कुरकुरा पैन-सीयर किया हुआ टोफू
टोफू दलदला नहीं होना चाहिए। जब इसे स्पंज की तरह नहीं, बल्कि एक प्रोटीन की तरह इस्तेमाल किया जाता है, तो यह गहरा, कांस्य रंग का बाहरी आवरण विकसित करता है जो भारी सॉस के साथ भी अपनी जगह बनाए रखता है।
दबाने के लिए प्रतिबद्ध रहें
यदि आप टोफू को दबाना छोड़ देते हैं, तो पानी अंदर से परत को स्टीम कर देगा, जिससे वह कभी भी वास्तव में कुरकुरा नहीं हो पाएगा।
- भारी कास्ट आयरन स्किलेट (कड़ाही)
- दो साफ किचन टॉवल
- भारी किताबें या वजन के लिए एक स्किलेट
- पतला मेटल स्पैचुला
What goes in.
- 14 औंस (लगभग 400 ग्राम)एक्स्ट्रा-फर्म टोफू, पानी निकाला हुआ
- 2 बड़े चम्मचन्यूट्रल तेल, जैसे ग्रेपसीड या एवोकाडो
- 1 बड़ा चम्मचकॉर्नस्टार्च
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
सतह का निर्जलीकरण
टोफू को टॉवल में लपेटकर और उस पर वजन रखकर अंदर की नमी निकालें, फिर सतह को कुरकुरा और सुनहरा बनाने के लिए हल्के से कॉर्नस्टार्च से कोट करें।
The method.
टोफू को दबाएं
टोफू के ब्लॉक को एक मुड़े हुए टॉवल में लपेटें, एक प्लेट पर रखें, और उसके ऊपर कास्ट आयरन पैन जैसी कोई भारी चीज़ रखें। इसे 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
काटें और कोट करें
टोफू को आधे इंच के क्यूब्स में काट लें। नमक और कॉर्नस्टार्च के साथ एक कटोरे में डालें, जब तक कि हर टुकड़ा पतला, चाक जैसा लेप न हो जाए।
पैन गरम करें
अपनी कड़ाही को मध्यम-तेज़ आंच पर रखें। तेल डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक वह चमकने न लगे और सतह पर आसानी से न फैलने लगे।
बिना हिलाए सीयर करें
क्यूब्स को एक परत में डालें। 3 से 4 मिनट तक उन्हें छुएं नहीं। आपको पता चल जाएगा कि वे पलटने के लिए तैयार हैं जब निचली तरफ गहरा, समान भूरा रंग हो जाए और टोफू धातु से आसानी से अलग हो जाए।
फिनिश करें
पलटें और बाकी किनारों को 3 मिनट तक और सीयर करें जब तक कि सभी किनारों पर एक सुसंगत, कठोर कुरकुरापन न आ जाए।
Other turns to take.
मसालेदार क्रस्ट
टोफू को टॉस करने से पहले कॉर्नस्टार्च में एक चम्मच स्मोक्ड पपरिका या लहसुन पाउडर मिलाएं।
ग्लेज़्ड
सीयर करने के बाद, आंच को धीमा करें और पैन में थोड़ा सा सोया सॉस और मेपल सिरप डालें; जब तक तरल कैरामेलाइज़ न हो जाए, तब तक टॉस करें।
When it doesn't go to plan.
क्रस्ट के नीचे जाने के लिए मेटल स्पैचुला का उपयोग करें; सिलिकॉन टोफू को साफ-सुथरा निकालने के लिए बहुत लचीला होता है।
यदि पैन सूखा दिखे, तो बैचों के बीच में थोड़ा सा तेल डालें।
तुरंत परोसें; यदि टोफू एक साथ ढेर में रखा जाए तो क्रस्ट अपना कुरकुरापन खो देगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सिल्कन टोफू का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं। आप इसे दबाने या पैन में हिलाने की कोशिश करते ही यह टूट जाएगा।
मेरा टोफू पैन से क्यों चिपक गया?
जब टोफू पैन में डाला गया तो पैन पर्याप्त गरम नहीं था, या आपने क्रस्ट के पूरी तरह से बनने से पहले ही उसे पलटने की कोशिश की।
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