तवे पर भुना हुआ रिबआई (Pan-Seared Ribeye)

• 1.5 पाउंड (लगभग 680 ग्राम)रिबआई स्टेक, कम से कम 1.5 इंच मोटा
• 1 बड़ा चम्मच आल्या का नमक (kosher salt)
• 1 बड़ा चम्मच ज़्यादा तापमान सहने वाला तेल, जैसे ग्रेपसीड या एवोकाडो तेल
• 2 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन
• 2 कलीलहसुन, कुचला हुआ
• 2 टहनीताज़ी अजवायन (thyme)

जब क्रस्ट सेट हो जाए, तो कड़ाही को झुकाकर पिघला हुआ मक्खन और जड़ी-बूटियों को स्टेक के ऊपर डालें। इससे किनारे समान रूप से पकेंगे और बाहर का हिस्सा जलेगा नहीं।

1. मांस को सामान्य तापमान पर लाना (Temper the meat)

   स्टेक को फ्रिज से बाहर निकालें और दोनों तरफ अच्छी मात्रा में नमक लगाएँ। इसे 40 मिनट तक कमरे के तापमान पर रहने दें।

2. सुखाना और गरम करना (Dry and heat)

   स्टेक को पूरी तरह से सुखा लें। अपनी कड़ाही को तेज़ आँच पर तब तक गरम करें जब तक कि हल्की धुएँ की लकीरें दिखाई न देने लगें।

3. फैट कैप भूनना (Sear the fat cap)

   चिमटे का उपयोग करके स्टेक को सीधा पकड़ें, और उसके फैटी किनारे को कड़ाही पर तब तक दबाएँ जब तक वह सुनहरा भूरा न हो जाए और उसका तेल न निकलने लगे।

4. क्रस्ट विकसित करना (Develop the crust)

   स्टेक को सपाट रखें और दो मिनट तक बिल्कुल न छुएँ। जब आपको गहरा भूरा, कुरकुरा सियर दिखाई दे तो उसे पलट दें।

5. बस्ट करना (Baste)

   कड़ाही में मक्खन, लहसुन और अजवायन डालें। कड़ाही को झुकाएँ ताकि मक्खन इकट्ठा हो जाए, और पकाने के आखिरी मिनट के लिए बार-बार झाग वाले मिश्रण को स्टेक के ऊपर डालते रहें।

6. आराम देना (Rest)

   स्टेक को एक बोर्ड पर निकालें और 10 मिनट तक आराम करने दें। काटने से पहले रस को फिर से वितरित होने के लिए समय चाहिए।