पैन-सीयर किए हुए सैल्मन फ़िलेट्स
क्रिस्पी त्वचा और नरम, अपारदर्शी केंद्र पाने के लिए, सैल्मन फ़िलेट्स को मध्यम-तेज़ आंच पर पहले से गरम की हुई कच्चा लोहा (cast iron) पैन में पकाएं। त्वचा की तरफ़ नीचे से शुरू करें और मछली को तब तक न हिलाएं जब तक त्वचा सतह से स्वाभाविक रूप से न निकल जाए, यह सुनिश्चित करते हुए कि फ़िलेट पूरी प्रक्रिया के दौरान साबुत रहे।
तापमान त्वचा का दुश्मन है
तेल में डालने से पहले मछली को पेपर टॉवल से पूरी तरह सुखा लें। नमी ही वह चीज़ है जो आपको और उचित सीयर (sear) के बीच खड़ी होती है।
- 10-इंच का कच्चा लोहा (cast iron) पैन
- फ़िश स्पैटुला
- पेपर टॉवल
What goes in.
- 2 (6 औंस)सैल्मन फ़िलेट्स, त्वचा के साथ
- 1 बड़ा चम्मचउच्च-स्मोक-पॉइंट वाला तेल, जैसे ग्रेपसीड या एवोकैडो
- स्वादानुसारकोशर नमक
- 1 बड़ा चम्मचबिना नमक का मक्खन
पैन के पास धैर्य
जब मछली पलटने के लिए तैयार हो, तो त्वचा पैन से बिना किसी प्रतिरोध के निकल जाएगी। अगर आपको लगे कि यह चिपक रही है, तो रुकें और तीस सेकंड और दें।
The method.
मछली तैयार करें
खाना पकाने से दस मिनट पहले सैल्मन को रेफ्रिजरेटर से निकालें ताकि वह थोड़ा कमरे के तापमान पर आ जाए। त्वचा और मांस को तब तक थपथपाकर सुखाएं जब तक कि सतह पर कोई नमी न रह जाए।
पैन गरम करें
कच्चा लोहा (cast iron) पैन को मध्यम-तेज़ आंच पर रखें। तेल डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह चमकने और सतह पर पानी की तरह बहने न लगे।
त्वचा को सीयर करें
फ़िलेट्स को सावधानी से पैन में, त्वचा की तरफ़ नीचे की ओर रखें। प्रत्येक फ़िलेट के केंद्र पर दस सेकंड के लिए धीरे से दबाएं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि पूरी त्वचा की सतह संपर्क में आए।
सीयर बनाए रखें
4 से 5 मिनट तक बिना हिलाए पकाएं। आप देखेंगे कि अपारदर्शी पका हुआ रंग मछली के किनारे से ऊपर की ओर बढ़ रहा है; जब तक यह मध्य बिंदु तक न पहुँच जाए तब तक प्रतीक्षा करें।
पकाना और मक्खन लगाना
फ़िलेट्स को सावधानी से पलटें। पैन में मक्खन डालें, उसे झाग बनने दें, और एक मिनट के लिए त्वचा पर चम्मच से डालें। जब केंद्र हल्के दबाव में परतदार हो जाए तो आंच से हटा लें।
Other turns to take.
नींबू का स्वाद
जब आप मक्खन डालें तो नींबू के दो पतले टुकड़े पैन में डालें ताकि तेल में हल्की सुगंध आ जाए।
जड़ी-बूटियों के साथ
मक्खन लगाते समय ताज़ी थाइम की दो टहनियाँ या लहसुन की कुचली हुई कली मक्खन में डालें।
When it doesn't go to plan.
यदि आप अपने समय के बारे में आश्वस्त नहीं हैं तो हमेशा ठंडे तेल से ठंडे पैन में शुरू करें, लेकिन एक कड़ी परत के लिए पहले से गरम करना बेहतर है।
यदि आपके फ़िलेट्स मोटे हैं, तो केंद्र को त्वचा को जलाए बिना पकाने के लिए अंतिम तीन मिनट के लिए स्किलेट को 375°F (190°C) ओवन में ले जाएं।
रस को फिर से वितरित करने के लिए परोसने से पहले मछली को दो मिनट के लिए प्लेट पर आराम करने दें।
The ones that keep coming up.
मेरी सैल्मन पैन से क्यों चिपक जाती है?
या तो पैन पर्याप्त गर्म नहीं था, मछली गीली थी, या आपने इसे पलटने की कोशिश की, इससे पहले कि प्रोटीन पर्याप्त रूप से सीयर हो और स्वाभाविक रूप से निकल जाए।
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह कब पक गया है?
मांस छूने में दृढ़ होना चाहिए, और कांटे से छूने पर परतें आसानी से अलग हो जानी चाहिए।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe