार the kosher salt
- 1 बड़ा चम्मचबिना नमक का मक्खन
- 1 टहनीताज़ा थाइम (thyme)
पलटने के लिए ज़ोर न लगाएं
शुरुआत में त्वचा पैन से चिपकेगी। वसा (fat) निकलने और त्वचा के कुरकुरा होने के बाद ही यह आसानी से छूटेगी; अगर आपको खुरचना पड़े, तो एक और मिनट इंतज़ार करें।
The method.
मछली तैयार करें
सैल्मन को 15 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर लाएं। पेपर टॉवल से त्वचा और मांस दोनों तरफों को अच्छी तरह सुखाएं, फिर दोनों तरफ अच्छी मात्रा में नमक लगाएं।
पैन गरम करें
पैन को मध्यम-तेज आंच पर रखें। तेल डालें और तब तक इंतज़ार करें जब तक वह चमकने न लगे और थोड़ा धुआं न निकलने लगे।
त्वचा की तरफ से सियर करें
सावधानी से सैल्मन को पैन में, त्वचा की तरफ से नीचे रखें। 10 सेकंड के लिए स्पैटुला से धीरे से दबाएं ताकि त्वचा सतह पर सपाट रहे। इसे बिना हिलाए 5 से 6 मिनट तक पकाएं।
पलटें और खत्म करें
जब त्वचा गहरी सुनहरी-भूरी हो जाए और पैन से आसानी से छूटने लगे, तो फिलेट्स को पलट दें। पैन में मक्खन और थाइम डालें। उबलते हुए मक्खन को मछली पर 1 से 2 मिनट तक चम्मच से डालें जब तक कि बीच का हिस्सा आपकी पसंद के अनुसार पक न जाए।
आराम दें
सैल्मन को पैन से निकालें और परोसने से पहले 3 मिनट के लिए एक गर्म प्लेट पर आराम करने दें।
Other turns to take.
नींबू-लहसुन मक्खन
खाना पकाने के अंतिम मिनट में, एक कुचली हुई लहसुन की कली के साथ, उबलते हुए मक्खन में आधा नींबू निचोड़ें।
When it doesn't go to plan.
तेल के छींटों से बचने के लिए मछली को हमेशा आपसे दूर की ओर पैन में डालें।
यदि पैन बहुत अधिक काला हो जाए, तो पलटने के बाद आंच को मध्यम कर दें।
सैल्मन तब तैयार होता है जब कांटे से हल्का दबाव डालने पर मांस आसानी से परतदार हो जाए।
The ones that keep coming up.
क्या मैं नॉन-स्टिक बर्तन का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन कच्चा लोहा या स्टेनलेस स्टील हमेशा बहुत अधिक कुरकुरी त्वचा देगा।
मुझे कैसे पता चलेगा कि तेल पर्याप्त गरम है?
पैन में पानी की एक बूंद डालने पर तुरंत सिज़ल (sizzle) होना चाहिए, या तेल पानी की तरह पैन में फैलना चाहिए।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe