पैन-सीयर किया हुआ रिबआई स्टेक
एक स्मोकिंग-हॉट कास्ट आयरन स्किलेट में कमरे के तापमान पर रिबआई को सीयर करें, एक बार पलटें, जब तक कि एक गहरा क्रस्ट न बन जाए और आंतरिक तापमान आपकी पसंद तक न पहुंच जाए। रस को रेशों में वापस जमने देने के लिए काटने से कम से कम दस मिनट पहले मांस को आराम दें।
कमरे का तापमान आपका सबसे अच्छा दोस्त है।
पकाने से 30 मिनट पहले स्टेक को फ्रिज से बाहर निकाल लें। यदि अंदर का हिस्सा ठंडा है, तो बाहरी हिस्सा ज़्यादा पक जाएगा जबकि अंदर का कच्चा रह जाएगा।
- 12-इंच कास्ट आयरन स्किलेट
- चिमटा
- इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर
- कागज़ के तौलिये
What goes in.
- 1.5 lbरिबआई स्टेक, कम से कम 1.5 इंच मोटा
- 2 बड़े चम्मचउच्च-स्मोक पॉइंट तेल जैसे ग्रेपसीड या एवोकाडो
- 2 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन
- 3लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
- 2ताज़ी थाइम की टहनियाँ
- स्वादानुसारकोशर नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
सतह की नमी को नियंत्रित करना
पैन में डालने से पहले स्टेक को कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें। सतह पर किसी भी नमी से भाप बनती है, जो गहरे, जटिल क्रस्ट के लिए आवश्यक ब्राउनिंग को रोकती है।
The method.
भरपूर सीज़न करें
स्टेक के दोनों तरफ और किनारों पर नमक और काली मिर्च लगाएँ। ऐसा करने से स्टेक बहुत ज़्यादा नमी नहीं छोड़ेगा। इससे पहले कि पैन में डालें, तुरंत नमक और काली मिर्च लगाएं।
स्किलेट गरम करें
खाली कास्ट आयरन स्किलेट को तेज़ आंच पर रखें। तेल डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि वह चमकने न लगे और उसमें से हल्के धुएं के बादल न निकलने लगें।
पहली तरफ से सीयर करें
स्टेक को खुद से दूर की ओर पैन में डालें ताकि छींटे न पड़ें। 3 से 4 मिनट तक बिना हिलाए सीयर करें जब तक कि गहरा भूरा क्रस्ट न बन जाए।
पलटें और बास्ट करें
स्टेक को पलटें। पैन में मक्खन, लहसुन और थाइम डालें। जैसे ही मक्खन झागदार हो जाए, स्किलेट को थोड़ा झुकाएं और एक चम्मच का उपयोग करके स्टेक को 3 मिनट तक सुगंधित, गर्म मक्खन में लगातार बास्ट करते रहें।
जांचें और आराम दें
आंतरिक तापमान की जांच करें: मीडियम-रेयर के लिए 125°F। कटिंग बोर्ड पर निकालें, पैन के रस को ऊपर से डालें, और 10 मिनट तक बिना ढके आराम दें।
Other turns to take.
हर्ब-क्रस्टेड
सीयर करने के तुरंत बाद, आराम करने की अवस्था से पहले, स्टेक की सतह पर बारीक कटा हुआ रोज़मेरी और लहसुन दबाएँ।
कंपाउंड बटर फ़िनिश
आराम करते हुए स्टेक के ऊपर शैलोट और पार्सले के साथ फेंटे हुए मक्खन का एक छोटा टुकड़ा रखें।
When it doesn't go to plan.
अगर आपके पास स्प्लैश स्क्रीन है तो उसका इस्तेमाल करें; तेज़ आंच पर सीयर करने से तेल की काफी धुंध निकलती है।
पैन को ज़्यादा न भरें; यदि एक से अधिक स्टेक बना रहे हैं, तो दो पैन का उपयोग करें या बैचों में पकाएं।
यदि पैन बहुत ज़्यादा धुआं छोड़ने लगे, तो आंच को थोड़ा कम करें लेकिन स्किलेट को हिलाते रहें।
The ones that keep coming up.
मेरा मक्खन क्यों जल रहा है?
संभवतः पैन बहुत ज़्यादा गरम है या मक्खन बहुत जल्दी डाल दिया गया था। मक्खन को पकाने के अंतिम 3 मिनट के दौरान डालना चाहिए, न कि शुरुआत में।
क्या मैं जैतून का तेल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
रिबआई के लिए आवश्यक उच्च तापमान पर जलने और कड़वा होने से बचाने के लिए, शुरुआती सीयर के लिए अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल से बचें।