पैन-सीयर की हुई सफेद मछली के फिलेट्स
घर पर रेस्टोरेंट जैसी मछली बनाने का राज़ कोई फैंसी तरीका नहीं, बल्कि नमी का प्रबंधन है। अगर मछली तेल में डालने पर गीली है, तो वह सियर होने की बजाय भाप में पक जाती है, जिससे वह भूरी और नरम हो जाती है, बजाय इसके कि वह firm और सुनहरी हो।
तापमान नियंत्रित करें, नमी का प्रबंधन करें
पकाने से ठीक पहले मछली को फ्रिज से निकालकर ठंडा रखें और पेपर टॉवल से पूरी तरह सुखा लें। ऐसा पैन इस्तेमाल करें जो गर्मी अच्छी तरह सोखे, ताकि मछली डालते ही तापमान गिरने न पाए।
- 10-इंच का स्टेनलेस स्टील या कास्ट आयरन कड़ाही
- फिश स्पैटुला
- पेपर टॉवल
- चिमटा
What goes in.
- 2 (6 औंस)सफेद मछली के फिलेट्स (कॉड, हैलिबट, या सी बास)
- 1 बड़ा चम्मचन्यूट्रल तेल (ग्रेपसीड या हाई-स्मोक पॉइंट वेजिटेबल ऑयल)
- 1 बड़ा चम्मचबिना नमक वाला मक्खन
- स्वादानुसारकोषेर नमक
- 1/2नींबू, वेजेज में कटा हुआ
क्रस्ट पर भरोसा करें
जब मछली पलटने के लिए तैयार हो, तो वह बिना किसी खास रुकावट के पैन से हट जाएगी। अगर आपको लगे कि यह चिपक रही है, तो इसका मतलब है कि यह अभी तैयार नहीं है; इसे तीस सेकंड और दें।
The method.
मछली तैयार करें
फिलेट्स को दोनों तरफ से पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखा लें। पकाने से ठीक पहले अच्छी मात्रा में नमक लगाएं; बहुत पहले नमक लगाने से नमी निकल जाती है।
पैन गरम करें
अपने पैन को मध्यम-तेज़ आंच पर रखें। तेल डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक वह चमकने न लगे और आसानी से घूमने न लगे, जिससे पता चलता है कि वह सियर करने के लिए पर्याप्त गर्म है।
मछली डालें
तेल के छींटों से बचने के लिए फिलेट्स को सावधानी से आपसे दूर पैन में रखें। समान संपर्क सुनिश्चित करने के लिए पांच सेकंड के लिए स्पैटुला से हल्के से दबाएं।
सियर करें
3 से 4 मिनट तक मछली को बिल्कुल न छुएं। जैसे ही आपको किनारों पर सुनहरा-भूरा क्रस्ट बनता हुआ दिखाई दे और मछली को खिसकाने पर आसानी से हटने लगे, उसे एक बार पलट दें।
मक्खन से बेसटिंग करें
पैन में मक्खन डालें। जब यह झागदार हो जाए, तो पैन को थोड़ा झुकाएं और आखिरी मिनट में मक्खन को फिलेट्स पर चम्मच से डालें, जब तक कि बीच का हिस्सा अपारदर्शी न हो जाए और आसानी से परतें न छोड़ने लगे।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी युक्त
आखिरी मिनट में मक्खन से बेसटिंग करते समय एक टहनी रोज़मेरी या थाइम डालें।
खट्टा-लहसुन
मछली डालने से पहले तेल में लहसुन की दो कुचली हुई कलियाँ डालें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा मांस वाली तरफ से नीचे की ओर शुरू करें यदि आपका फिलेट त्वचा रहित है, या त्वचा वाली तरफ से नीचे यदि त्वचा वाला है।
यदि मछली बहुत जल्दी भूरी होने लगे लेकिन अंदर से कच्ची महसूस हो, तो पैन को 350°F (175°C) ओवन में 2 मिनट के लिए रख दें।
पैन को भीड़-भाड़ से मुक्त रखें; यदि फिलेट्स एक-दूसरे को छू रहे हैं, तो नमी के कारण वे भाप में पक जाएंगे।
The ones that keep coming up.
मेरी मछली पैन में क्यों बिखर जाती है?
आप शायद इसे बहुत जल्दी पलटने की कोशिश कर रहे हैं। क्रस्ट को फिलेट की संरचना को एक साथ रखने के लिए बनने की आवश्यकता होती है।
क्या मैं नॉन-स्टिक पैन का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन वे शायद ही कभी स्टेनलेस स्टील या कास्ट आयरन द्वारा उत्पन्न क्रस्ट की समान गहराई विकसित करते हैं।
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